“咖啡”(Coffee)一詞源自埃塞俄比亞的一個名叫卡法(kaffa)的小鎮，在希臘語中“Kaweh”的意思是“力量與熱情”。咖啡與茶葉、可可並稱爲世界三大飲料。咖啡樹是屬茜草科常綠小喬木，產於熱帶、亞熱帶的常綠小喬木或灌木。接下來咖啡知識普及給你，來看看吧！

一、咖啡的歷史文化

　　牧羊人的故事

　　十六世紀衣索匹亞有個牧羊人，有一天發現自己飼養的羊只忽然在那兒不停的蹦蹦跳跳，他覺得非常不可思議，仔細加以觀察，才明白原來羊只喫了一種紅色的果實。於是他便拿着該種果實分給修道院的僧侶們喫，所有的人喫完後都覺得神清氣爽;據說此後開果實被用來做提神藥，而且頗受醫生們的好評。

　　阿拉伯僧侶

　　一二五八年，因犯罪而被族人驅逐出境的酋長雪克歐瑪爾，流浪到離故鄉摩卡很遠的瓦薩巴(位於阿拉伯)時，已經飢飢疲倦到再也走不動了，當時他坐再樹根上休息時，竟然發現有一隻鳥飛來停在枝頭上，以一種他從未聽過，極爲悅耳的聲音啼叫着。他仔細一看，發現那隻鳥是在啄食枝頭上的果時後，才扯開喉嚨叫出美妙的啼聲的，所以他便將那一帶的果實全採下放入鍋中加水去熬煮。之後竟開始散發出濃郁的香味，喝了一下不但覺得好喝，而且還覺得疲憊的身心也爲之一振。於是他便採下許多這種神奇果實，遇有病人便拿給他們熬成湯來喝，最後由於他四處行善，故鄉的人便原諒了他的罪行，讓他回到摩卡，並推崇他爲「聖者」。

　　浪漫色彩的故事

　　咖啡最富有浪漫色彩的故事之一是有關在馬提及克島(Matinique)任職的一個法國海軍軍官加布裏埃爾.馬蒂厄.德.克利的。當他即將離開巴黎時，設法弄到了一些咖啡樹，並決定把它們帶回馬提尼克島。那大約是在l720年或I723年。他也可能往返了兩次，因爲第一次帶的接苗都沒成活。可以確信的是，最終德.克利是帶着一棵最好的並且一直都精心護理的樹苗從南特的(Nantes)啓航的。樹苗保存在甲板上的一個玻璃箱裹，玻璃箱能防止海水衝濺並有保溫作用。德.克利的日記記述了他的船如何受到突尼斯(Tunis)海盜的威脅，以及如何從一場暴風雨中倖免。日記還提到在船上有個人妒忌他，企圖破壞這祼小樹，在一次爭鬥中甚至折斷一根枝條。後來船擱淺了，飲用水不能自足，德克利就用自己喝的水來澆權這祼樹苗。

　　關於"coffee"名詞的由來

　　所有的歷史學家似乎都同意咖啡的誕生地爲衣索比亞的咖發( Kaffa ),至於咖啡這個名稱則是源自於阿拉語“Qahwah”意即植物飲料後來咖啡流傳到世界各地，就採用其來源地“KAFFA”命名,直到十八世紀才正式以“coffee”命名。

　　起源

　　咖啡的來源已無從稽考。諸多傳說之一指咖啡原產於埃塞俄比亞(Ethiopia)西南部的咖法省高原地區，據說是一位牧羊人發現羊喫了一種植物後，變得非常興奮活潑，因此發現了咖啡。也有說法是由於一場野火，燒燬了一片咖啡林，燒烤咖啡的香味引起周圍居民的注意。人民最初咀嚼這種植物果實以提神，後來烘烤磨碎摻入麪粉做成麪包，作爲勇士的食物，以提高作戰的勇氣。直到公元1000年左右，人們纔開始用水煮咖啡做爲飲料。13世紀時，埃塞俄比亞軍隊入侵也門，將咖啡帶到了阿拉伯世界。因爲伊斯蘭教義禁止教徒飲酒，有的宗教界人士認爲這種飲料刺激神經，違反教義，曾一度禁止並關閉咖啡店，但埃及蘇丹認爲咖啡不違反教義，命令開禁，咖啡飲料迅速在阿拉伯地區流行開來。咖啡(Coffee)這個詞，就是來源於阿拉伯語(Qahwa)，意思是“植物飲料”，後來傳到土耳其，變爲Kahve，成爲歐洲語言中這個詞的來源。咖啡種植，製作的方法也被阿拉伯人不斷地改進逐漸完善。

二、咖啡的基本功效

　　決定咖啡的特色─ 四味一香....

　　咖啡所有的顏色、香氣和味道，都是經過烘焙的手續，在咖啡生豆中發生些化學變化結果所形成的特色。

　　◎苦味：== 咖啡因，咖啡基本味道要素之一。

　　◎酸味：== 丹寧酸，咖啡基本味道要素之二。

　　◎濃醇：== 咖啡濃厚，芳醇的味道。

　　◎甜味：== 當咖啡生豆內的糖分，經過烘焙手續部分焦化後，其餘的部分就是甜味了。

　　◎香(咖啡香)：== 咖啡生豆裏的脂肪、蛋白質、糖類是香氣的重要來源。

　　咖啡吸引人的魅力到底是什麼?

　　它那恰如其分的酸苦味，芬芳的香醇，加以咖啡因的魅力......。咖啡可以降低得阿爾茨海默氏病和老年癡呆的機率。咖啡還可降低得帕金森綜合症的機率。咖啡可以提高短期的記憶能力和IQ。咖啡還可降低得糖尿病的機率。咖啡可以降低得肝硬化以及心臟疾病的機率。咖啡中的鞣酸可以降低食物引發齲齒的能力。

三、咖啡的栽培技術

　　一、種植時間：4月15日-25日期間。

　　二、種植地點：平原、山坡、荒地、房前屋後、林果樹幼苗間種均可，但不宜在高大樹木或其它不通風處種植。

　　三、草本咖啡不喜大水大肥，有條件的種植可使用農家肥，生長期間如遇乾旱澆1-2遍水最佳，絕對不允許使用各種化肥和除草劑。

　　四、生長習性咖啡豆喜溫暖、耐旱不耐寒，怕凍壞，幼苗及成株易受霜凍脫葉致死，種子不能成熟。咖啡豆對土地要求不嚴，閒散地亦可種植，但以排水良好、土層深厚、疏鬆肥沃的沙質土壤爲宜。

　　五、種植技術

　　選種：播種前，應測試籽種發芽率。具體方法：將籽粒飽滿的籽種分成若干份，依次編號，在各份中分別取出125～250克放入相對應編號的器皿中，用50℃左右溫水浸泡一晝夜後，將水倒掉，再用清水衝一遍，然後用溼布覆蓋保持溼度，三天後便可出芽，選出芽率達到85%以上者作爲籽種。

　　整地：在選好的地塊中，每畝施圈肥2000～2500千克、過磷酸鈣25千克，均勻撒在地面上，耕翻、耙細整平，一般不作畦。如作畦，可作成1.2～1.5米寬的平畦。

　　播種：將經過測試選出的優種，用50℃溫水浸泡一晝夜，待其吸入水分膨脹後，撈出晾乾表面，既可播種。播種期以清明至穀雨期間(4月中旬)，氣溫在15～20℃時爲宜，過早，地溫低，種子易在土中腐爛;過晚，種子不能成熟，影響產量和質量。播種以條播爲宜，行距50～70釐米，開5～6釐米深的溝，將種子均勻撒在溝內，覆土3釐米，稍加鎮壓，播後10天左右出苗。北方天旱，要先灌水後播種，不要播後澆水，以免表土板結影響出苗。

四、咖啡的分類

　　咖啡豆的種類

　　市面上的咖啡主要爲阿拉比卡(Coffea Arabica)與羅布斯塔(Coffea Robusta)等兩個原種。其各自又可再細分爲更多 的品種分枝。而市場上流通的咖啡豆多半以其產地來區分。以下列舉部份主要產國及其著名的咖啡：埃塞俄比亞(衣索匹亞)：哈拉(Harrar)、耶加雪菲(Yirgacheffe)、吉瑪(Djimmah)肯尼亞：肯尼亞AA、坦桑尼亞：乞力馬紮羅 印度尼西亞：曼特寧、爪哇、巴西：聖託斯(Santos)牙買加：藍山哥倫比亞：哥斯達黎加：塔拉珠(Tarrazu)危地馬拉：安堤瓜(Antigua)、薇薇特南果(Huehuetenango)墨西哥波多黎各：尤科特選(Yauco Selecto) 巴拿馬、古巴 ：水晶山(Cubita ) 美國：可那(Kona)。

　　咖啡飲料的種類

　　咖啡店供應的許多品種咖啡有各種各樣的添加調味劑，如巧克力、酒、薄荷、丁香、檸檬汁、奶油等，各民族的人喝咖啡的口味也不同。以下是一些常見的咖啡種類

　　黑咖啡：又稱“清咖啡”，只含咖啡 濃縮咖啡：或意式濃縮咖啡(Espresso)，以熱水藉由高壓衝過研磨成很細的咖啡粉末衝煮出咖啡。滴濾咖啡：注入熱水，通過一次性滴濾裝置過濾咖啡液。 卡布奇諾：又稱“牛奶咖啡”，蒸汽加壓煮出的濃咖啡加上攪出泡沫的牛奶，有時還加上肉桂、香料和巧克力粉。通常咖啡、牛奶和牛奶沫的比例各佔1/3 拿鐵咖啡：蒸汽加壓煮出的濃咖啡加上同比例的熱牛奶 調味咖啡：依據各地口味的不同，在咖啡中加入巧克力、糖漿、果汁、肉桂、肉豆蔻、橘子花等不同調料 摩卡咖啡：咖啡中加入巧克力、牛奶和攪拌奶油，有時加入冰塊 歐蕾咖啡：普通咖啡加上大量的熱牛奶和糖 美式咖啡：濃咖啡加上大量熱水。比普通的濃咖啡柔和 愛爾蘭咖啡：在咖啡中加入威士忌，頂部放上奶油 越南式咖啡：將咖啡倒入金屬過濾器，在杯裏放上冰塊及煉乳，讓滴濾之後咖啡直接滴在冰塊上。