什麼是咖啡拉花呢？
讓小編來告訴你吧。


所謂的拉花就是往濃縮咖啡裏倒起泡後的牛奶同時 "拉" 出各式各樣的圖案，你所看到的每一杯漂亮又好看的拉花咖啡，都是經過咖啡師靈巧的雙手製作而成的。

拉花 -- 咖啡師的標誌技能之一，其表現形式是多樣的、複雜的。爲何咖啡師能那麼容易拉出一杯那麼漂亮好喝的拉花咖啡，然而他們都是一步一步磨練而來的。所以當你在學習咖啡拉花的過程中，應該堅持地練習、不斷地總結以及耐心地交流，這樣才能更快、更好的掌握拉花技能。

接下來讓我們一起看看拉花三步曲

第一步 製作一杯好的Espresso

1、油脂、虎紋、豹紋、厚度；

2、果酸、順滑、餘韻、持久。

第二步 牛奶打泡

準備冷藏過的牛奶（4℃~5℃），拉花缸，半自動咖啡機。

1、 往拉花缸裏倒（1/3，1/2）的冷藏牛奶；

2、 空噴清潔蒸汽棒；

3、 將蒸氣棒插入牛奶，形成起泡角度，蒸汽棒出氣口位於牛奶液麪底下1cm；

4、“打發”階段：打開蒸汽閥門，當牛奶開始旋轉時，往下勻速移動奶缸，形成奶泡（伴隨着呲呲聲）。移動的過程需保持牛奶的旋轉，以及蒸汽棒與牛奶的位置；

5、“打綿”階段：當奶泡達到所需量時，略微拉昇奶缸（無呲呲聲），保持液麪旋轉，並繼續加熱，當溫度接近65℃時（最高不能超過70℃否則脂肪會被過度分解蛋白就容易完全熟化, 就會失去彈力），關閉閥門；

6、 空噴清潔蒸汽棒。

 丨 注意：

1、Espresso製作完成後放置不能超過30秒。放置時間太長的Espresso，油脂與液體會分層。要做到這點，我們需要養成先將牛奶倒入奶缸中，再萃取Espresso的同時進行奶泡打發的好習慣；

2、咖啡豆必須是新鮮的。如果儲存時間過長，不新鮮的咖啡豆，製作出Espresso的油脂會很稀薄；

3、剛烘焙的咖啡豆需要進行養豆，剛烘焙的咖啡豆，如不進行養豆，咖啡豆內部二氧化碳過多，製作出Espresso的油脂會出現明顯的粗糙氣泡。

完美的奶沫應該像天鵝絨般柔順，表面看起來是反光的像鏡子一樣，完美的奶泡是非常細小的。

打奶沫練習仿真度最高的方法：水+洗潔精

 丨 注意：

1、 牛奶的選擇：首選全脂牛奶，奶沫穩定性，持久性好；

2、 拉花缸的選擇：常用的拉花缸350 cc 600cc 其他的基本不常用

拉花缸主要分爲兩種尖嘴和圓嘴。尖嘴拉花缸在紋路線條上有着很好的表現。，圓嘴拉花缸則是在拉對稱的圖案比較順手。

依照拉花缸嘴溝槽的形式，又分爲長溝型和短溝型。溝槽越長彙集牛奶的作用越好，在畫圖形時較好控制，反之溝槽短的在處理奶泡時較好使用。

究竟選擇哪種拉花缸呢？其實只要你熟悉拉花缸，順手以後都能有不錯的表現

現在市場上拉花缸種類繁多，貴的幾百塊便宜的幾十塊。不是說越貴的越好用，適合自己的就是最好用的


第三步 咖啡與奶沫融合

最後一步，此時你左手一杯Espresso，右手一發泡牛奶，下面就是最基礎的形狀桃心。

1、 缸嘴靠近杯壁，對準Espresso的液麪中心點，小奶流注入。

2、 逐漸拉高奶缸，用小奶流畫圈進行融合。

3、 五分滿後奶缸靠近液麪（注意圖3奶流此時注入的位置，稱爲起花點），加大奶流。

4、 保持位置，均勻晃動壺嘴，讓奶沫自然產生半圓形。

5、 八分滿時逐漸拉高奶缸，收細奶流，並緩慢向前拉，產生圖6中心尖效果

如果你真想學，那就請根據以上的步驟一步一步練習吧、總有一天你也能拉出更漂亮的拉花咖啡