關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店

　　開咖啡館就是一個“痛並快樂着”的過程，樂趣和成就感當然會有，但是更多的是讓人操不完的心和處理不完的事情。臨時性錯誤還好，一旦因爲準備不充分弄得手忙腳亂實在是不應該。

　　這裏有一份清單，除了正式開店之前，之後的每天早上你都需要對照着，檢查自己店的情況。

　　另實驗表明：背下來，效果更佳~

　　1 人員配置要到位

　　1、各崗位培訓真的完成了麼?

　　開店前務必要確認：每一道菜、每一杯咖啡、每一次點單程序，相應員工是否真的會做了?

　　這需要一個考覈動作，否則開始經營了，才發現“做不來耶”，你捶胸頓足爲時已晚。

　　考覈都OK自然好，發現問題了怎麼辦?

　　延後開業時間固然是個保險方法，呃，但是蓄勢待發的你肯定不想是不是?(經費在燃燒啊~)

　　那麼，可以嘗試在營運上想一些辦法。比如，在你團隊能熟練操作的單一品項上做焦點經營。

　　▵聚焦於一點，同時做10個披薩一定比做10種不同的食材快

　　舉個栗子，你後廚熟悉披薩做法，那麼第一週就主推披薩，對外宣傳集中在披薩上，點餐服務員也做強力推薦，“披薩”產品點單的數量差是可以做出來的。

　　後廚運作相對簡單熟練;過程中團隊多了磨合時間;也沒耽誤賺錢不是?

　　2、專崗or輪崗，如何使用更科學?

　　建議：前期專崗，後期輪崗。

　　看看自己的崗位安排方式是否合理?

　　開業前期，專崗一方面讓員工易於迅速進入狀態，同時需要其在工作實踐中建立起每一個崗位的標準，以方便隨後的培訓工作。

　　輪崗是有很多優勢，員工更 優化配置，相對節約一定人力成本，到一定程度，甚至2個人就能hold住一個場面。

　　但前提，是通過“專崗”進行工作模式的建立。一定要各自在工作崗位上熟悉、建立標準，可以教別人了，再進行輪崗。

　　3、開荒保潔，老闆你別跑那麼遠!

　　保潔這種苦力活，當老闆的難道不是能躲多遠躲多遠?

　　實際上，用心的咖啡店主可不會放過這個團隊建設的絕佳機會。

　　“開荒保潔是一個很好的團建 。”開業前期，老闆親自帶着自己的一家人，和員工一起做開店前的大規模清潔。

　　一方面，過程中可以建立相應的清潔標準，更重要的是這是一次不可多得的團隊建設，頗給員工一種“和老闆一起打天下”的感覺，對於老闆與店員的感情聯絡有着很好的推動作用。

　　▵給員工一種和你一同創業的意識，增強責任感

　　“這家店是我們共同打造出來的誒~”，會在每個初始員工中心裏烙下印記，增強歸屬感。

　　2 設備物料做清單

　　1.設備方面

　　完成調試，並確保它們的正常運轉。

　　建立一個設備清單： 咖啡機、磨豆機、冰箱、烤箱……實際上，這也是一個固定資產盤點的過程。

　　除了設備名稱、型號、購買日期等基本信息，細緻一些可以做成一個黃頁，包括設備供應商、維修服務方等相關人員聯繫方式，甚至門店責任人，都有必要在開業前就建立好。

　　同時，還可以建立設備清潔保養制度。

　　2.物料方面

　　要按供應商把清單先做好。

　　開業前，一個很可能出現的狀況是，由於供應商繁多，到達時間難以統一，門店到處堆得都是貨。

　　如果沒有提前做好準備，很容易手忙腳亂，自己辛苦點兒到也罷了，到顧客上門了還沒解決，留下個“不專業”的第一印象，豈不是糟糕透了?

　　庫房管理要做到物有定位， 分一下類，讓所有員工都清清楚楚。否則，大家對新環境是不熟悉的，頻繁找物料，會讓生產效率變得很差。

　　值得注意的是，庫房管理中，物料位置擺放並非一成不變的，後續營運中，要根據實際經營情況再進行動態的調整。

　　一個簡單的例子，一般情況下夏季冰飲點單率較高、冬季則是熱飲，相應不同材質的外帶杯，就要把點單率更高的放在更順手的地方。

　　▵就像換季整理衣服，把使用頻率高、常用的放在易的地方;做出規範性，及時調整

　　開業前要進行盤點， 經營中看每月損益表時，實際上你的培訓成本和營運成本，分開來算會更清楚，因爲培訓部分更多在人力支出而非物料，這就要盤點清你有多少原物料，才能進行進一步的分析優化。

　　3 宣傳活動造勢頭

　　開店之前就可以進行的宣傳方式還是蠻多的——

　　1、線上提前宣傳

　　雕刻時光在準備開一家新店時，宣傳的節點可不是開業兩個禮拜前，而是選址後動工時就開始了。

　　通過微信等新媒體渠道，給予目標顧客一種“在自己眼皮下慢慢成長”的感受，客人和你的關係自然會更加緊密。

　　2、利用圍擋宣傳

　　施工有要求做圍擋?這也可以做成一個宣傳點——實際上是一個很有用的“廣告位”，把它利用起來，釋放你的一些招聘信息，或是餐品照片、品牌故事等，何樂而不爲?

　　▵有設計性的圍擋，還能激發顧客的好奇心

　　3、商圈宣傳

　　拿着咖啡券拜訪周圍的鄰居，進行一些基礎關係的維護。在星巴克，店長有時會帶着店員去掃街，邀請商圈的客人進店，對這家店面是一種善意、正面的宣傳。

　　4、Partner party

　　開業前夕，邀請親朋好友一起來，進行一個內部的封測，按正常運營狀況來做，測試大家是不是能拿出來最好的一面。

　　這實際是一個“練兵”的機會，把經營流程run一遍，實際過程中如果出現紕漏，能有一個緩衝進行調整。

　　5、折扣活動

　　開業最初1—3個月，可以設立試營業期，配合打折活動，一方面，讓顧客在此期間對店面不會有太多苛責，同時利用這段期間，對產品、人員、設備進行充分調試。

　　6、開業紀念品

　　星巴克的馬克杯，是很多星巴克粉絲的心頭好。在星巴克，有些馬克杯是不賣的，只有開業時纔有機會獲得，這種稀缺性實際上會帶來更高的收藏價值，宣傳效果也會變得很大。

　　7、集點活動

　　集滿一定點數即可兌換產品，在電子會員卡頻繁使用的情況下，這種集點方式可能會讓人覺得麻煩。

　　但關鍵就在“麻煩”上，它積累的是一種忠誠度。在消費中不斷“麻煩”地提醒客人，讓其能直接感受到他是會員，你很在意他，獲得價值感。

　　讓每次消費成爲一個互動的過程，傳遞的是一種溫度。

　　8、開業酒會

　　一場酒會，員工多了一次相應消費場景下的練習機會;同時可以配合起到宣傳效果，也向目標顧客傳遞出一個訊息——你的店面是可以做類似包場活動的。