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聽說星巴克 2018 年要進軍意大利，對城市杯蒐集者而言，應該是頗興奮的消息吧（笑），不過我有個中肯建議：杯子趁早買。不然哪天會不會收攤難預料，因爲我們城裏（瑞典 Malmö）唯一的星巴克，今年 1 月底纔剛收店......
查詢世界上咖啡喝最多，或是咖啡消耗量最大的國家，前十名歐洲國家佔多數，意外的是，北歐諸國人口稀稀寥寥，竟也上榜好幾名。
2014 年咖啡喝最多的國家圖表。圖／The Atlantic
歐陸各國咖啡文化百花齊放，像意大利是站著喝完一口濃縮咖啡即可啓程；而北歐國家瑞典的 Fika（喝咖啡休憩時光），則是社交活動的一部分，如上班族上下午各一次 15 分鐘左右的＂Fika＂，性質像下課休息時間，一“下課”大家便聚集在小廚房喝喝咖啡，聊天打屁放鬆一下肩膀後，再回到辦公桌繼續上工。
嘗試融入瑞典的＂Fika＂文化，星巴克因地制宜
一個完整的 Fika 除了咖啡，少不了“靈魂配角”甜麪包，其中最經典的肉桂卷，幾乎家家戶戶都會做，受歡迎的程度到連麪粉袋上都印有食譜。瑞典甚至把 10 月 4 號訂爲“肉桂卷日”，當天超市、烘培坊、咖啡店紛紛推出優惠，每家肉桂卷編織方法與色澤各有千秋，根本是一頓味覺和視覺的雙重饗宴。
瑞典式肉桂卷會撒上小糖粒裝飾並增添風味，和美式肉桂卷淋上糖漿爲一層糖衣的做法不同。圖／Göteborg/Gothenburg: The Official Guide 臉書專頁
或許也因 Fika 是休憩的象徵，瑞典咖啡店裏，很少看到專程來唸書的族羣（一杯咖啡售價可買超市一包 450g 的咖啡粉，學生荷包也得顧好），大部分來客不外乎三五好友擡槓，少部分帶著筆電工作、或僱主約人面試（可能是新創小公司）。也有店家貼心設置的孩童區，佈置有如家中客廳，並放有童書、畫筆和小玩具，爸媽們享受 Fika 又不怕孩子無聊或亂跑。
話再說回星巴克，目前全瑞典只有 18 間店，分別分佈於 9 個城鎮。由於地廣人稀，店面多選在車站、機場、商場內。除了展店以外，我也發現星巴克因地制宜，在北歐採取新的銷售策略──自助咖啡機闖天下。
無人自助咖啡小鋪，“放下身段”賣咖啡
第一次瞧見自助咖啡是航行在丹麥和德國間的交通渡輪上時，逛完一圈免稅店和熱狗攤，無聊地踱進迷你便利商店，在窄小的貨架間轉身發現角落美人魚 Logo、紙杯和自動咖啡機，DIY 耶！雖然自助在北歐不稀奇，但第一回見到星巴克這樣“放下身段”賣咖啡，也單純只賣咖啡，沒設其他周邊商品陪襯。
第二次在哥本哈根機場航站走廊遇見，旅客休息區一大亮點即自助式星巴克小鋪──簡單原木裝潢、桌臺上燈光聚焦咖啡機，搭配眼熟的手繪風背板和立牌。
至於沒人顧店怎麼付錢呢？按下咖啡機電子面板裏的品項後即能直接刷卡（無法付現），走向無現金化的北歐，賣咖啡連人事費都省了。相同小鋪也曾以快閃店模式現身於瑞典大學裏，讓喜愛嚐鮮的大學生排隊也要買上一杯。
這樣的無人小鋪銷售模式，倒令我聯想起每次戶外節日活動時，必定看到好幾臺“咖啡三輪車”出沒，小小一臺不佔空間，遊客買了可以繼續逛，而且咖啡依舊美味，本人超愛！
瑞典的咖啡三輪車，一旁通常擺上明顯的旗幟攬客。右邊黑禮帽是節日限定的裝置藝術。圖／水母 提供
現身哥本哈根櫻花祭的咖啡三輪車，有行軍的 fu。圖／水母 提供
星巴克小鋪圖，攝於哥本哈根機場。圖／水母 提供
星巴克想拓展北歐版圖，“做小”的模式看來會比“擴增”店面來得有彈性。畢竟本土連鎖和獨立咖啡店已林立大街小巷，各自標榜獨特風格：公平交易咖啡、有機咖啡、手衝咖啡、獲獎職人咖啡師坐鎮......等等。美人魚優遊其中，在衆多品牌中她尚未樹立突出風格，且價格硬是比其他連鎖品牌貴了好幾塊，實在找不到 Fika 非她不可的理由。
此外，許多文章都曾探討過，美人魚店裏販賣的不單隻有咖啡，更是販賣“氛圍”，此項需求在擅長營造空間風格的瑞典，當地咖啡店已能滿足。頗微妙的是，星巴克在臺形象已近乎連鎖咖啡的名牌之首，由於單價高，拿在手上顯得特別有“份量”，消費者可透過擁有一杯咖啡滿足心理層次的需求，送禮自用兩相宜。然而，瑞典人大多不太彰顯自己拿著名牌（比較會彰顯自己度假曬黑），同樣的操作手法就不適用了。
我倒是希望城裏剛關的那間店，可以找到新的地點捲土重來，這樣才能繼續代買城市馬克杯（誤），不然，設點開個自助咖啡小鋪刺激觀光（?）也不錯！
