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Costa Rica Sumava de Lourdes black honey
哥斯達黎加。舒瑪瓦莊園。卡杜拉。黑蜜
產區：西部谷地（West Valley）
莊園：舒瑪瓦莊園（Finca Sumava de Lourdes）
品種：卡杜拉
海拔：1700米
處理法：黑蜜處理（black honey）
土壤：火山地質
採收：12月至隔年3月
風味敘述：黑糖，花香，柑橘，柚子，甜香料，甜膩的口感
該國最著名的大栽植區是靠近首都聖荷西的塔拉珠（Tarrazu）。塔拉珠產區平均緯度最高、氣候、土壤條件極佳，造就塔拉珠在哥斯達黎加最著名、也是一般公認最優秀的咖啡大產區，三水河（Tres Rios）是塔拉珠產區內著名的小產區。精品咖啡世界中最著名的哥斯達黎加單一莊園咖啡是年產量僅十六萬磅的塔拉珠區拉米妮塔（La Minita）莊園。
其最有名的三大產地，一是位於哥斯達黎加首都聖何塞（SanJose）南部的塔拉蘇，以及中央山谷和西部山谷的產區。其中又分佈着許多優秀的獨立莊園，都在用心的培育着更加精細的水洗以及蜜處理咖啡豆，就讓我們一起期待哥斯達黎加帶給我們更多蜜處理的咖啡驚喜吧。
舒馬瓦莊園
哥斯達黎加有七個咖啡產區，其中塔拉珠，中部山谷，西部谷地爲知名度最高，品質較好的三大產區，舒瑪瓦莊園 （Finca Sumava de Lourdes）就位於哥斯達黎加西部谷地產區，靠近橘郡市（Naranjo），海拔1700米，種植品種有薇拉莎奇（Villasarchi）和卡杜拉10公頃，SL28 2公頃，geisha 1公頃及其他的品種。莊園主人Francisco Men，莊園經理Jose Ordonez，帶領一個全職工作團隊，園區內除了種植多樣咖啡品種外，還保留很大面積土地作爲森林保護區，讓野生動物有自然棲息地方，是哥國相當優質的咖啡莊園。
哥斯達黎加舒馬瓦莊園，是一個很年輕的莊園；原本是從事咖啡貿易生意的Francisco Mena，買下了這片土地，並且保留了多數原有的森林，僅開發了一小部分來作爲咖啡種植區，以保持莊園的自然生態平衡。
舒馬瓦莊園的海拔大約在1670-1790米之間，在哥斯達黎加另一個知名產區-西部谷地，高溫差，加上肥沃的土壤，非常適合咖啡種植。
莊園主Francisco Mena引進了在超凡杯進入前13名的優質品種，波旁的突變品種，薇拉莎奇（villa sarchi）。這是一種透過紅波旁樹種雜交所育出的奇珍品種。抗強風、喜好高海拔環境，擁有絕佳的酸度與各種紛陳的水果氣息，甜度高，有明亮細緻柑橘的酸香與較低沉的葡萄乾與堅果香氣，複雜度頗高平衡感十足。
莊園多半留給了森林，以保持自然的環境。在莊園整理上，也費了不少心思，對於斷木、腐木、野草等不使用傳統燃燒的方式，而是將木頭打碎成碎片，並且與有機肥料混合，作爲農場上的肥料使用。來自西部山谷El Chayote 保留區，在Poás肥沃的火山土，面臨太平洋的對流與溼氣加上早晚頗低的溫差與優異的微型氣候下，這個方圓1公里的小區域誕生了4個冠軍莊園！真的地靈人傑！
【咖啡品種】
卡杜艾是一種卡杜拉和Mondu Novo人工雜交的咖啡品種。卡杜艾有比較好的抗自然災害的能力，特別是抗風抗雨。
卡杜艾樹種比較低矮，相對其他咖啡樹，卡杜艾的果實長的更結實，不易採摘。果實既有紅色也有黃色。到目前爲止，還沒有發現，黃色果實比紅色果實好的味道。反倒有些人在杯測中發現，有些黃色果實處理出的咖啡雖然酸度不錯，但是咖啡口感的乾淨程度比紅色果實的要差。
卡杜艾培育於巴西，目前也普遍種植於中美地區。
【蜜處理】
我們通常看到的蜜處理方式有：黃蜜、紅蜜、黑蜜
黃蜜：40%左右的果膠被去除；乾燥方式需要最爲直接的吸熱，接受最多光照乾燥，持續8天左右達到水分含量穩定值。
紅蜜：25%左右的果膠被去除；相比較黃蜜，乾燥時間更久，並且減少陽光直接曝曬的時間，甚至用到遮光棚，持續12天左右。
黑蜜：幾乎不去除果膠；乾燥用時最久，最少持續2周時間，用到遮蓋物，避免陽光太強烈，防止乾燥太快，讓糖分轉化更充分。
衝煮建議
手衝哥斯達黎加黑蜜。15g粉，中度研磨（小富士鬼齒刀4研磨），v60濾杯，88-90度水溫，第一次注水30g水量，進行27秒悶蒸，注入至105g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取時間2:00
哥斯達黎加雖通過蜜處理的咖啡豆，取得了咖啡饕餮者的認可，但這也與哥斯達黎加的優越地理與氣候條件，和栽種的咖啡品種全部選擇了阿拉比卡種密不可分。哥斯達黎加的優質咖啡豆被稱爲“極硬豆”（SHB），還有硬豆（HB）、稍硬豆（SH）品質依次遞減，然後這同時也是它的分級方式。極硬豆生長在海拔1500米以上生長，而海拔高度一直代表着咖啡品質的優劣，高海拔意味着品質越佳。另外，由於高海拔的落差造成充足的降雨量，對咖啡樹的生長十分有利；而且高海拔夜晚溫度低，致使樹木的生長緩慢，從而使咖啡果更好的汲取更多的養分，咖啡的風味也更豐富。
風味： 話梅、蜂蜜、紅糖、橙花、白巧克力
