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早上起牀衝壺咖啡，或者午休完喝杯咖啡再工作，是不少人的生活習慣。有人覺得，咖啡又苦又澀，像廿四味一樣，但在發燒友的眼裏，咖啡不但是一杯層次豐富的飲品，更代表着一種舒適的生活。
早在上個世紀，生活在廣州、香港的人們開始喝起了咖啡：開跑車的有錢人在西餐廳裏，舒舒服服地嘆咖啡，喫蛋糕。與此同時，老百姓也坐在大排檔裏，一嘗土炮咖啡的風味。
剛開始接觸時，喝慣中國茶的人們喝不懂咖啡，在西學東漸的影響下，他們慢慢做出了本地口味的咖啡，大排檔咖啡、鴛鴦相繼誕生。
發展到今時今日，咖啡不只是飲品，人們更希望藉此找到一種生活態度。
從50年代到21世紀，粵港兩地的咖啡發生了怎樣的變化？父輩時代喝的咖啡又是怎麼樣的？今期，半島君和你走進傳統咖啡和精品咖啡的世界，品嚐這些故事背後的精彩況味。
·大排檔的土炮咖啡·
殖民色彩的酒店、豉油西餐，這些建築和美食，都是中西薈萃帶給香港的特色。正是兩種文化的互相交流，纔有了這杯土炮咖啡的誕生。
早在50年代，香港的高級西餐廳已經有「黑咖啡配方糖」的供應。透過玻璃窗看到這些洋人搖晃着咖啡杯的樣子，老百姓自然想學學派頭。一些大排檔嗅到商機以後，也賣起了一毫幾釐的廉價咖啡。
早年coffee中文叫做「㗎啡」
對於這些大排檔來說，做一杯咖啡難過登天：買不起烘焙機吧，就用炒菜鍋來湊，人手一下一下地炒。當年的人哪裏懂得淺度、中深度烘焙對豆子風味的影響，味道不對了就加入白糖和芝麻，讓咖啡產生更香的焦糖風味。
沒有受過專業的訓練，師傅們便用絲襪奶茶的沖泡方法試試：將咖啡粉倒入茶袋，澆上熱水萃取出咖啡液，再反覆撞啡。直到今天，一些舊式大排檔和茶餐廳依然保持着這種傳統做法。
這種衝法屬於本土創造
人們又戲稱爲「土炮咖啡」
對於喝茶長大的香港人而言，咖啡又苦又酸，喝完一臉懵逼。只有日夜打拼的「三行工人」（泥水、土木、油漆行業），會經常借咖啡提神。
他們不要糖，不落奶，一口悶。後來這種喝法又叫做「飛砂走奶」（砂指的是糖，奶就是淡奶）
相比起今日，我們坐在有Wi-Fi、冷氣的cafe，喝着卡布奇諾、滴漏咖啡，當年的父輩一代都是踎在長凳上，風塵僕僕地喝着一杯咖啡，喫着甜膩的雞尾包，在他們看來，這就是一天裏最幸福的時刻。
·冰室裏的一杯熱鴛鴦·
大排檔僅僅學做了一杯西方咖啡，而真正從飲食到審美，全方位受到影響的，必然是港式冰室：除西式飲品和點心以外，裏面的木製卡座、咖啡杯碟...一物一品都是從西方cafe學習到的。
80年代正是香港經濟起飛的時期，賺到錢了，人們更捨得去冰室消費，飲杯鴛鴦，喫件西餅。
講到冰室飲品，當然少不了奶茶、紅豆冰，爲什麼大家不點咖啡？不好喝，酸味又重，自然是棄喝呀！
不同於西餐廳的現衝，冰室一般事先煲好咖啡，放在爐子上保溫，從而確保水吧的出品速度。但這樣一來，咖啡和空氣也長時間地接觸，不斷地氧化併產生酸性。
雖然咖啡不好喝，但用它做的鴛鴦卻好喝得不要不要。鴛鴦是一種「咖啡溝（混合）奶茶」的飲品。
由於奶啡搭配的味道太好，像鴛鴦鳥一樣缺了誰都不行，所以又有了這個形象的叫法。P.S.港式鴛鴦不是動物！
-猜一猜哪杯是鴛鴦-
一杯靚鴛鴦講究奶茶和咖啡的比例，我自己最喜歡七（奶）和三（啡）的比例，奶茶多一點，做出來的鴛鴦既有咖啡的焦香，又有奶茶的濃滑，再配件西多士，完美！
和這杯鴛鴦一樣香濃的還有冰室的人情味，當熟客進店坐好後，無需多講，夥計自動自覺幫落單，等幾分鐘，送上你最愛的飲品和小食，暖暖的，很貼心~
·cafe裏的一杯精品咖啡·
去大排檔、冰室hea一hea的時代已經過去，今時今日想「舒舒服服地唞一唞，飲下野，吹下水」的地方莫過於精品咖啡館。半島君最近去珠江新城，發現了一家可以懶洋洋嘆杯咖啡的cafe：易間咖啡。
走進去，整體設計簡單幹淨，店內主要以木材、陶瓷來突出空間質感，沒有太多花哨的裝飾，無形中讓人有種天空放晴的清爽感。
看着這些帥哥美女做手衝，聊聊來自世界各地的咖啡，舒服、放鬆、優雅，這也是年輕一代在城市裏想要的「人情味」。
一開始只是爲了提神，到現在以咖啡爲中心，去關注生活的品質，我們對於咖啡的理解越發深入。再好喝的咖啡，30分鐘內也會喝完，真正持久的是人和人之間建立的，可以延續下去的親密關係。
有人說城市裏的生活無聊乏味，那麼希望透過這些形形色色的故事，給到你半島便利店般的溫暖。
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作者：半島便利店（來自豆瓣）
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