【espresso】拼配豆（一）| 咖啡工房

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-10-05 17:25:43


　espresso是在極短時間內由高溫高壓熱水通過被壓緊的細粉牀穿入咖啡微小顆粒中的固體和油脂，並把這些固體和油脂萃取而形成的濃縮咖啡溶液。頂層有泡沫（油脂）質感非常濃厚。在過去的多年時間裏，傳統意式深烘文化已經慢慢偏離出來了。
　　
　　較濃的espresso會影響我們品嚐咖啡自然風味的能力，風味與濾泡式咖啡相比更加濃烈，甚至大多數人都無法接受它的濃烈程度。
　　
　　而近些年掀起了SOE(Single Origin Espresso單品意式濃縮)的風潮，可是拼配意式咖啡豆依然是大部分咖啡館的主流但是更注重咖啡的味道的風格。
　　
　　在拼配中一個好的配方十分重要，基於不同的拼配，最後的味道可能會帶果香，也可能會帶巧克力香，但是，一杯濃縮一切的特點都必須要基於相對平衡的風味，它容易將味道數倍放大，也容易突出單個味道，否則一個不小心，就變成了極酸、極苦、極澀的黑暗料理。
　　
　　我們有一款2號拼配，算時間用了3年，以美洲豆爲主哥倫比亞+巴西，主要表現爲堅果，太妃糖，是一款屬於比較香甜的風格。期間一直也有考慮做另外一款的風味，遲遲到最近終於動手做了下來。
　　
　　這次我們在它的性質上做了一點改變，把小部分的巴西和哥倫比亞換成了從肯尼亞，主要爲了增加莓果風味。
　　
　　採用深度烘培，它不像淺烘那麼酸掉牙，不像傳統意式的深烘培那麼焦苦，更加註重的是平衡度，口腔觸感，風味。
　　
　　拼配豆配方：   肯尼亞，巴西，哥倫比亞
　　
　　風味描述：
　　
　　黃糖                  莓果             夏威夷果
　　
　　其他的下次說，嘻嘻~~

2017-06-14 17:05:43 責任編輯：未知

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