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蜜處理法，叫做HoneyProcess或Miel Process，稱爲Honey Coffee，哥斯達黎加（Costa Rica），巴拿馬（Panama ）和危地馬拉（Guatemala）等地的咖啡園都有采用此處理法。所謂蜜處理，就是指帶着黏膜進行日曬乾燥的生豆製成過程。在咖啡豆去掉外層的果肉之後，會有層黏稠狀的膠狀物。傳統的水洗處理法會用清水把它洗去，但因爲有些高海拔產地的水資源限制，所以誕生了這種直接曬乾的方式。

與水洗處理法和日曬處理法兩大傳統處理方法並列，蜜處理方法可謂成爲咖啡處理方法中的一支獨秀。蜜處理和水洗處理方式的的口感區別：比水洗甜度更高，糖分含量較高，醇厚度也相對更高（同個烘焙度對比的前提下）

蜜處理法它讓咖啡保留了水洗處理的乾淨，儘管咖啡的明亮度有所下降，但增加了甜度與焦糖口感。按照蜜處理程度的不同，蜜處理咖啡又分爲黃色蜜處理，紅色蜜處理和黑色蜜處理。

根據大咖Tim經營的生豆公司NordicApproch,美國Seattle Coffee以及Origin Coffee給出的說法歸納起來：

黃蜜：保留60%左右的果膠；乾燥方式需要最爲直接的吸熱，接受最多光照乾燥，持續8天左右達到水分含量穩定值。

紅蜜：保留75%左右的果膠；相比較黃蜜，乾燥時間更久，並且減少陽光直接曝曬的時間，甚至用到遮光棚，持續12天左右。

黑蜜：保留接近80%果膠；乾燥用時最久，最少持續2周時間，用到遮蓋物，避免陽光太強烈，防止乾燥太快，讓糖分轉化更充分。

基本上，[紅蜜]製造過程比[黃蜜]困難得多，但味譜更有深度，一入口略帶野味，但瞬間羽化爲濃郁水果甜香味，恰似耶加雪菲知名日曬豆Biloya和Aricha的精緻發酵香味，令人驚豔。

而【白蜜】處理與【黃蜜】處理最主要的區別是「晾曬厚度的區分」，晾曬厚度決定了乾燥速度、乾燥均勻度，進而影響到咖啡的甜度、發酵程度。

　　巴西咖啡田一望無際，多半用機械採收，以符合經濟效益。當咖啡園75%的咖啡果子變紅，即開始機械採收，接着進行水洗相同的前置作業，既移入水槽剔除浮豆，篩出沉豆，再以大型果肉篩除機，刨出果肉，取出沾滿果膠的豆莢。

接下來的階段則與水洗法分道揚標：粘稠的豆莢不需移入水槽發酵，改而移到戶外的曬豆場，由於巴西氣候很乾燥，約一天左右豆莢上的粘稠果膠會變硬。再動用大批的人力上下翻動，讓豆莢裏外均勻乾燥，以免回潮發臭，約兩至三天藉助陽關與乾燥氣候的自然力，豆莢可達到一定的脫水度。接着再以烘乾機進一步乾燥，含水量降至10.5--12%，再將豆莢儲存到特製的容器內約十天，進一步熟成，以求品質穩定，出口前再磨掉羊皮屑(既豆莢)，取出咖啡豆，分級包裝。

蜜處理與巴西半日曬最大的不同點在於蜜處理滴水不沾，因爲務必挑選無瑕疵的紅果，果膠才甜美。相比巴西半日曬的大型果肉刨除機，蜜處理法的果膠刨除機要求更高，必須精準控制果膠刨除的厚薄度，就如同磨豆機一樣。而巴西半日曬果膠的保留程度只能固定60%左右，相當於[黃蜜]的程度。

蜜處理的好處在於能最好地保存咖啡熟果的原始甜美風味，令咖啡呈現淡雅的黑糖風味及核果香甜，而漿果風味亦支撐出紅酒基調的香氣，被認爲是非常優雅的出品。

關於「中南美洲蜜處理咖啡缺乏清晰風味、一味追求發酵特點」話題上，杯測過程中發現，白蜜與黃蜜咖啡絲毫沒有傳統蜜處理那類的發酵、醬油味，在甜感十足的情況下，反倒酸甜更像一杯優秀的水洗咖啡。這樣的蜜處理方式，帶來的是類似紅色漿果的酸質、清爽乾淨的體質。

哥斯達黎加的高緯度地方所生產的咖啡豆是世上赫赫有名的，濃郁，味道溫和，但極酸，這裏的咖啡豆都經過細心的處理，正因如此，纔有高品質的咖啡。哥斯達黎加位於塔拉蘇國首都聖何塞（SanJosé）的南部，它是該國受重視的咖啡種植地之一。

哥斯達黎加爲了加強對歐美、日本等國的優質咖啡的出口。大力發展高質量的咖啡，增加咖啡出口的附加值。同時政府建立起“咖啡信託基金”，幫助有困難的咖啡莊主度過資金難關，培育優質咖啡。爲了使咖啡更加的有好的品質與特色，於是採用了近些年所流行的蜜處理方式，來改變曾經的差質咖啡的口碑。因此我們現在接觸到的哥斯達黎加精品咖啡，都是其各個莊園精細處理的蜜處理豆。但普通日曬水處理的咖啡豆還是有的，只不過品質與風味沒有那麼出色，所以沒有蜜處理豆貿易廣泛。

失敗的蜜處理咖啡，就會有一種濃烈的瑕疵日曬味，與粗糙日曬的洋蔥、榴蓮、豆腐乳、味近似，更嚴重的還會出現酒精藥水的味道。正常蜜處理的咖啡，酸味柔和，如果入口酸到噘嘴，亦菲良品。

蜜處理法首先的就是新鮮度，如果製造期超過10個月以上，迷人的水果甜香味就會流失。

爲啥日曬處理保留了100%果肉但是好像還是沒有蜜處理甜？因爲日曬畢竟還是保留果皮的，有些微生物的發酵過程並沒有那麼深入，糖分可能還是保留在乾燥後的果肉中。

當然，每個處理法都有自身的特性，每一年的氣候也會影響到咖啡的風味，確實如果想要更深入的瞭解不同處理方式的風味區別，直接喝是很直觀的方式。

簡單理解：保留越多的果膠的處理方式咖啡最終的風味會越豐富、甜度更高，以下是我們咖啡館的幾款蜜處理風味對比：

葉爾莎羅處理廠黃蜜風味：在酸感上具有活潑的柑橘風味，黑莓果類香味、酸質與口感厚實、瓜類香甜感口感滑順，核果/微花香，而餘韻有顯着的咖啡花香味，是一款充滿拉丁鄉村風情的品味咖啡。

託布希莊園紅蜜風味：蜂蜜、萊姆、橙花、白巧克力，甜感佳，果酸柔和，圓潤飽滿，尾韻持久。

法拉蜜莊園黑蜜處理：烤杏仁、奶油香氣，話梅酸，蜂蜜回甘，紅糖尾韻，苦淺而清。

他們最明顯的區別就是從黃、紅、黑一種比一種更甜，再加上較豐富的果韻。最大的特色就是有着非常驚人的甜味，話梅、蜂蜜、紅糖尾韻。

甜度：黑蜜>紅蜜>黃蜜>白蜜

乾淨度：白蜜>黃蜜>紅蜜>黑蜜

平衡感：紅蜜/黃蜜>黑蜜/白蜜

我們所謂的手法，不是爲了調節風味，因爲風味是由咖啡豆產區和處理方法和烘焙方法決定，手法是爲了調節水透過咖啡粉的速度，比例，從而調節調整味道釋放的多與少。那麼味道的好壞必然取決於以下幾點：

1.水透過咖啡粉的速度（器具的選擇）

2.水的溫度

3.粉的粗細，狀態如何

4.烘焙度的深淺

5.悶蒸時間的長短

通常的手衝參數：一人份，15克粉，粗細和水溫因爲烘焙不同的略有調整

1. 黃蜜（中度烘焙）：小富士鬼齒研磨3.5，水溫90-91度，水粉1：14

2. 紅蜜（中度烘焙) ：小富士鬼齒研磨4，水溫89-90度，水粉1：15

3. 黑蜜（中淺度烘焙)：小富士鬼齒研磨3.5，水溫90-91度，水粉1：14