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　　什麼是手衝咖啡

　　手衝咖啡，從字面上就能理解它的意思：手工沖泡的咖啡。這種沖泡方式最早是由德國的梅麗塔女士於20世紀初的時候發明的。當時她在家中做咖啡，突發奇想地用兒子的吸墨紙當做濾紙，在濾紙裏放入咖啡粉，並用水壺將水注入咖啡粉，萃取出了一杯味道不同以往的咖啡。

　　慢工出細活的手衝咖啡真正流行起來，卻是由日本人引發的。從上世紀50年代開始，日本人對手衝咖啡幾乎到了如癡如迷的境地，各種材質的濾泡式、滴濾式的咖啡濾杯器具層出不窮，建立了一整套手衝式濾泡咖啡的理論和操作技術，也使得手衝咖啡這種傳統方式在東方土地上生根開花，得到前所未有的蓬勃發展。

　　手衝咖啡味道：“乾淨的口感”;過濾的越充分，通過舌尖和喉嚨的就越順滑、濃郁且口感清晰，尤其是做單品新鮮的咖啡，能夠表現出不同豆子之間的差異。

　　要點：

　　看到有朋友說直接買咖啡粉，我個人推薦在大中型城市的人，有條件還是買比較新鮮的咖啡豆自己來磨比較好。做一杯好喝的咖啡，最根本的就是要有新鮮優質的咖啡豆;

　　手磨買好一些，可以保證磨出的咖啡粉粗細均勻。如果磨粉不均勻，就會讓出品的咖啡口感不夠“純”。因爲接觸面積不同，在同樣時間內，熱水從較粗的咖啡粉中比從細粉中萃取的味道少很多。當萃取時間恰好到達把粗粉中的“好的味道”萃取完全的時候，已經從細粉中萃取過度了——會有一些我們不希望出現的味道。手衝單品最主要是品嚐一種咖啡本來的風味，而且是把咖啡本味中的某一個特性放大來細細品味。所以應該儘量保證萃取均勻而不是各種味道混雜;

　　水。現在大家也都很注意飲用水用軟水了，軟水手衝口感更好。水溫在85～95度，過高溫度會造成咖啡有焦糊味，過低溫度則讓咖啡有一種不愉快的酸味(恰到好處的咖啡出品也會有淡淡的酸味，但是這種酸味令人愉悅，比如像是淡淡果酸味);

　　注意溫杯。手衝過程中所有用到的器具都要保證溫度，這樣咖啡出品口感更溫潤;

　　手衝用的細嘴壺，可以單獨購買專用的，也可以選用一些常見的器皿代替，只要保證沖水水流細而穩定即可。當然還要儘量保溫;

　　根據我的經驗，每 15 克咖啡粉沖泡得到 250 毫升咖啡是比較合適的比例。

　　剩下的就是一些簡單流程了：把濾紙鋪進濾碗，加少量水，讓濾紙“服帖”，和濾碗之間沒有氣泡;磨好咖啡粉均勻裝入其中(這個過程叫布粉，有人認爲粉堆中間隆起能做出更好味的咖啡，而有些人則認爲粉堆中間應該挖個坑⋯⋯這個就看個人理解吧);把 92 度左右的熱水緩緩衝入咖啡粉，水量控制在恰好有一滴從粉堆的底部滴下;靜置 40 秒左右，讓咖啡粉充分吸收熱水(這時候如果咖啡粉夠新鮮會看到咖啡粉明顯膨脹);把濾碗下面盛接咖啡的器皿清空(包括溫杯用的熱水和剛剛滴下的一滴用於浸泡咖啡的那滴熱水);水溫在這40秒時間內大概降到 90 度，恰好適合開始手衝;從粉堆中心朝着一個方向緩緩地邊沖水邊畫圈，一圈一圈又一圈⋯⋯好了，喝吧。

　　PS1. 和一些人“手衝不太依靠手藝”的觀點不同，我也很推崇意式咖啡，但是依然把做好一杯手衝咖啡看得更有技術含量。簡單說來就是，嘿蛋炒飯，最簡單也最困難——給自己做一杯手衝單品容易，但是做好一杯手衝單品就需要大量練習了。而且，只有在製作咖啡時就知道做出的咖啡會是什麼味道，纔算得上懂得做咖啡了。

　　手衝咖啡適合什麼咖啡粉

　　咖啡萃取會因爲咖啡生豆的化學成分以及烘焙程度而受影響. 不同的萃取溫度會產生不同的萃取效果, 通常來說，烘焙深的咖啡用較少的萃取會達到最好的口感，而比較高溫的水以及兩分鐘內的煮制時間會產生較少的萃取.

　　其實說成什麼咖啡粉適合手衝更加合適。相對於用冰冷的咖啡機制作出的意式濃縮咖啡而言，手衝的方式沖泡咖啡更能夠保留咖啡原有的風味。而且，手衝咖啡能帶給我們親手製作咖啡的那種享受，也就是體驗更好。基於風味和體驗，手衝咖啡顯然比意式咖啡更好，選用咖啡粉建議不要用意式做法常用的拼配咖啡豆磨成的粉。首選單品咖啡。

　　另外，建議自己買了咖啡粉自己回家磨粉，新鮮的咖啡粉能給手衝咖啡增色不少。磨豆機現在也很便宜。至於選用什麼產地的咖啡粉，是瑰夏還是G7，這個就得看個人口味了。咖啡粉的粗細要選擇好，一般比較粗的咖啡粉適合手衝，細的適合意式。