今天講的“季風咖啡”來自印度，這個神奇的國度，就連咖啡都帶着一點傳奇的色彩。

　　傳說一名叫Baba Budan的朝聖者，在從麥加朝聖返回的途中，經過也門走私了7顆咖啡豆，爲了躲避阿拉伯人的檢查，將7顆咖啡種子用布纏緊，藏在了肋骨的縫隙中，把它們帶到了自己印度南部山中的家中，咖啡也自此進入亞洲。

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　　季風咖啡起源

　　印度是亞洲最早種植咖啡的國家，但推動印度的咖啡種植業發展的是當時的殖民者——英國人。

　　17到18世紀，航海業並不發達，咖啡豆要用帆船運送到歐洲，一趟就要花上六個月的時間，生豆置於船倉底層，吸收了大海的溼氣與鹹味，顏色由綠變黃。

　　同樣因爲這個原因，咖啡豆的風味也產生了變化，果酸味沒有了，卻意外發展出濃濃堅果與穀物味，醇厚度也變高，深受歐洲人的歡迎。

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　　季風性氣候

　　到了1869年，蘇伊士運河開通，船運也從帆船時代進入到了汽船時代，從印度到歐洲的航行時間大大縮短。照常來說，咖啡生豆的品質提升，風味更好，可是長期喝“大海”味道的歐洲人卻不滿意了。

　　來自歐洲的訂單越來越少，出口商爲了提高訂單量，因地制宜，用“季風”來處理咖啡，重現咖啡的風味。

　　印度是典型的熱帶季風氣候，6-9月受來自印度洋的西南季風的影響，爲雨季;10月到次年5月受來自亞歐大陸的東北季風的影響，爲旱季。迎着溼潤的西南季風的那一面就是聞名的——馬拉巴海岸(Malabar)。

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　　季風風漬法步驟&風味

　　秉着“沒有條件，就製造條件”的方針，印度豆商利用氣候，提前幾個月把豆子堆放出來，接受季風的“洗禮”。

　　第一步：放置咖啡豆

　　每年的6月份左右，印度的西南部會出現季風現象，人們將咖啡豆平鋪在廠房的西面，厚底10-20釐米之間不等。

　　第二步：接觸季風

　　將窗戶打開讓西南溼鹹的季風可以通過廠房內吹過咖啡豆表，使所有的咖啡豆都接觸到溼度極高的空氣。

　　第三步：翻動

　　每天翻動咖啡豆使其受潮均勻，一週後，把這些咖啡豆鬆鬆地裝到袋子裏堆起來，袋子不會裝滿，以便使季風可以吹透袋子。

　　第四步：防腐

　　袋子每週重新裝一次，堆一次，直到咖啡豆變了顏色和味道，週期通常爲三個月到四個月。

　　第五步：驅蟲、篩選

　　通過煙燻的方式驅除咖啡象鼻蟲。經過手工挑選咖啡豆，除去那些未受到“季風”影響的咖啡豆，然後裝袋，準備出口。

　　風味特點

　　豆體呈黃色，外形膨脹一至兩倍，密度和重量降低，豆質軟而輕，酸度低，具有濃郁且野性的香氣