你真正瞭解微批次產地咖啡嗎？

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-09-23 05:32:06

我在咖啡界的一位朋友叫Alex，在爲客戶尋豆的艱苦過程中十分關注產業鏈中咖啡人的相關利益，當然咖啡原產地環境保護也是她關心的問題之一。

在過去幾年中我們一直討論以咖啡豆品質爲核心的尋豆模式以及推廣微批次原產地咖啡爲促進鞏固咖啡行業發展的有益作用。Alex喜歡喝微批次原產地咖啡，但她同時對微批次原產地咖啡的可持續性發展，可控性，以及對整個咖啡市場的影響有很多的疑問。以下是我們的討論。

ALEX：咖啡種植者是否可以依靠微批次咖啡發展戰略提高他們的生活水平？受益時間有多久，一年兩年還是十年二十年？

MS：我認爲微批次咖啡是現在精品咖啡行業中最爲重要的問題。對你第一個問題的回答是肯定的-微批次咖啡發展戰略理念可以改善咖啡種植者的生活質量。

對你第二個問題我的回答是“不知道”。我們需要有說服力的數據，這些數據要來自不同的咖啡生產國，這些數據必須來自對原產地長時間的跟蹤記錄。目前我們沒有這樣的數據。

咖啡品質倡導者們的信條是：咖啡品質等於品生活品質。但是什麼是品質，品質的度該如何衡量，他們也不明白。

我們在哥倫比亞 Narino地區有個Borderlands項目，我會引用從這個項目中得到的數據來回答你的問題。好消息是這些數據是真實的，不好的消息是Narino地區與衆不同，在這個地區行之有效的方法可能在其它地區不起任何作用。

在進一步探討你提出的問題之前，我要說的是：我不認爲微批次咖啡可以拯救咖啡世界甚至不能挽救咖啡市場，同時我不認爲它適合所有的咖啡種植者，單就其本身來講微批次咖啡不太可能有太大的影響作用。

但是你提出的微批次咖啡發展戰略（mircrolot strategy）,我們對此的叫法是產品差異化戰略，種植者通過咖啡的杯評質量（內在價值）及咖啡的資質證書（外在包裝）獲取高附加價值（以更高的價格出售咖啡豆）。這個方法使Narino地區的咖啡種植者在過去的兩個收穫季節中在咖啡市場中有了很大的迴旋選擇空間。再此之前本地咖啡種植者只有一個價格可供選擇：本地的咖啡市場價。現在他們最多時有六個價位可供選擇：本地咖啡市場價（最低價格），A，AA，AAA，微批次價格。咖啡農的咖啡品質越高當然可以賣出更高價錢。那些獲得公平貿易資質證書咖啡每磅爲$0.20（這是價格體系中的另外一個價位）。

我們的數據顯示去年微批次咖啡種植者所獲得的農場交貨價格（farmgate price）爲$0.96每磅。但是這樣的微批次咖啡種植者在我們的項目中並不多隻有24個。他們生產的咖啡只佔進入市場咖啡總量的9%。像我之前講的那樣微批次本身體量太少不會對整體咖啡市場帶來很大的影響。

微批次產地咖啡理念的魔力不在於單一農莊的微批次咖啡（single farm microlots）而在於集體農莊的微批次咖啡（community lots）,這個類型的微批次咖啡覆蓋的種植者多一些（在我們的項目中，大約300個種植者）而且生產的咖啡也多於單一農莊的微批次咖啡（大約10倍），這個類型的微批次咖啡的農場交貨價格爲$0.37每磅（他們屬於之前所講的價格體系中的A，AA，AAA等級）。

這纔是微批次發展戰略的重點:單一農莊的微批次爲整個地區咖啡種植羣體創出聲譽和影響力進而爲集體（合作社）的微批次咖啡（A，AA，AAA等級）的生存創造條件，使更多咖啡種植者的咖啡以較高的價格進入市場。重點在於如果沒有微批次咖啡（microlots）也就不會有A,AA,AAA等級咖啡的存在。舉個例子，如果一個咖啡愛好者癡迷於樹墩城的singlevariety Maragogype ,Dona Corona Zambrano,咖啡專家就可以判斷出這個消息一定會通過微批次咖啡的運作體系傳到樹墩城位於PiedraBlanca的集體（合作社）微批次咖啡產地，甚至是傳遍所有Narino產區，這樣就會爲更多的咖啡種植者創造機會。

樹墩城的single variety Maragogype ,Dona Corona Zambrano

CORONA ZAMBRANO

在高價位咖啡市場的進展使我們深受鼓舞，我們感覺進入這個市場的種植者還不夠多，在我們的項目中也就有幾百個種植者。但是單在Narino地區就有40,000個咖啡種植者（家庭），整個哥倫比亞有超過50萬個咖啡種植者（家庭）。他們其中會有多少人加入這個高價值的咖啡市場？進入的時間會是多久？他們享受的經濟利益會有多大？社會對咖啡種植者投入的經濟回報有多少？這都是目前有待考證的問題。總而言之，我對你第一個問題的結論是：微批次咖啡發展戰略（包括但不僅限於一般意義上的單一農莊微批次咖啡）對咖啡種植者的生活品質提高有幫助作用。

危地馬拉的波爾薩帕卡馬拉這支豆子便是屬於微批次呢，全球僅138公斤，實屬罕見。

波爾薩莊園位於危地馬拉的拉利伯塔德省，生產的咖啡品質穩定，這個莊園所生產的咖啡已經贏得過多項咖啡杯測的獎項，各種咖啡師比賽中，也會常常見到他們家生產的咖啡。

波爾薩莊園比鄰着危地馬拉最著名的茵赫特莊園，生產出來的品質與其難分軒輊，常常在各種比賽賽場中讓人難以取捨。

1956年，喬治·彼德斯博士(Dr. Jorge Vides)買下了這塊富饒的土地，開始了他種植咖啡的生涯，如今已經是第三代傳人Mr. Renardo Ovalle來管理莊園。

一位傑出的醫學專家買的，1958年該土地未用於生產咖啡之前。豪爾赫榮獲多項獎項，他的咖啡生產和服務韋韋特南戈的區域，在咖啡種植社區以及所述主要醫院後，已他的名字命名。波爾薩參加了2002年卓越杯coe的競爭和排名第二，得分高達94.98。

彼德斯家族將莊園核心設在庫丘馬塔內斯山脈(Cuchumatanes)的河谷之間，山谷中的兩條河流就穿過其中，沿着河岸建立了許多日常所需的機構，例如學校、農舍、水力發電場、還有最重要的生豆水洗處理場與乾燥廠。

在目前約有100公頃的土地中，有80公頃用來種植咖啡樹，使用天然環境所產生的有機堆肥與水源；當地的咖啡樹樹齡大部分維持在15年，每年做3到4次的修剪，3到4次的病蟲害防治，3到4次施肥，並且在採收季時分四次採收，不同於其他瓜地馬拉莊園的是，因爲山勢非常的陡峭，所有的工作皆必須靠手工完成，強化了咖啡的品質，但也讓生產工作變得非常辛苦。