精品咖啡（specialty coffee）

精品咖啡亦稱精緻咖啡、美食家咖啡或高價優質咖啡，通常是指阿拉比卡種及極少數的羅布斯塔種咖啡，因爲生長自獨特的土壤氣候環境，往往會形成特殊的香氣口感。

與精品咖啡相對的即爲重視行銷，而較不重視品質的商業咖啡（commercial coffee）。此定義只針對生豆部分，其他舉凡後處理、保存、烘焙、研磨、衝煮、調製並無相關。

「精品咖啡」一詞是在1974年，由娥娜‧努森（Erna Knutsen）所創，她定義精品咖啡爲「特殊地理條件及微氣候生產具風味獨特的咖啡豆」（Special geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles）。

在1991年，美國精品咖啡協會（SCAA）將首座終身成就獎頒發給娥娜‧努森（Erna Knutsen），而國際咖啡界將她視爲精品咖啡教母

所謂「微氣候」（micro climates）一詞是葡萄酒世界常用的詞彙，或稱地方性氣候、微氣象或局部區域氣候等。不管是葡萄園或咖啡園，在有限範圍內的氣候都會影響生長，培養出些微差距的成品，例如緯度高低、是否近海、近湖泊或河川、園地的方向或傾斜度、是否正好位在森林風吹過的路徑上、日夜溫差、降雨量及日照量等，諸如此細微的自然環境差異，都會影響土地所賦予的獨特風味。

根據娥娜‧努森的觀察，並非所有的咖啡都是同一種風味，而那種與衆不同、風味很好的咖啡，就是精品咖啡。嚴格說來，當時的精品咖啡並沒有很明確的定義，直到了2009年，美國精品咖啡協會爲咖啡生豆制訂了一個條件，即杯測分數不得低於80分，至此才爲精品咖啡訂定出比較科學的客觀標準。

有些評價高的咖啡豆，雖然也可以賣出漂亮的價格，但未經咖啡品質鑑定師（Q-grader）杯測過的咖啡，只得稱作高級咖啡，不可稱之精品咖啡。

精品咖啡的另一項條件爲生產履歷的可追溯性，即可追溯豆源爲何國、何地之何莊園，不容作弊。

精品咖啡的崛起

娥娜‧努森（Erna Knustsen）是全球咖啡品質鑑定最具公信力的美國精品咖啡協會（SCAA）創始人之一，被喻爲咖啡教母，實際上，她40多歲纔開始接觸咖啡，並於1974年的《咖啡與茶》雜誌中提出精品咖啡的概念，目的是爲了區隔商業咖啡（commercial coffee）的市場，倡導高咖啡品質，強調咖啡在不同的產地而有獨特的風味。

在此之前，美國雖爲世界最大消費國，但當時市場幾乎由風味不佳的商業咖啡所霸佔，因爲她與有心人士的努力，才使得全球的咖啡開始有部分品質較佳的咖啡作物朝向更經濟的方向發展，有了足夠的資源以發展更好的栽植及處理條件，爾後更帶動了全球精品咖啡革命。

娥娜‧努森於1986年，在加州沙加緬度，創立了努森咖啡公司（Knustsen coffee Ltd.）

娥娜‧努森（Erna Knutsen）與精品咖啡

娥娜‧努森（Erna Knutsen）出生於挪威的北極圈，五歲隨着母親和姊妹們橫渡大西洋來到了美國紐約。在挪威，母親會用壁爐自己烘焙豆子，每天清晨四點，小小的娥娜就聽到母親細細研磨咖啡的聲音，也是因爲這些新鮮的咖啡豆香味，與娥娜解下不解之緣。直到40多歲她才真正開始接觸咖啡，最早是在舊金山的一家咖啡公司裏擔任執行祕書。那時的她，開始對各種來自不同產地的進口咖啡，產生濃厚的興趣，而那些品質極佳的單品咖啡，也促使她開創精品咖啡。她花了好幾年的時間教育剛接觸咖啡烘焙的初學者，培養他們對咖啡品質的認知與瞭解。當然，她對每一杯精品咖啡的品質要求和完整度都希望能做到最好。

之後數年裏，由於對咖啡品質的全心投入，加上竭盡所能地在世界各地發掘更多好的咖啡，她去過許多咖啡生產國，也和咖啡種植者、出品商建立持久而穩固的信任關係，她不吝惜分享出自己在咖啡上累積的實際技能和各式經驗，來改善生產的品質與問題，她對咖啡的熱誠贏得許多榮譽，在精品咖啡市場擁有相當崇高的地位。

1982年她成爲“美國精品咖啡協會”的最初成員和組織者之一，並二次在董事會任職，也擔任過“太平洋岸咖啡協會”董事會的董事，更是唯一受邀參加過“國際咖啡研討會”的女性。她是“美國精品咖啡協會—國際關係委員會”的委員，並延續她的精神去教育咖啡烘培師、咖啡零售商，以及提高大衆關於精品咖啡的喜愛。2000年，她獲得“美國精品咖啡協會”有史以來第一座獎項——“終生貢獻獎”，這項榮譽不僅僅是對她的肯定，也證明了她這一生在咖啡事業上的貢獻功不可沒。