小區精品咖啡店：誰不想專心做咖啡？

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡館經營 > 知識 > 2024-09-21 02:50:26

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　　這區很少高樓大廈，也沒有馬路在旁，是陳嘉茵認爲最理想的鋪址。

　　咖啡師陳嘉茵（Ivy）有心避開鬧區，於是在大圍開了區內第一家精品咖啡店，只爲專注做咖啡，“不想太匆忙，像Starbucks衝得那麼急，你想要什麼味道？如果只要咖啡因提神，建議他們去茶餐廳，那些咖啡最多咖啡因。”也因爲市中心的競爭確實激烈，要顧慮租金和如何勝過別人，一杯好咖啡並不足夠。

　　咖啡師（右）陳嘉茵覺得不少香港人對咖啡的印象還停留在連鎖店和茶餐廳的質素

　　“大街人來人往，可能只是走累了，隨便經過進來飲咖啡，未必是爲我的咖啡而來，這都不是我想要的客人。”她有獨特的生意觀，偏貪小區人流不多，“如果我是客人，也不想咖啡店長期爆滿，次次等位。”然而理想與現實總有落差，四萬元一個月的租金，比九龍區還要貴。旁邊的老租戶和街坊認定他們做不住，也不瞭解何謂精品咖啡。

　　試過有大叔晨早推門進來，說要“腿蛋治奶茶外賣”，Ivy也不知怎樣反應。亦有客人受了連鎖咖啡店的“誤導”，卻反過來怪她不是：“喝慣了caramel macchiato的以爲叫macchiato會很大杯，其實分不清latte macchiato與它的分別。常常要大杯或者grande，他們覺得大杯才划算。”本來柔聲細語的Ivy，說到這裏就七竅生煙。

　　洛神花乳酪乾酪包＋手衝咖啡陳嘉茵也做得一手好麪包，不放添加劑，用來配咖啡最完美。（$38、$50）

　　“很多人說杯咖啡酸了，咖啡豆本來就是果實的果核，是有酸味啊。也有未喝就先加五匙糖！”本來她的混合咖啡以水果味爲重，現在則考慮多加點堅果香氣，想令客人更易接受。她覺得這是香港文化使然，大部分人沒有咖啡店的概念，只把這裏當成餐廳，甚至爲了食物纔來，她也無奈地加了不少食物種類，纔可生存，但說老實話：“香港地，哪個咖啡師不想專心做咖啡？”