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隨著喝咖啡的人口增加，有許多人已經不滿足於一般咖啡機制式化的味道，開始投入手衝咖啡的世界。對於許多擁有高檔設備的咖啡老手而言，手衝永遠都還是有無可取代的魅力，雖然常有人說這是個易學難精的領域，不過只要把握訣竅、選對合適的用具，每個人不僅都可以在家享受到更完整的咖啡之樂，更重要的是，還能創造出屬於自己的咖啡品味。
大師親授的手衝祕訣
“手衝咖啡需要具備高度的專注力，也考驗著咖啡師手部的協調及韻律感，如此花費工夫的一杯咖啡，所有的細節都將一覽無遺。一杯衝煮完美的手衝咖啡，從鼻腔吸入的香氣、舌尖感受到的活潑果酸調性，到最後餘韻回甘的清甜，絕對會帶給人一整天的好心情！”臺中“冰河咖啡”的創辦人Hans如是說，他也建議入門者，舉凡水溫、研磨粗細度、粉水比、時間等咖啡衝煮參數都應該記錄，直到發現某個參數的組合最能符合自己的喜好時，就可以輕易複製出幾乎相同品質的咖啡，愜意享受杯中的美妙風味。
在沖泡的步驟上，臺北名店“RUFOUS COFFEE”的老闆小楊更大方公開了自己的祕訣，使用將近90度的熱水，以每16克的咖啡粉加入240ml的水爲比例，先在咖啡粉中間戳洞造成隧道效應，接著垂直兩階段注水。首次注水悶蒸的時間依據咖啡豆的烘焙程度而定，淺焙的約40秒，重焙的不要超過30秒，接著再把剩下的水緩緩倒完。“把握水溫、水量、時間這3大基本元素，手衝咖啡就可以很快上手。”小楊建議道。
來自丹麥的咖啡美學
選對器具，是手衝咖啡的基本要件，Hans在留學美國時，就已經認識並且喜歡上bodum這個來自丹麥的咖啡精品品牌，而小楊的店裏也用了許多bodum的產品。另一家位在高雄的咖啡名店“Café自然醒”，烘豆師兼老闆Jacky曾獲得2014年世界盃烘豆大賽臺灣選拔賽的冠軍，也在一向堅持使用虹吸壺的店裏使用bodum的手衝壺，對於這個不需濾紙的設備評價相當高，如此不僅可以保留豐沛的油脂，而且香氣和醇度都會更高，其實很能表現出單品咖啡的風味，可以充分表現出他鐘情的非洲豆的細膩質感，對於想要一窺咖啡堂奧的人來說是很好的學習途徑。
bodum行旅地圖——咖啡分享會
爲了跟更多的咖啡愛好者介紹這樣的咖啡世界，今年的11月，bodum分別前後與冰河咖啡、RUFOUS COFFEE與Café自然醒舉辦了咖啡分享會，邀請老客人與新同好一起品嚐他們的心得與新作品，Jacky建議，bodum的POUR OVER手衝咖啡濾壺很適合跟味道比較纖細或淺焙的咖啡豆搭配，可以提取出更復雜而美妙的滋味。另外，在使用bodum的法式濾壓壺後，小楊認爲這種萃取方法雖然接近最簡易的浸泡，但卻能充分表現咖啡的產區特色。在浸泡的過程中，可以從嗅聞研磨後的幹香、衝煮中的溼香開始，從容而完整地品嚐手中這杯咖啡，非常適合在家使用。
“使用bodum的法式濾壓壺已經有好幾年的時間，很喜歡它的操作簡單，豐富的油脂感與高度的溶出率，即使新手也不會出錯。”Hans在分享會中還爲這些器具製作了幾款特調咖啡飲品，包括以冷水萃取10幾個小時的“冷泡咖啡歐蕾”，以及冷熱皆宜的“冰萃手衝咖啡”等，現場品嚐咖啡、試用器具的客人也反應良好，“以往用這個濾網的咖啡壺很容易卡粉，但是bodum的產品卻不會，而且果酸味既漂亮又鮮明，印象爲之一新。”“器具不只是好看，還能輕鬆衝煮出好喝的咖啡，無耗材的濾網既能表現原味又環保，相信大家用過之後一定會喜歡。”
via / bodum
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2017-08-21 18:51:23 責任編輯：未知
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