專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )
 

多年前，因爲電影《血鑽石》的緣故，對於那些在遠方引發災難、剝削、戰爭，卻在我們身邊Bling Bling的奢侈珠寶，有了一番不小的討論；即便，我們絕大多數人根本買不起鑽石。相較之下，咖啡對非常多數的人來說，已可說是每日生活的必需品。我們幾乎在清醒、疲倦、焦慮、放鬆、開心、難過時，都會來一杯咖啡，卻很少想過我們喝下的，是不是第三世界國家的血汗？

“我們希望，每個人在喝下手中那杯咖啡的同時，也能共同思考咖啡農所面臨的貧窮、文化、生態、政治問題，並共同思考改變現狀的可能性。”2011年，已經58歲的Dean Cycon，在臺灣談起推動“公平貿易咖啡”理念時，眼中不時閃爍光芒。

擁抱社會正義 

人權律師從體制出走

越戰末期，美國人權律師力推反戰運動，讓當時仍非常年輕的Dean Cycon深受感動，於是選擇投入律師工作，並認爲這是一份可以讓他實現“社會正義”（Social Justice）的終身職志。成爲律師後，Cycon將自己的專長奉獻於原住民人權、反核等各類型社會運動領域，並試圖在法治系統中，爲遭受不平等剝削的環境、人權價值，尋求正義的實踐。

1988年，一場演講讓Cycon的注意力，投向世界各地的貧窮咖啡農。在Cycon眼中，這些咖啡農不僅處於全球資本主義剝削體制的最末端，同時也多半是經濟、文化、政治，特別是種族弱勢，正符合他向來關注的原住民議題。於是，Cycon就這麼和咖啡結下不解之緣。

起先，Cycon嘗試直接到產地，以較好的價格直接向小農購買生豆，免除中間商“大量低價採購”所製造的剝削行爲。後來Cycon發現，這種行爲充其量只是“施捨”(Cherity)，無法期待任何實質的社會改變。那麼，在資本主義一切追求獲利的前提下，除卻“慈善”的“公平”咖啡“貿易”究竟要如何實現呢？

“所以我們要改變這套制度，改變所謂『經濟』這套不完美的科學，唯有推動社會改變，建立一套更平等的系統，貧窮國家的咖啡農纔有可能獲得，他們本來就應該擁有的收入。”

Cycon以自己多年從事律師工作的經驗指出，雖然在法治規則中，仍有實現社會正義的可能性，但那意謂着，行動者只能在體制內掙扎，若法律本身與其它社會典範有所衝突，身爲律師就很難推動改變了。

同樣的邏輯，放在自由經濟貿易中，也是相同。資本主義的獲利基本方程式，就是“買低賣高”，以及“市場決定價格”。然而，Cycon發現，富有國家無論消費多少咖啡，第三世界國家的咖啡農仍然無比貧窮，這意謂絕大多數的獲利，全被壟斷在“消費者”與“生產者”之間的“中間商”手中，這是分配出了問題，而非市場的錯。此外，Cycon也強調，咖啡價格與其說取決於產品優劣，倒不如說，股市、期貨纔是咖啡價格真正的決定因素。

於是，Cycon開始推行公平貿易咖啡，試圖將生產、消費成本都變得比較“合理”，而非目前中間商獲取暴利，而咖啡小農一貧如洗的困境。換句話說，公平貿易不是消費者運動，更不是慈善捐助；它是一套試圖讓分配變得較爲合理的制度。咖啡農獲得合理的獲利，消費者付出合理價格享用咖啡美味，而中間商僅收取合理的利潤。

就這樣，Cycon在走訪世界各咖啡主要產地後，成立了以推動公平貿易爲目標的NGO組織“咖啡兒童”（Coffee Kid），以及全球第一個由烘焙商組成的“咖啡合作社”（Coffee Cooperative）。Cycon相信，藉由解決咖啡中間商的剝削問題，讓咖啡小農得以改善經濟困境，相關的文化、經濟、環保、疾病問題，也能逐漸看見改變的機會。

咖啡香氣繚繞背後 

HOLD不住的咖啡小農

在介紹公平貿易咖啡如何試圖解決問題之前，我們有必要簡單介紹一下，傳統的咖啡貿易是怎麼進行的。首先，咖啡生產者可以概分爲兩類，一種是小規模耕作的小農，一種則是大面積種植單一咖啡品種的大農場。我們先講前者。

許多第三世界國家的咖啡小農，甚至連處理生豆、烘焙的能力都沒有（這種狀況在雲南很普遍），所以他們所生產的咖啡必須先賣給有能力處理、烘焙生豆的商人，通常是烘焙商。烘焙商向許多小農收購咖啡後，接着會賣給出口商，一家出口商通常也會和衆多烘焙商合作。接下來就跟一般國際貿易一樣，出口商賣給進口商、進口商再批次銷給大中小盤批發商，消費者則處在整個產業的最下游，通常也只能喝到“很貴卻不高貴”的咖啡。

好，那麼大規模生產又有何問題呢？有，首先是許多大規模農場會對小農產生排擠效應，很窮的小農會轉職變成很窮的農工，其次是許多大農場會砍伐原始森林，減少動植物多樣性，大面積耕種咖啡對於生態也很不好。這方面最經典的例子，就是星巴克咖啡（Starbucks）宣稱他們與“環境友善”、“永續發展”有正面貢獻的Gemadro Estate合作的案例。

簡單講，一杯咖啡極大的利潤都被中間商賺走了，所以就算消費者用再怎麼尊爵不凡的價格購買咖啡，咖啡小農還是窮到脫褲子。咖啡貿易生態，大概和近年逐漸受到重視的“血汗手機”相當類似，iPhone還是又貴又潮，工人樓還是照跳，真正賺到大錢的，甚至也不是代工的富士康。

公平貿易的前提就是“公平” 並非“利潤”

Dean Cycon實際上在做的事情，就是儘量減少中間商因抽取過高利潤，造成的分配正義問題。簡單來說，如果小農因爲缺乏處理生豆技術，那麼Cycon就會設法張羅設備，或輔導小農成立互助合作社。一旦有了合作社，小農首先就能免除母國小盤商、烘焙商的第一層剝削，再來就有辦法提供足以滿足貨櫃基本要求的數量，進而免除出口商、進口商的剝削。

如此一來，在富裕國家有志推動公平貿易的咖啡店家、代理商，就有辦法在負擔越洋運輸成本的前提下，直接向產地的咖啡合作社購買咖啡。在這種情況下，即便代理商提供小農較好的價格（嚴格說起來，不是比較高，而是比較“合理”），最終消費者買到的咖啡也不會比較貴。

Cycon說，他自己在美國成立的咖啡代理商Dean’s Bean所販售的咖啡，有時候甚至比連鎖咖啡店的價格更低。當然，低價的原因，除了免卻層層中間商的成本之外，公平貿易推動者以“公平”，而不是以“獲利”爲目標的宗旨，更是重要。此外，Cycon也以韓國爲例，說明韓國因咖啡關稅過高，導致代理商即便自行吸收貨櫃運費，直接從產地小農收購咖啡，最終價格還是比較便宜的例證。

此外，直接向小農，而非大型農場收購咖啡，除了能將獲利直接回饋給小農、合作社，而非財團外，也有重要的環保生態意義。Cycon說，許多小農可能是本身就窮到沒錢買化學肥料，所以“勉強有機”，但與他合作的更多原住民小農，則是本身就非常具備生態意識，在進行有機栽種的同時，也會努力不讓咖啡破壞生態多樣性。

“他們（小農）對此很有意識，也很清楚，他們需要的就是永續、乾淨的環境，這一點輪不到我們去對他們說教”，Cycon說，真正需要使用化學肥料的，往往是砍伐雨林，大面積種植咖啡的財團，因爲他們的咖啡經常面臨營養不足狀態。

與咖啡農成爲合作伙伴 

協助滿足當地需求

事實上，Cycon的“管區”可不止專注在咖啡上。“培力”（Empowerment）永遠是社運組織工作最重要的項目，在公平貿易中也是一樣。Cycon說，除了輔導咖啡農成立合作社、減少中間商剝削外，公平貿易組織最好還能協助農民有多元化收入，也要協助他們提升管理、行銷、公關的技能，一家合作社才能穩定運作。就像Cycon一再強調的，公平貿易並不是慈善事業，協助咖啡農獨立自主是最重要的工作。

爲了讓咖啡農的收入更加多元，Cycon也協助他們發展手工藝品的製作、規劃能力。他強調，行銷公平貿易商品，切忌讓消費者購買時，抱着“做好事”的心情，因爲那在本質上又回到“慈善”，而非推動社會改變了。Cycon強調，協助咖啡小農發展出“具有文化特色”、“符合社會正義”，更關鍵是“實用”，也符合“市場需求”的公平貿易商品，纔是恆久之道。

另外，Cycon也在全球各地，協助許多咖啡合作社設立水井、醫療院所、學校等基礎設施，改善農民生活。

Cycon：大企業公平貿易，

多半光說不練

“每一杯咖啡，都可以是公平貿易咖啡，因爲那是和經濟息息相關的。關鍵不是利潤，關鍵是公平。”

致力於推動公平貿易咖啡，Cycon最常被問到的問題，卻是“你到底賺多少”，讓他感到非常諷刺。“面對這樣的問題，我總是回答他們，夠我用，如此而已。”Cycon說，公平貿易不能以獲取最大利潤爲目標，而是要在社會正義、公平的前提下，讓生產者、消費者，以及中間商，都獲得合理的待遇，對Cycon來說，就是足夠讓員工享有合理的待遇，以及100%的醫療補助，那就差不多夠了。

談起大型咖啡代理商，Cycon總是有許多怨言。他認爲，例如星巴克等大型連鎖商，經常滿口“生態永續”、“公平貿易”，但事實上根本作得非常少，往往只是購買了極少數公平貿易咖啡，卻不斷放大宣傳，好似自己是全力推動公平貿易一樣。

“大公司總認爲，付點小錢，到產地拍點照片，然後什麼也不做，就可以繼續用低價購買咖啡，再用高價賣給消費者。同時，他們絕不會忘記跟你說些永續、社區經營、公平貿易理念”，Cycon批評。

呼籲星巴克合力推動公平貿易

爲了讓更多人能借由咖啡瞭解咖啡農的苦難，Cycon將他20多年來，在埃塞俄比亞、肯尼亞、祕魯、哥倫比亞、危地馬拉、墨西哥、尼加拉瓜、蘇門達臘、巴布亞新幾內亞等國的工作筆記集結，完成《來自咖啡產地的急件》一書，先前已有英文、韓文版，中文則是繼韓文後的第二種譯本。Cycon希望，日後這本書也能譯成日文、西班牙文版本，因爲日本公平貿易的市場比較大，翻成西班牙文，他就可以拿給許多咖啡農友分享。

諷刺的是，即便星巴克在Cycon眼裏，幾乎是最不支持公平貿易的咖啡商，但現在每購買一本《來自咖啡產地的急件》中文版，就可憑卷兌換一杯免費的星巴克每日精選咖啡，統一星巴克總經理甚至也名列推薦序中。

對此，Cycon先是強調自己並不清楚中文出版商的作業方式，如果他知情，不可能讓自己的書與星巴克有任何關連。隨後，Cycon則轉爲輕鬆以對，他表示，希望每個拿到咖啡兌換券的讀者，都能去向統一星巴克表達想喝公平貿易咖啡的訴求，如此，他的書才能產生真實的效力。

“我們想做的是推動社會改變，如果有更多人對公平貿易的想法慢慢改變，認爲這是合理且可能的，那我們就有實現公平正義的機會。500年前的歐洲農民，從來沒想過能擁有自己的土地，但如今一切不同，社會改變會從每個人的認知改變發生，我們希望公平貿易咖啡也是如此”，Dean Cycon如是說。

作者：鍾聖雄
來源：公視新聞

以下影片需搬把梯子……