專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )

如果葡萄酒、啤酒及起士都是經過發酵製作而成的，爲什麼不將同樣的方法用在咖啡豆上呢？根據Well+Good的報導，幾乎有83％的美國成人都喝咖啡，而後面的數字卻不太好看— 74％的美國人有所謂的腸道問題。現在，布魯克林起家的生物科技公司Afineur創造一種發酵工藝，能減少飲用咖啡時造成的消化問題，將改變許多嗜咖啡如命者的人生。

Afineur在咖啡豆烘焙之前，先將綠色的咖啡豆發酵兩天。最後形成的風味則是根據咖啡豆與不同微生物進行的化學反應，將減少咖啡喝起來的苦味、澀味和酸度，製作出一杯帶有花果香的順口咖啡。

Treehugger指出，整個發酵過程中，微生物會喫掉那些使咖啡豆烘焙後變得苦澀的化學物質，留下增加風味的物質，讓人飲用後不會造成心悸和腸胃不適。CEO兼創辦人Delebecque博士解釋，胃酸逆流及有大腸激躁症的人就算平常對傳統咖啡較敏感，也可以喝這種新式咖啡，。而苦味減少也代表這種發酵咖啡喝起來更甘醇！他與另一位創辦人Sophie Deterre博士花了一年的時間成功控制咖啡豆和微生物之間的反應，創造出既好喝又對身體有益處的咖啡。

兩位創辦人－Camille Delebecque擁有微生物學的博士學位及培訓生物工程師；Sophie Deterre擁有食物製程工程師的博士學位，在食物科學領域中工作多年，參與多項計畫，其中包括Grand Marnier橙酒風味的提升。

Afineur發酵精品咖啡是受到印尼麝香貓咖啡的啓發，但相對起來是個更實際而且可負擔的選項。麝香貓咖啡，印尼語又稱Kopi Luwak，所謂世界上最貴珍貴的咖啡種類之一，其實就是貓屎咖啡。在東南亞，人們把和貓一樣小型的麝香貓囚禁在小籠子裏，強迫餵食咖啡豆，在它們的消化系統中進行發酵，由於咖啡豆不能被消化，被排泄出來再經過烘焙後，就成了一杯圓潤濃郁的咖啡，留下忘不了的餘韻。除了其中的人道議題，麝香貓咖啡的價錢也高得驚人，一杯可喊至80美元。

Afineur就是用人工發酵的方式代替了咖啡豆在麝香貓胃裏的發酵過程。對Delebecque博士來說，這是一種結合他對生物學和食物兩種興趣的路，有着巴黎第五大學和哈佛雙博士學位的他說：「我是一個生物學家，同時也一直是個美食愛好者。」而發酵咖啡只是這家生物新創公司改變未來食物的的第一步，他們希望透過發酵，能減少傳統食物對身體的刺激性、增加維他命和蛋白質，同時讓食物更好喫。