法壓壺製作的咖啡有什麼特別？誰發明的法式壓濾咖啡壺？

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-10-04 13:34:04

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　　煮咖啡的突破：用法式咖啡壺製作的咖啡含有更多咖啡醇、咖啡豆醇，以及和高膽固醇有關的油質。不過這些化學成分並不都是壞的，它們有助於預防肝炎。

　　“從一開始，法國人對煮咖啡就比別人都用心，”William Harrison Ukers在1922年的《關於咖啡的一切》中寫道。他說，第一個法式咖啡壺是在1800年左右出現，四十年後，又出現了第一個玻璃咖啡壺。

　　儘管Ukers百科全書式的作品描述了幾十種器具，卻沒提到那種泵狀裝置，也就是我們今天所謂的“法式壓濾壺”（French press）。

　　這種咖啡壺在英式英語中被稱爲“cafetière”，到Ukers去世後才流行起來，但這種技術卻早在他寫書之前就有了。1852年3月，一個法國的金屬加工技工和一個商人因“以活塞方式過濾咖啡”而聯合取得了一項專利。這項專利是用一根活杆連着一片帶有網眼，被兩層法蘭絨夾在中間的錫箔，用手把活杆壓入圓柱形容器內。發明者介紹：“向下壓動活塞，過濾後的咖啡就湧上來，非常清澈。”

　　但是法式壓濾壺直到20世紀20年代才爲世人所知，當時一個米蘭工廠爲這項法國發明的一個版本申請專利。其後這家公司又改良了這種設備。1935年推出的一個型號有一個彈簧包裹在泵盤周圍，讓泵盤可以水平地壓入圓柱容器。

　　20世紀50年代，類似的設計開始在歐洲傳播開來。但過了一段時期，這個小玩意纔來到美國，又過了很久才獲得現在的名號（直至如今，《牛津英語詞典》中“French press”下的第一條解釋還是“鍛鍊和增強二頭肌的練習”的一種運動方式）。

　　到了20世紀80年代初，有些美國人仿照英國人的說法，把它叫做“cafetière”;有些人用“法式壓濾型咖啡壺”來稱呼它。1993年，Florence Fabricant對《紐約時報》的讀者們解釋說，“法式壓濾法”是行家們的最愛。不過她說，這種方法有個重大缺點：“咖啡有時會有點渾濁”。

　　煮咖啡方式／每毫克咖啡含量

　　斯堪的納維亞式／4.0-5.0

　　法式咖啡壺／3.0-4.0

　　濃縮咖啡／1.0-2.0

　　土耳其式／1.0-2.0

　　滴濾式／0.5

　　來源：《紐約時報》

　　翻譯：董楠

2017-08-24 11:15:01 責任編輯：未知