專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )
夏日炎炎，冰涼的咖啡也是消暑的飲料之一。走進咖啡店，你是否曾經疑惑爲何冰滴咖啡的價格硬是比一般冰咖啡高出一截呢？冰滴咖啡當然不只是名字比較好聽的冰咖啡，其費時的萃取過程，以及甘甜香醇的絕佳風味，都是它身價不凡的原因。冰釀咖啡和冰滴咖啡又有什麼不同呢？自己也能在家做出冰滴咖啡嗎？以下我們將一一告訴你。
冰滴咖啡是什麼？
顧名思義，冰滴咖啡就是用“低溫”以及“慢滴”的方式來萃取咖啡。
衝煮咖啡，其實就是把咖啡細胞中的氣味分子萃取、溶解出來的過程（我們的另一篇文章有更詳細的介紹），一般藉由熱水快速達到目的，而冰滴咖啡則是以時間取代溫度，用攝氏5度以下的冰水滴在咖啡粉中，慢慢溶出咖啡的風味，再一點一點滴漏出最後的萃取液。冰滴咖啡完整萃取的時長約2——8小時，依個人喜好和咖啡豆種類調整。
冰滴咖啡的特色
口感較甘甜：咖啡中的氣味分子是有溶解順序的，芳香的分子會先被萃取出來，然後纔是苦澀的分子。用熱水衝煮咖啡時，常常會因爲溫度和時間控制不當，而溶解出過多苦澀分子，使咖啡的味道不佳。冰滴咖啡以冷水長時間萃取，只溶解出氣味好的分子，口感較香濃、滑順，呈現咖啡最佳的原味。不苦不酸澀是冰滴咖啡受許多人喜愛的主因。ice coffee
耐藏：任何食物加熱後，由於分子結構被破壞，便變得容易腐壞。熱水衝煮咖啡的保鮮期極短，放超過45分鐘味道就會開始變質。冰滴咖啡沒有經過加熱過程，因此保鮮期非常長，萃取出來後可以在冰箱裏保鮮兩個星期，其中的發酵過程還會讓咖啡的味道產生不同層次香醇的變化。一般會將萃取完成的冰滴咖啡放到冷藏室中1-3天再飲用，風味更佳。
不傷胃：很多腸胃不好的人都會因爲一般咖啡帶來的胃痛，而對咖啡敬而遠之。冰滴咖啡中少了很多熱萃取咖啡裏的刺激分子，同濃度下的咖啡因含量也較低，是較爲健康的選擇。
冰滴咖啡的器具
一般萃取冰滴咖啡的器具分爲三部分：裝冰水的上壺、放咖啡粉的過濾裝置、承接最後萃取出咖啡的下壺。傳統的上壺底下會有像化學實驗滴管一樣的裝置，方便控制冰水的流速，讓冰水以一定的速率落在咖啡粉上。
images-13
市面上有不同大小的冰滴咖啡壺組，價錢依材質和精緻度而定，有些人也會利用原理自己組合，用兩個濾杯做出簡易的冰滴裝置。
冰釀咖啡是什麼？
有些人將冰滴咖啡也稱爲冰釀咖啡，但真正的冰釀咖啡是指像冷泡茶一樣，將咖啡粉放在冷水中，經過12小時萃取出的咖啡，因此也稱作冷泡咖啡。
冰釀咖啡和冰滴咖啡一樣，也有口感甘甜、不酸澀、不傷胃的特色，使用的器具比較簡單，適合在家裏自行製作。
如何在家做冰滴咖啡
因爲製作費時，使用的通常又都是高品質的豆子，到咖啡店喝冰滴咖啡可不便宜，如果想自己在家享受冰滴咖啡的風味，我們推薦你以下幾種選擇：
1.買一套冰滴咖啡壺組
這是最直接的方式，依機器指示加入水和咖啡粉，花點耐心和時間，就可以享受到美味的冰滴咖啡。
和衝煮咖啡一樣，咖啡粉的顆粒也是越均勻越好，冰滴咖啡的咖啡粉顆粒建議如細砂糖大小，標準的水粉比爲1：15，滴水的速度約1.5秒一滴，但都可以依個人喜好調整。開始滴之前記得先用些許冰水均勻浸溼咖啡粉，使萃取過程更爲平均。
如果想品嚐風味更完整、更溫潤的咖啡，可以將萃取完的咖啡放在玻璃瓶中密封，放在冰箱冷藏室內1-3天，等咖啡稍微發酵後再品嚐。中淺焙的豆子通常需要比較長的時間發展風味。
2.自制冰滴咖啡組
嫌冰滴咖啡組太貴嗎？用一個導熱良好的濾杯或漏斗（不鏽鋼或銅）裝冰塊當上壺，以法蘭絨濾布和另一個濾杯裝咖啡粉，一樣可以萃取出冰滴咖啡的好味道。
3.冰釀咖啡（冷泡咖啡）
冰釀咖啡的做法跟冰滴咖啡不同，但依然有冰滴咖啡甘醇的口感。只需要一個罐子或水壺，放入磨好的咖啡粉，再以1：4.5的粉水比加入冷水，放入冰箱或室溫靜置8-12小時，再倒出來過篩就可以了。冰釀咖啡需要的咖啡粉顆粒大小和冰滴咖啡差不多，也可以自行調整，但粗顆粒需要較長的浸泡時間。
冰釀咖啡的濃度較濃，喝之前需要以1：3的比例稀釋，一樣可以在冰箱裏保鮮兩個星期。市面上也有冰釀咖啡壺，壺裏面有附濾網，更方便製作。
4.日本式冰咖啡（Japanese-style coffee）
日本式冰咖啡並不是冰滴咖啡，但有些人說它的味道甚至比冰滴咖啡好，因爲他們相信有些特殊的氣味分子是需要加熱才能萃取出來的。其做法是在手衝咖啡的濾杯下放裝有冰塊的盛杯，直接冷卻手衝咖啡的萃取液。如果想要省時，也是一種選擇。
希望以上的資訊能讓你對冰滴咖啡有進一步的認識。慢工出細活，冰滴咖啡就像時間萃取出的精華，一滴一滴都如此珍貴。不管是爲了消暑還是嚐鮮，愛喝咖啡的你都絕對不能錯過冰滴咖啡的好味道。
