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2015年的世界虹吸咖啡師大賽，10月2日於東京臺場的會展中心舉行，來自日本、韓國、臺灣、中國、香港、澳門、馬來西亞及新加坡8個地方的虹吸咖啡冠軍齊集日本，角逐世界冠軍！這兩年我出國作世界賽評審，必定趁機找當地咖啡人介紹一些經典的咖啡店，朝一朝聖。
說起虹吸咖啡，不能不去UCC上島珈琲朝聖。UCC品牌至今已有80多年的歷史，旗下咖啡師摘下了四年的世界虹吸咖啡師大賽冠軍、兩年日本手衝咖啡大賽冠軍及一年日本Barista冠軍。UCC總部設於神戶市，東京的 UCC Coffee Academy是咖啡店，也是陳列室及教學中心，門口一字排開歷屆冠軍的照片像個展覽館。裏面有冠軍駐場衝咖啡外，也有各式新研發的機器。
上島珈琲
UCC Coffee
Academy Tokyo
地址：6-1-11 Shimbashi, Minatoku, Tokyo 105-8577
網址：www.ucc.co.jp
UCC Coffee Academy的鎮店之寶，是這臺由日本精品咖啡的先驅者Michihiro BaBa先生髮明併成功申請專利的先動手衝咖啡機。
好運的話，說不定可以飲到2011年世界虹吸咖啡師大賽冠軍木次向日子（Hinako Kitsugi）小姐爲你衝的咖啡呢。
世界級咖啡任君嘗
丸山珈琲（Maruyama Coffee）旗下的咖啡師，連續五年奪得日本Barista冠軍並奪得2014世界咖啡師大賽（WBC）冠軍，今年世界虹吸賽第二名由三年內兩奪日本冠軍的中山吉伸奪得。丸山本店小諸店位於長野，東京的西麻布區有分店，出名專門採購高質精品咖啡豆。
步入西麻布店，有一列試飲桌，獲獎C.O.E.咖啡免費任你飲。咖啡以法式壓壺衝煮爲主，咖啡師說這樣最能表現出豆子自然的風味。我點了一杯800日元（約52港元）的普通咖啡，跟咖啡師聊幾句，便獲贈兩杯免費的得獎莊園咖啡，真開心。
丸山珈琲 MARUYAMA COFFEE （西麻布店）
地址：〒106-0031 東京都港區西麻布3-13-3
營業時間：8:00——21:00
網址：www.maruyamacoffee.com
店內有幾臺夢幻的蒸汽龐克（Steampunk）咖啡機，跟法壓壺衝出來的味道有很大落差，兩者相比，我還是比較喜歡法壓的味道。
四十多年老字號
讀過《咖啡大全》一書，一定認識田口護。巴哈咖啡館（Cafe Bach）正是作者田口護老爺爺開的店。這家有四十多年曆史的日式咖啡店，位於平民住宅區，門口平實親民，旁邊都是矮舊房子，仍保留着往昔的裝潢及咖啡風味，播放着巴哈的古典樂章。菜單上光是咖啡豆的選擇就有30種之多，價位平實，都是自家烘焙的咖啡豆，雖然深烘，卻仍順滑平衡。服務生非常有禮貌，咖啡師由熱水泡杯、清潔、磨粉、上濾紙、打圈衝煮、翻熱等每一個衝煮步驟，都非常仔細，600日元（約38港元）一杯即磨手衝肯尼亞AA咖啡，杯子還是熱的呢，其穩定性實在讓我折服。
巴哈咖啡館（Cafe Bach）
地址：東京都臺東區日本堤1-23-9
營業時間：8:30-20:00（星期五休息）
網址：www.bach-kaffee.co.jp
自制厚多士，可以選配牛油或草莓果醬，日本人愛塗牛油，再撒上少許胡椒粉又鹽一起食用。
撰文、攝影：談齊好 Virginia Tam （Vigi Coffee創辦人，美國精品咖啡協會認可培訓導師、歐洲精品咖啡協會咖啡學文憑認可導師、2014至2016世界虹吸咖啡師大賽日本總決賽評審、香港虹吸咖啡師大賽評審工作坊導師，香港咖啡文化促進會會長、2011美食博覽咖啡街籌辦人。www.facebook.com/vigicoffee）
