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咖啡、炸雞、薯條、油條、洋芋片、麪包、黑糖都是日常生活常喫的食物，但你知道它們都含有致癌物質丙烯酰胺嗎？趕快聽聽營養師教大家的破解之道！
“喝咖啡、聊是非”成了生活中的小確幸，怎麼安心喝很重要！
萬物皆漲、只有薪水不漲的年代，“喝咖啡、聊是非”成了生活中的小確幸，但你知道嗎？咖啡烘焙過程會產生致癌物質丙烯酰胺，雖然大部分可被代謝，但長久大量攝取，仍可能危害健康，臺南市立醫院營養師詹蕥顄指出，蔬果含有植物素，如蕃茄的茄紅素、胡蘿蔔的β-胡蘿蔔素、大蒜的蒜素等，有助於清除人體的自由基、激發解毒酵素的活性、抑制癌細胞增生，大家喝咖啡時，別忘了多喫蔬果喔！
高溫食物常含丙烯酰胺
事實上，日常飲食中，除了咖啡，炸雞、炸薯條、油條、洋芋片、薯餅、麪包、薑餅以及不久前引起爭論的黑糖，都含有丙烯酰胺，詹營養師說，根據世界衛生組織（WHO）於2005年聯合專家會議指出，目前存有丙烯酰胺的食物超過7000種，可說與日常生活密不可分。
她表示，高澱粉食物經攝氏120度以上高溫烹調，如油炸、烘培、燒烤等，就會產生丙烯酰胺，也有研究指出，攝氏60——70度、長時間烹調也會導致丙烯酰胺產生。
丙烯酰胺被列2A致癌物質
臺大職業醫學與工業衛生研究所教授吳焜裕表示，丙烯酰胺屬水溶性，大部分會排出體外，但長期、大量攝取，其代謝物仍可能在體內累積，雖然人體致癌性尚不明確，不過動物實驗證實丙烯酰胺具有生殖、神經、基因毒性，可能引發食道癌、腦瘤、甲狀腺癌或腎臟癌，歐美曾進行小樣本人體實驗，發現體內丙烯酰胺含量越多的人，基因受損程度越高，而基因受損容易造成基因突變，提高致癌風險，國際癌症研究中心（IARC）也將丙烯酰胺列爲2A致癌物質（可能的人類致癌物質）。
在家開伙，清蒸、水煮最好
既然食物中含有丙烯酰胺是不可避免的風險，但大家可透過一些“撇步”減少丙烯酰胺產生及對人體的傷害，少喫炸薯條、油條、炸雞等食物，就算想喫，不挑色澤太黑或口感太脆；在家開伙時，避免油溫高於120度或是長時間烹調，清蒸、水煮最好。
此外，許多女性生理期時，會喝杯黑糖水緩解不適，詹營養師建議，不妨交替沖泡黑糖水與花茶，減少飲用量與頻率，也可減低丙烯酰胺的傷害；新鮮的馬鈴薯放在陰涼處即可，若放入冰箱，會促進還原糖生成，反而增加丙烯酰胺的反應量。
蔬果中含有許多植物素，顏色不同，營養素也不一樣，有助於清除體內的自由基。
多喫蔬果，抑制癌細胞
她並指出，蔬果中含有許多植物素，如蕃茄的茄紅素、胡蘿蔔的β-胡蘿蔔素、大蒜的蒜素等，顏色不同，營養素也不一樣，有助於清除體內的自由基、激發解毒酵素的活性、抑制癌細胞增生等，依據臺灣癌症基金會提倡的“蔬果579”，即小孩5份蔬果（3菜2果）、成年女性7份蔬果（4菜3果）、成年男性9 份蔬果（5菜4果），增加蔬果攝取量，就能遠離癌症。
