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有越來越多的咖啡愛好者，懂得去國外買生豆，但臺灣人在國外種咖啡，且在尼加拉瓜開墾一座咖啡莊園！這個故事，卻一點都不尋常。
剛採集的新鮮咖啡果實。
剛採集的新鮮咖啡果實。
一見到神采奕奕的陳若愚，彷佛都有了答案。喜歡嘗試、冒險、學習新東西的她，堅持做就要做到最好，在行醫侄子與農技老公的支持陪伴下，決心要以適合咖啡樹生長的微型氣候，加上臺灣的農業生技，寫下臺灣人在中美洲的咖啡打拼史。
在尼國種咖啡，從土壤改良開始。
在尼國種咖啡，從土壤改良開始。
《農業沒有快錢，從土壤、育苗開始》
Jinotega，一個幾千萬年前被隕石擊落，海拔一千兩百米以上的小山盆地，是陳若愚尼國咖啡的故事起點。二○○七年，陳若愚開始在尼國做土壤改良、咖啡育苗，而遠在美國行醫，超有求知慾與行動力的侄子，則是她的最佳夥伴，兩人每天都用網絡研究到半夜一、兩點，雖然買下的咖啡莊園曾是星巴克供應商，咖啡樹本身的品質不差，但若要邁向精品豆，還需要一點功夫。種植初期，他們特別重視土壤的改良與幼苗健康，全程以Agrosustain普徠微生物（蔡十八菌）有機營養素栽培，將基礎打好。
去除果肉後的咖啡生豆。
去除果肉後的咖啡生豆。
選苗時，舉凡根部歪掉、長黴菌、發育不佳的，通通打掉，結果在第一年的七十二萬株幼苗中精選出二十二萬株。且特別利用尼加拉瓜豐富的海洋資源，把一般人不要的蝦殼、螃蟹殼用卡車載回，陳若愚形容：“當地人覺得我們很奇怪，爲什麼要回收他們的‘垃圾’。其實這些都有很好的甲殼素，能培養菌種，降低咖啡樹的致病率。”
當二○一三年葉鏽病席捲中美洲，造成不少咖啡農損失慘重，品質下滑，安晶咖啡正因咖啡樹健康，加上採用少見的野生品種Rume Sudan和混合品種Sarchimor得以免除侵襲的災難。
從基礎的土壤改良與育苗開始。
從基礎的土壤改良與育苗開始。
尋找適地的品種、關注後製的處理程序、找出永續的種植方式，“好的環境加上好的農業科技，以及對土地的照料，就能培育出精品咖啡的地方特色。”陳若愚說：“農業沒有快錢，就是要穩紮穩打，堅持的做下去。”
尼國的咖啡採收全靠人工，品質很優。
尼國的咖啡採收全靠人工，品質很優。
《不浪費咖啡櫻桃的全漿果處理法》
雖然這個事業的第二春，打亂陳若愚原本退休過悠閒生活的美夢，但咖啡的好玩與創意，還是讓陳若愚越做越開心。她問我：“你喫過新鮮的咖啡櫻桃嗎？”
遮蔭的咖啡樹，加上雲霧繚繞的氣候與山泉水灌溉，提供咖啡樹良好的生長條件。
遮蔭的咖啡樹，加上雲霧繚繞的氣候與山泉水灌溉，提供咖啡樹良好的生長條件。
如果不是在對的季節到產區，一般人應該只看過處理過的咖啡生豆。陳若愚形容：“新鮮的咖啡櫻桃喫起來又熟又甜又香。”她憶起小時候爸爸釀的葡萄酒，不就是把整顆葡萄泡下去，讓所有的精華都釋放？既然咖啡的果皮跟果肉這麼香，怎麼可以浪費！而她的侄子在美國北加州也有釀葡萄酒，花了四年的時間，研發出“全漿果處理法”，將分離後的果皮與果肉，跟著咖啡豆一起發酵，讓氨基酸、多元糖類、蛋白質等豐富物質都能被保存在咖啡內。經盲測後，比起傳統的水洗或其他處理法，味道最豐富出色。
而且，此法不經水洗，可避免過度發酵與黴害等污染，也可節省水資源。所有廢棄的果肉都可以做成堆肥，循環再利用。
