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有些人喜歡“飲”咖啡：黑咖啡、只加糖、加牛奶、加酒…，不同的場合時間，有不同的習慣喝法。有的人則愛“品嚐”咖啡：嘗試新的豆子、品味它的香氣、細細體會咖啡入口後的每一段層次風味。無論以何種態度愛上咖啡，都跟咖啡的烘焙脫不了干係；豆子最終的顏色，決定了你的咖啡精神。
除了產地不同以外，不同程度的烘焙，是影響咖啡口感的關鍵。
風土不同，豆子風味各異
一般來說， 咖啡樹適合生長在熱帶與亞熱帶地區，因此產地主要集中在南北迴歸線之間，諸如中南美洲、非洲及亞洲，都出產世界知名的咖啡豆；也因爲各地不同的土壤與氣候，產出的豆子各有風味。
比方說拉丁美洲（諸如哥倫比亞、危地馬拉）的豆子，特色是清爽、順口，非常適合搭配非洲或亞洲等風味較爲明顯的咖啡豆，調配出各式的綜合咖啡豆。至於亞洲／太平洋產區（比方蘇門答臘）的豆子，喝起來和聞起來有一股草本風味，比較不酸、口感較爲濃郁，適合作爲單品咖啡。
而來自非洲／阿拉伯產區（比方肯尼亞）的豆子帶有一種接近葡萄柚的酸氣及香味，口感上也偏濃郁，基本上非常適合拿來做冰咖啡。以星巴克來說，爲了提供適合現煮的豆子，挑選了較堅韌及抗壓性佳，煮出來更具香氣、生長在高海拔地區的阿拉比卡種咖啡豆（CoffeeArabica） ； 至於羅布斯塔種（Coffee Robusta）的豆子，較常見於用來製作三合一咖啡。
從挑選喜歡的咖啡香氣開始
正因爲咖啡豆的風味如此多樣，從單價稍高的單品咖啡豆，到順口、適合入門及多元嘗試的綜合咖啡豆，在挑選及購買時，一開始肯定會覺得摸不著頭緒，除了一些自家烘焙、能直接詢問的店家外，我們又該如何挑選現成包裝的咖啡豆呢？
以星巴克的咖啡豆爲例，包裝上都有一個單向的空氣閥，上頭有小孔，一方面是爲了讓袋中咖啡豆產生的二氧化碳能順利排出，一方面也阻止袋外的空氣進入， 能將香氣鎖在包裝內，你可以透過擠壓，將鼻子湊近圓形空氣閥，握住包裝並以雙手拇指擠壓空氣閥的兩側（有時袋中尚未產生太多二氧化碳，不容易擠出味道來），就可以聞到裏頭的咖啡香氣。
你可以從挑選喜歡的咖啡香氣開始，但有時香氣與煮出來後的氣味並不完全相同喔！ 簡單的原則是：如果不喜歡偏酸味的咖啡，就不要挑聞起來有酸氣的豆子；如果偏愛特殊氣味，比方果香、花香或是煙燻氣味，便能光憑氣味，嘗試你可能會喜歡的豆子。
★單品咖啡
單品（Single-Origin）是地理上的名詞，用來準確地形容咖啡的原產地或國家，展現該產區或國家的獨到風味；比方我們耳熟能詳的肯尼亞咖啡、蘇門答臘咖啡。
★綜合咖啡
綜合咖啡是調配不同產區的咖啡，塑造出豐富而口感不同的咖啡風味。自從貿易商將也門的摩卡及爪哇咖啡混合調製、創造出摩卡爪哇咖啡之後，這種調製方式就被認爲是咖啡文化中非常重要的一部份，能帶來各種風味調和的樂趣。
