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品嚐一杯咖啡，可以很隨意，在冷熱快慢之間，體會不一樣的滋味。衝煮一杯好咖啡，態度大可優雅自然，然而工序一定得細細講究，才能萃取出每一顆咖啡豆最美味的靈魂風味。
咖啡生豆的好壞，幾乎決定一杯咖啡好喝與否
1.生豆
咖啡豆，原本是咖啡樹果實中的種籽，當果實成熟變紅後，經過曬乾或水洗等處理方式，去除果皮、果肉和種籽表面的黏膜之後，就是所謂的咖啡生豆。咖啡生豆的好壞，幾乎決定了一杯咖啡好喝與否一半以上的關鍵，在咖啡走向精品化的當下，對生豆的要求也日益講究。
咖啡生豆有品種上的差異，常見的兩種品種之中，以阿拉比卡（Arabica）優於羅布斯塔（Robusta），咖啡生豆的獨特性質也受到產地土壤、海拔高度、氣候等地理條件的影響，因此除了挑品種，生豆的大小產區也是辨識品質與特色的重要指標。咖啡樹的種植與處理方式也會影響咖啡豆的品質和風味，一層層追溯出自於哪個莊園，對於生豆品質能有更精準的掌握。
透過烘焙，才能將咖啡豆特有的甘香苦酸呈現出來
2.烘焙
新鮮的咖啡果實滋味酸甜，品嚐起來和水果的風味相當接近，透過烘焙，才能將咖啡豆特有的甘香苦酸呈現出來。不同咖啡豆各有適合的烘焙方式，有的變化多端，有些卻只適合特定的手法，一般來說，淺烘焙的香氣明顯，口感純淨，可以將咖啡的酸味表現得很出色；深烘焙的香氣內斂，口感醇厚，能盡情釋放咖啡豆的甘甜。
好的咖啡豆，如果以錯誤的方式烘焙，會抹煞了原本可以具備的獨特性，而即使品質略差的咖啡豆，只要烘焙得法，也能得到點石成金的加分效果，這也是爲什麼許多咖啡館要堅持自家烘焙，唯有如此，才能更精確掌握咖啡的特色風味，讓每杯咖啡都喝得到細緻美味。少量烘焙的家用烘焙器具，對於懂得玩味咖啡的行家來說，是一種絕妙的享受，也是維持咖啡新鮮度的唯一途徑。
Data
場地提供／ La Belle Coffee
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2017-09-03 11:55:36 責任編輯：未知
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