烘焙師咖啡筆記 – 咖啡豆烘培的重要

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 烘焙知識 > 2024-10-04 05:33:26


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　　好的咖啡豆都就像好的食材一樣， 在廚藝精湛的廚師的廚藝下可以讓食材的美味更加上乘
 
　　咖啡豆也是如此， 好的烘豆技巧能使咖啡更展現他的風韻內涵
 
　　近年來精品咖啡越來越盛行， 競標豆的行情水漲船高， 這些豆子若能喝上一口猶如珍稀阿
 
　　小弟有幸喝到新竹某咖啡店標到的
 
　　Best of Panama 2016 PA-EN-04 Esmeralda Special Cañas Verdes Natural
 
　　IMG_0592 幹香氣很棒充滿著花香
 
　　IMG_0593悶蒸時卻發現他膨脹不起來……
 
　　這隻豆子喝起來圓融飽滿，
 
　　前段衝出來的茉莉花香， 帶著明亮的熱帶水果酸， 舒服的核果接著後段的可可焦糖……
 
　　沒想到這些美好的背後接踵而來的是大爆炸的澀感
 
　　大爆炸……
 
　　大爆炸……
 
　　不僅刮舌及卡喉， 身體慢慢蔓延出不舒服排斥的感覺……
 
　　第一次沒能把藝妓嘗完， 而且只喝一口因爲根本不敢再碰了……
 
　　來試試另一隻藝妓， 當然這支是另一位烘豆師烘焙的
 
　　一樣來自巴拿馬， 是極光莊園的鋼鐵人藝妓
 
　　IMG_0596IMG_0599
 
　　一悶蒸就變成了鼓鼓的海綿體， 馬上就看的出來落差
 
　　口感上舒服圓潤， 淡淡花香， 熱帶水果香氣， 可可楓糖焦糖……
 
　　但這些風味是輸了Best of Panama 2016 PA-EN-04 Esmeralda Special Cañas Verdes Natural 這隻豆子好大一截
 
　　不過尾段的收尾是舒服的， 是沒有雜味的， 沒有澀感的， 沒有不舒服的
 
　　從悶蒸的現象來看， 可能把豆子烘太淺了， 咖啡豆發展不是很完全， 造成澀感大爆發
 
　　可惜了一隻好豆子， 根本是暴淺天物， 他沒有遇到一個對的烘豆師
 
　　太傷心了……

2017-09-06 19:21:12 責任編輯：未知

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