亞洲

 

　　印尼（Indonesia）：爪哇（Java） 蘇門達臘曼特寧（Sumatra Mandheling）

 

　　印尼咖啡豆的區域主要在爪哇、蘇門答臘、蘇拉維西等三個島，皆屬火山地形。印尼的咖啡豆香味濃厚而酸度低，略帶點似中藥及泥土味。蘇門達臘曼特寧，質感豐富。爪哇島羅布斯塔豆有獨特的氣味，因油脂豐富常被用來作義式濃縮配方之一。蘇拉維西的咖啡有特別的草本氣息，深沈而乾淨。

 

　　印度（India）： 季風馬拉巴（Monsooned Malabar）

 

　　印度咖啡栽種在印度南部高山，有麥索及馬拉巴咖啡。季風馬拉巴是印度頗有特色的一種咖啡，這咖啡爲當年因由馬拉巴海岸出口到歐洲的咖啡豆，因船行生豆長時間受到海風吹襲後使得外觀和口感均有所改變，成歐洲人喜歡的口味。後來成爲一種特別的咖啡豆處理法，咖啡豆採收後，將其放置在潮溼的季風中數月時間，使其變黃白顏色且酸度降低，即是我們買到的季風馬拉巴。

 

　　-------------------------------------------------------------------------------------------------

 

　　非洲

 

　　也門（Yemen）： 摩卡馬塔裏（Mocha Mattari）

 

　　也門咖啡主要從摩卡這個港口出口，後來從這裏出口的咖啡都以摩卡作爲咖啡名字。以馬塔裏（Mattari）及山納妮（Sanani）兩種較有名氣，馬塔裏較濃郁，較強果酸可可味，山納妮平衡的口感及香氣。也門咖啡豆屬阿拉比卡種，摩卡豆體積較一般咖啡豆小，雖然小但有鮮明的特色，鮮明的果酸在配豆咖啡中作提味的要角，香味與酸味令人特別回味。摩卡咖啡豆獨特的巧克力味，在深焙時尤其明顯，所以花式咖啡也就以"摩卡咖啡"稱呼。

 

　　埃塞俄比亞（Ethiopia）： 摩卡哈拉（Mocha Harra） 耶加雪啡（Yirgacheffe）

 

　　埃塞俄比亞隔著紅海與也門相對望，是世界上最早發現阿拉比卡種咖啡樹的地方，境內幾乎各處都種植咖啡。 中東部高地哈拉（Harra）的哈拉摩卡，有葡萄酒香與酸，屬高品質的咖啡。 南部西達莫（Sidamo）和吉馬（Djimmah）亦是知名的咖啡產地，酸味清爽帶核果香味。 在西達莫中有一個小區域名叫耶加雪啡（Yirgacheffe），所產的咖啡有著非常迷人的特色，帶有茉莉花及檸檬的香味，以及似蜂蜜般甜甜的特殊味道，因此全球知名。

 

　　ps:爲什麼摩卡港是在也門，但由埃塞俄比亞產的咖啡也叫做摩卡呢？ 那是因爲以前埃塞俄比亞的咖啡是由也門摩卡港出口，因此也是以摩卡來命名咖啡，而以產地名稱細分，如摩卡哈拉，摩卡吉馬等。 所以摩卡咖啡，有可能是來自也門，也有可能是來自於埃塞俄比亞要看產地來辨別。

 

　　肯尼亞（Kenya）： 肯尼亞AA

 

　　肯尼亞位於東非，位於赤道上、東邊是印度洋、北邊是埃塞俄比亞、南邊接坦桑尼亞。栽種於西南部及東部高原區，品種阿拉比卡種，水洗處理法，品種常見有波旁（Bourbon）、鐵比卡（Typica）、肯特（Kents）、盧裏11（Riuri 11）等四個品種。在淺焙時明亮的果香及果酸帶酒香，口感豐富濃郁。

 

　　坦桑尼亞（Tanzania）： 克里曼札羅（Kilimanjaro）

 

　　坦桑尼亞位於非洲東部，在肯尼亞的南邊，東邊緊臨印度洋。種植在坦桑尼亞北邊鄰近肯尼亞的克里曼札羅（亦譯乞力馬紮羅）火山山坡，有七成是阿拉比卡種，採水洗法處理，而其餘三成的羅布斯塔種則採日曬法處理。這裏所產的克里曼佳羅咖啡一般來說有較強的酸性，但較肯尼亞的弱些，口感與肯尼亞類似，質感濃郁且帶濃厚的甘甜香氣。

 

　　-------------------------------------------------------------------------------------------------

 

　　中美洲

 

　　危地馬拉（Guatemala）： 安堤瓜（Antigua）  薇薇特南果（Huehuetenango）

 

　　危地馬拉，左鄰太平洋，右爲加勒比海。靠太平洋這一邊的Sierra山脈是危地馬拉咖啡的主要種植區。因爲山脈綿延甚長，地區性氣候變化很大，因此造就了瓜國的七大咖啡產區，各有不同的風味及特色。其中以安堤瓜這個產區的咖啡因爲微酸，香濃甘醇，略帶火山的碳燒味的特色使得危地馬拉的咖啡聞名於世界。瓜國的咖啡屬阿拉比卡種，以水洗法處理， 在較遠的西北方有一片薇薇特南果高地，因爲海拔高於5000英呎，所產咖啡具有高海拔咖啡質地堅硬， 酸性較強且具豐富滋味的特色，亦是危地馬拉極有特色的咖啡之一。

 

　　哥斯達黎加（Costa Rica）： 塔拉珠（Tarrazu）

 

　　阿拉比卡種咖啡。主要栽種在兩個高地區，一是首都聖荷西（San Jose）附近的高地區，另一是聖荷西東南方的塔拉珠（Tarrazu）山區。高海拔的關係，哥斯達黎加的咖啡也具有較強的酸味，且因山區溫度較低咖啡樹生長較慢，帶有較複雜而不單調的滋味。塔拉珠地區生產的咖啡帶有水果及巧克力或核果的特殊風味。

 

　　巴拿馬（Panama）

 

　　巴拿馬西鄰哥斯達黎加，東接南美洲的哥倫比亞，其咖啡多種植於靠西側鄰近哥斯達黎加的山區。巴拿馬的咖啡風味及質感中等而均勻，頗有類似藍山的氣質，因此巴拿馬的咖啡常被拿來仿爲高價的夏威夷可娜或是牙買加藍山。巴拿馬豆以乾淨澄澈，明亮溫順的口感，中等的醇度表現令人驚豔。

 

　　薩爾瓦多（El Salvador）

 

　　薩爾瓦多的地勢屬於高地地形，是在中美洲裏面積最小的國家，兩側接著危地馬拉及洪都拉斯。因爲境內有兩座平行的高山，屬高地地形的國家，平均海拔高度650米。目前約全國耕地的12%拿來種植咖啡，面積達165,000公頃，其咖啡有清爽均勻的特色，薩爾瓦多出產一款溫泉咖啡，因爲使用溫泉水作水洗處理而得名，其特別而柔順的酸味及甘甜香十分迷人是其十分具有特色的咖啡。

 

　　薩爾瓦多擁有衆多火山羣，火山土壤裏有著豐富的礦物質，這種特別的地理環境使得薩爾瓦多具備適合栽種咖啡的條件。精品豆主要產區是在西部的聖塔安納（SANTA ANA）以及西北部的恰蘭坦南果（CHALATENANGO），種植海拔約900-1500m。主要有Bourbon 及 Pacas兩個種別，但讓薩爾瓦多在精品咖啡界聲名響起的，卻是變種--帕卡瑪拉（pacamara），其中帕卡斯跟帕卡瑪拉都可說是[薩爾瓦多品種]。帕卡斯是咖啡農莊主人的名字，1956年有人發現Don Alberto Pacas所種植咖啡，產量比其他同種咖啡明顯多，經專業學者鑑定後，確認Don Alberto Pacas所種植的波旁已發生基因突變新品種便命名爲PACAS，新品種的風味佳、產量高，1958年，成功的以PACAS跟俗稱象豆的馬拉戈吉匹雜交產生顆粒碩大，風味複雜的帕卡瑪拉種。

 

　　墨西哥（Mexico）

 

　　墨西哥北邊緊臨美國，產量高居世界第四，產地在東南部鄰接危地馬拉薇薇特南果高地的地區。有七成的咖啡輸出至美國，皆以水洗法處理，亦以高度分爲三個等級。墨西哥咖啡香氣適中及較淡雅的醇度。其中巨型象豆樹種瑪拉果吉佩（Maragogipe，亦作Maragogype）所生產的咖啡豆不僅顆粒比一般大三倍，也以香醇圓潤的口感而聞名。

 

　　-------------------------------------------------------------------------------------------------

 

　　南美洲

 

　　哥倫比亞（Colombia）

 

　　哥倫比亞爲世界第二大咖啡輸出國，種植於縱貫南北的三座山脈中，阿拉比卡種。咖啡豆品質優良，香味豐富而獨特，酸中帶甘適中的苦味，無論是單飲或混合都非常適宜。哥倫比亞豆與巴西豆同屬調和式咖啡基豆，但風味則較巴西豆更爲甘醇香氣濃厚，除單品也常用於調合咖啡增加其甘味，調合其苦味。

 

　　祕魯（Peru）

 

　　祕魯爲南美主要咖啡生產國之一，咖啡是第一大出口農產品，境內有安第斯山脈平行著海岸貫穿其中。咖啡九成以上種植在北部、首都利馬以東的山谷，以及安第斯山脈山坡的森林地區。祕魯咖啡豆有圓潤的口感、醇度適中不稠不淡、柔和酸，略帶核果味。

 

　　厄瓜多爾爾爾爾爾（Ecuador）： 加拉帕哥（Galapagos）

 

　　在哥倫比亞與祕魯之間，是南美洲中既出產阿拉比卡伯咖啡也出產羅布斯塔的國家。厄瓜多爾爾爾爾爾就是西班牙語“赤道”的意思。由於使用老式傳統採收及處理方式，厄瓜多爾爾爾爾爾的咖啡並未被列在精品咖啡之中。厄瓜多爾爾爾爾爾面對太平洋，有一加拉帕哥羣島（Galapagos Island）也是其屬地，又名科隆島，生產知名的Galapagos咖啡。爲保護自然生態，厄瓜多爾爾爾爾爾政府把該羣島闢爲國家公園，而且禁止使用化肥、殺蟲劑等化學制劑，因此加拉帕戈斯羣島的咖啡被公認爲是有機的咖啡。加拉帕戈斯羣島的咖啡風味較平衡偏中性，中度醇厚，帶一點明顯但愉悅的酸，有著特殊的香氣。

 

　　-------------------------------------------------------------------------------------------------

 

　　大洋洲

 

　　夏威夷（Hawaii）： 可娜（Kona）

 

　　夏威夷是太平洋熱帶島嶼，除風光明媚外，也生產咖啡。著名的可那（Knoa）咖啡種植在夏威夷本島西南岸火山山坡，是美國唯一生產的咖啡。島嶼地形加上火山土壤，咖啡具有非常特殊的口感，不會太強烈，不會過酸且有香醇的口感，帶愉悅的葡萄酒香與酸。 Kona咖啡分四級，分爲最高級的Extra Fancy, Fancy, Prime 及 Gr. No.1 等。因產量少且生產成本高，在精品咖啡近年來需求日增的情況下，市場上Kona的價格直追牙買加藍山也越來越難買到。

 

　　------------------------------------------------------------------------------------------------

 

　　加勒比海

 

　　牙買加（Jamaica）： 藍山（Blue Mountain）

 

　　牙買加是位於加勒比海，藍山咖啡以其溫和的口感及低酸度的高水平表現而聲名大噪，目前是世界上最貴而又最受歡迎的咖啡之一。藍山位置居於南金士頓（Kingston）到北波特瑪莉亞（Port Maria）之間，高約7500英呎。氣候高冷多溼，雨量充足的情況下造就了藍山咖啡特殊溫和口感。藍山咖啡豆顆粒大，品質高是世界公認極品，有No.1, No.2, No.3, 圓豆（Peaberry）， 及藍山區（Blue Mountain Triage）等五級，通常都附上標誌和保證書，裝入圓木桶出口。因非常受到日本歡迎，牙買加的咖啡早期是種植於聖安琪（Saint Andrew） 附近的山丘上，後來才漸漸擴張到 Blue Mountain 地區。聖安琪區目前仍是牙買加除藍山外的主要咖啡生產區之一，海拔6000英呎以上，生產的咖啡和藍山類似，品質也相當高，但因不在藍山上，以牙買加高級水洗（Jamaica Prime washed）爲名，其滋味濃郁香醇，酸甘苦均衡圓潤，市場上售價相當高，也是衆所認爲的極品之一。