咖啡熟豆的挑選與購買 如何判定咖啡豆的新鮮度

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-10-04 01:22:18


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　　【鮮度】是咖啡生命的第一選擇
 
　　如何判定咖啡豆的新鮮度
 
　　1.聞
 
　　將咖啡豆靠近鼻子深深聞一下，是否清楚聞到咖啡豆的香氣，如果有代表咖啡豆夠新鮮。相反，若是香氣微弱或已出現油耗膩味（類似花生或是堅果類放久出現的味道）表示這咖啡豆已不新鮮。
 
　　這樣的咖啡豆，再高檔的研磨機去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡。
 
　　2. 看
 
　　將咖啡豆倒少許到在手上攤開看，確定咖啡豆的形體產地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。
 
　　3.剝
 
　　拿一顆咖啡豆，用手對半剝開看看，若咖啡豆夠新鮮可以很輕易的撥開，並帯有脆脆的聲音和手感。若必須很費力才能撥開一顆豆子表示這咖啡豆已不新鮮。
 
　　*咖啡豆剝開還可觀察烘焙時的火力是不是均勻：
 
　　‧豆子表層和裏層的顏色一樣，表示烘焙均勻
 
　　‧豆子表層顏色明顯的比裏層的顏色深很多，表示烘焙火力可能太大，這對咖啡豆的香氣和風味也會有影響。
 
　　【購買】
 
　　首選是現烘咖啡，其次是生意好的咖啡店家流通快，但要注意放置咖啡豆的地方要無日光直射、無高溫，延長豆子新鮮，當然找到一個自家烘焙能幫你量身製作咖啡，是最佳的選擇。

2017-09-22 09:53:16 責任編輯：未知

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