近年來我國喝咖啡的風氣漸盛，咖啡的魅力就在於那恰如其分的苦中帶著濃郁、香醇、使人聞之鬆弛，喜歡的人很容易就上了它的癮，不喜歡的人大部分是來自於對於咖啡中的咖啡因不放心的緣故，至於咖啡因的一些副作用，孕婦、 餵奶的母親、有高血壓、心臟血管疾病、抽菸、容易失眠的人最好少喝咖啡，除此之外，對於心律不整的人，我們建議他們最好尋找其他樂趣。而胃酸過多或是胃潰瘍的朋友會產生胃部不適，最好別喝。

 

　　很多人會說喝咖啡傷胃，易造成神經緊張、心悸，喝過咖啡以後雙手會顫抖而不敢嘗試，但是它也有許多不爲人知的好處喔！只要你懂得如何適時適量，就可以將咖啡的好處發揮的淋漓盡致。

 

　　咖啡的成份及提神：

 

　　咖啡豆本身含有維他命B羣與菸鹼酸，而且烘烤過的比生的咖啡豆含量更高其餘還含有遊離脂肪酸、咖啡因、丹寧酸，所以咖啡本身就含有熱量，但不多，主要的熱量還是來自於你在喝咖啡時所加入的奶精和糖。

 

　　咖啡囟的提神作用由下圖的簡單表示中告訴我們，身體中的能量來源是腺昔三磷酸分子，簡稱ATP。

 

　　喝咖啡太兇可能引發類風性關節炎

 

　　咖啡的美味與提神效果，加上他背後豐富文化意義已經讓它成爲全球最受歡迎的飲品，但是咖啡的喝法與使用量卻可能與您的健康有關係。先前有研究指出，常喝沒有過濾的咖啡可能與心臟病有關，最近芬蘭的國家公共衛生學院發表於

 

　　"AnnalofRheumaticDi sease2000, 59,631-635"

 

　　醫學期刊的文章指出每天喝超過四杯咖啡的人，得到風溼性關節炎機會高了四倍。許多的因素與風溼性關節炎有關，如遺傳，抽菸，高血壓，體重過重與許多飲食習慣可能都有關，而咖啡的關連性最近也由芬蘭首先披露他們研究了自1970年代以來總共19000位民衆的飲食健康記錄，發現了喝咖啡者除了可能的骨質疏鬆症與心臟病以外，還可能容易引起類風溼性關節炎。

 

　　但是咖啡中的何種成份以何種方式起類風溼性關節炎，研究人員則尚未開始

 

　　探討。

 

　　另外1970年代的芬蘭民衆喝咖啡的方式與現在不同，當時大家都飲用煮沸的方式煮咖啡，而現在多半用過濾咖啡也有可能濾紙將其中的某些成份過濾掉，所以現在的咖啡並不一定會引發類風溼性關節炎，這種情況在心臟病的案件上面已經有所證明，只要多放張濾紙就會降低心臟病機會。

 

　　喝咖啡也有很多健康的好處，研究指出咖啡中含有對抗愛滋病的成份，常飲咖啡也能降低大腸癌發生機會，預防膽結石近來還發現咖啡能降低發生帕金森症的

 

　　機會。

 

　　咖啡豆中發現抑制愛滋病毒物質

 

　　科學家自未烘培過的青咖啡豆中發現一種稱爲chicoric acid的酸，在實驗室的時驗中可以成功地抑制HIV病毒的一個重要酵素"Intergrase"進而可以對於愛滋病毒的複製有抑制的效果。

 

　　咖啡要怎麼喝

 

　　咖啡對人體雖然有好處但也必須適量每天以不超過 4

 

　　杯，約800~1000cc爲宜。喝咖啡最好在用餐後飲用因爲它可以促進腸胃的蠕動幫助消化可以分解，剛喫下去的高熱量高脂食物也比較不會因爲空腹喝咖啡而對腸胃帶來刺激。如果你每天飲用對於便祕的改善有很好的效果，最好不要選在晚餐後，怕會對睡眠造成影響，若是想靠喝咖啡來通霄，可能會在不知不覺中喝了很多而身體不好。

 

　　喝咖啡皮膚會變黑

 

　　很多人會有一個錯誤的觀念，以爲咖啡喝多了皮膚會變黑，這是一個很好笑的說法。事實上膚色的決定在於基因，並不會因爲你喫進的食物顏色而改變，相反

 

　　的咖啡因能幫助血液循環改善便祕而解決皮膚的粗糙青春痘等問題。

 

　　喝咖啡會導致心臟病

 

　　法國文豪巴爾札克一生中共喝了約五萬杯咖啡，他在手記上寫著咖啡是他的生命。運轉的黑色機油比喫飯睡覺還重要，他最後有沒有死於心臟病這個我們也不太瞭解只覺得應該跟咖啡沒有關係。過去50年以來科學家們一直注意到咖啡與心臟病之間的關連，不管是有沒有咖啡因的咖啡似乎都很難擺脫這種負面的陰影，但是也有許多研究報告出爐，說咖啡尤其是咖啡因其實是與心臟病沒有關連，甚至在咖啡中發現許多的抗氧化物與抗癌物，當然對於法國左岸那些百年老店這些傳聞一點也不影響它們的生意，因爲喝咖啡是一種文化就像臺灣中南部許多民衆喫檳榔一樣健不健康，這種布爾橋亞味過重的話題絕不是他們所關心的。其原因可能不在咖啡因。根據美國John Hopkin`s大學Dr Michael L Klag的研究：

 

　　（發表於IntelliHealth 網站 Insider 單元）咖啡因與心臟病發生率並無直接的關連，主要在於"terpenes"這種油性的物質，這種物質的多寡與煮咖啡的方式有關。當煮咖啡以高壓蒸氣或懸滴式來煮時，因爲熱水與咖啡豆接觸的時間短，所以trpene

 

　　被卒取出來的量少，但如果以浸泡爲主的煮法（如日本的賽風式咖啡機）則熱水咖啡豆接觸時間長，因此比較容易萃取出大量的 terpene ,雖然 terpene對於心血管的影響因人而異但是通常它會造成血膽固醇上升12mg/dl 左右，對於一個高膽固醇的人而言，我們勸他還是少飲爲妙，如果您像巴爾札克那樣一定要喝，最好買一臺比較好的 expressor maker 並加上濾紙來過濾 terpene 對您的心血管比較健康。別忘ㄌ除了 terpene 咖啡因對於心律不整者仍然是一個危險的因子，除了咖啡它們一樣存在於可樂，巧克力，茶… …等食物中。

 

　　每天喝咖啡擔心膽結石？

 

　　根據權威的學刊JAMA（JournaloftheAm ericanMedicalAss ociation1999; 281;2106- 2112）最新發表來自哈佛大學公共衛生學院的一個報道，如果您擔心膽結石，火許最方便的方法不是去除水中的礦物質，而是每天喝四杯以上的咖啡！喝咖啡的人比較不會得到膽結石，當然原因仍不明，但是這項研究室對於46008個對象進行研究，可信度相當地高，根據研究的結論，每天喝2-3杯咖啡者比起從不喝的人，平均得到膽結石的機會小了40%,而每天喝四杯以上的咖啡者，則小了45%的機會 不管您喝的是expresso,latte, brewed或即溶咖啡，一樣都有效，但是如果喝低咖啡因的咖啡或喝茶，則明顯地就不會有這種預防膽結石的神奇效果 咖啡是目前被人類使用最久卻又誤解最多的飲料，許多最新的研究都證明咖啡對人體並沒有過去想像中對健康的危害，反之，咖啡中其他的成份對人體有很多保健功效，都被科學家慢慢發現，成爲一個新的咖啡科學，所以喝咖啡也是好處多多的。

 

　　孕婦一日能飲多少咖啡？

 

　　喝咖啡是會上癮的，如果平日就喜歡去Starbusks,萬一懷孕後起步每天病奄奄的沒有精神？孕婦到底能不能每天喝咖啡，每天喝幾杯算是安全的？過去有許多醫學研究孕婦雨咖啡的問題，但是並沒有統一的結論，所以只能比較保守地說，孕婦不要多太多咖啡，但是多少算是對孕婦太呢？根據心英格蘭醫學期刊99年11月的報道，根據1959年到1966年間的統計，發生過流產的孕婦，體內一種稱爲paraxanthine的咖啡因代謝物的濃度比起一般孕婦高出30%,直接證明，咖啡攝取和流產有直接的關連，研究人員測量paraxanthine而不直接測量咖啡因，是因爲paraxanthine在體內避較穩定，所得的值比較可信根據這個研究推斷，一天一兩杯咖啡其實對於孕婦是安全的，但是每天喝六杯以上，發生流產的危險就會大增由於原因不明，爲了安全家建議懷孕的婦女與授乳的婦女還是不要喝咖啡比較好

 

　　營養師回答 [A] :

 

　　咖啡因對人體是幫助還是有害這個問題很有趣。也受到多方爭論

 

　　所以我們建議您以”放輕鬆”的心情來看待咖啡因及含咖啡因的飲料

 

　　到底咖啡因對人體有什好處呢？

 

　　1. 咖啡因由於有刺激中樞神經和肌肉的作用，所以可以提振精神、增進思考與

 

　　記憶，恢復肌肉的疲勞

 

　　2. 作用在心血管系統可提高心臟機能，使血管舒張，促進血液循環

 

　　3. 對於腸胃系統它可以幫助消化與幫助脂肪的分解

 

　　4. 最近美國還有一項新的研究顯示喝咖啡能增強性慾，因爲咖啡有改善血液循

 

　　環、加快心跳速度、刺激神經系統的活躍，因此經常飲用咖啡者的性生活較非

 

　　經常飲用者還要活躍，不但如此，還能降低 患陽痿的機率

 

　　到底咖啡因在人體內所發生的生理反應有那些？

 

　　（1） 刺激腦部的中心神經系統、延長腦部清醒的時間、使思路清析、敏銳。

 

　　（2） 刺激心博，（3） 使心跳加快。

 

　　（4） 具利尿作用，（5） 因而使上廁所的次數增加。

 

　　（6） 刺激胃酸分泌。

 

　　目前並沒有直接證據顯示咖啡因會導致骨質疏鬆症，不過這些研究則指出咖啡因會增加鈣質的排泄，因此乃建議應該注意鈣質的充分攝取。一項針對停經後婦女做的研究顯示，適量地喝咖啡的婦女如果每天喝至少一杯牛奶，便能補充喝兩杯咖啡所流失的鈣質。

 

　　咖啡與癌症的發生率是否有關

 

　　研究人員一直爭論不休，沒切確的結論，咖啡因的成份沒有足夠證據顯示有致癌性。

 

　　喝咖啡過多可能妨礙胎兒的發育

 

　　喝咖啡過多可能妨礙胎兒的發育未能證實是否會導致早產或嬰兒出生時體重不足。美國食品的藥物管理局仍然奉勸孕婦少喝咖啡爲妙，如今已有夠多的研究指出咖啡因會降低婦女受孕的機會，增加流產的風險，阻緩胎兒的發育。

 

　　適量的咖啡因會加速新陳代謝

 

　　適量的咖啡因會加速新陳代謝促進消化、改善便祕，並可能有助改善皮膚的粗糙現象。喝咖啡是一種享受而且可以紓解壓力、放鬆心情，同時也會刺激腸蠕動，產生通便作用，對便祕也很有用喔。絕對部分的咖啡因都在肝藏中代謝，約10直接從尿液中排出。它的半衰期 （減少至半量的時間） 約爲三到六小時，代謝的速度因人而異，也因各人生體狀況而異。譬如抽菸的人代謝的特別快;

 

　　懷孕的人、嬰兒、老年人則分解叫慢，即半衰期較長。因此孕婦因減少咖啡的

 

　　飲用，因爲胎兒尚無分解咖啡因的酵素。而對嘗煙者言，咖啡的代謝特別快，

 

　　總嫌咖啡的濃度不足。

 

　　咖啡安全嗎？

 

　　做爲一個藥品時，咖啡因可以加強一些止痛劑的效果;沒有足夠證據顯示，咖啡因對一般人來說有明顯害處，它對血脂肪、血壓、心臟病與癌症的發生率，似乎不會帶來負面的影響，適量的咖啡因攝取，對人體應該無傷，甚至於利大於弊。

 

　　最佳麻藥：咖啡因

 

　　歐美工業化國家咖啡消耗量龐大，但世人卻忽視了產豆國也有驚人的消費量，全球２２％咖啡是被原產地喝掉的。巴西人雖種植咖啡也狂飲咖啡，專家預估產豆量最大的巴西遲早會淪爲咖啡進口量超越出口量的國家。（注：這是個有趣話題，但絕非危言聳聽。巴西每年要消耗１２００萬袋生豆，因此年產量必須在２６００萬袋以上，才能維持正常運作，也就是說除了滿足內需，還有餘力出口賺外匯。但巴西不時發生天災，產能一旦跌破３０００萬袋，巴西當局就開始緊張。１９９９年８月至１１月，巴西數月不雨，危及２０００年的產能，專家預估來年產量可能跌破２６００萬袋，國際咖啡期貨在豆荒陰影下，應聲大漲，每磅從８０美分飆到１。５美元。美國寶僑集團麾下的佛吉斯系列咖啡也調漲售價，國際中下游咖啡業醞釀漲價。所幸２０００年１月巴西普降甘霖，官方的評估報告出爐，災情並不如預期嚴重，預估今年產能在２８００萬袋以上，化解豆荒疑慮，國際咖啡期貨開始回跌，截至２０００年３月，國際咖啡期貨每磅低迴於１。１美元。另外，巴西近年來爲增加出口賺取外匯，不惜進口低廉的羅布斯塔豆，供國內所需，較好的阿拉比卡豆則專供出口用。）

 

　　咖啡因是人類最常用的心情舒緩劑，咖啡飲料則是咖啡因最廣泛的分銷管道。專研咖啡因的作家詹姆斯寫道：“今天，不論地理位置、種族、性別、年齡、文化，幾乎每人每天都會接觸到咖啡因。全球每年估計消耗１２萬噸咖啡因，相當於全世界五十多億人口，每人每天都要喝一罐含有咖啡因的飲料。”美國九成以上的民衆，有攝取咖啡因的習慣，除了茶、可樂、咖啡之外，超市甚至販售含有高劑量咖啡因的罐裝水，引起美國不小爭議。目前已知六十多種植物含有咖啡因，咖啡豆提供全球所需咖啡因的５４％，其餘則透過茶葉、可樂或其它飲料。卡通畫家瑟瑞昂筆下人物曾嚷道：“咖啡是我最佳的麻藥！”點出世人的癢處。

 

　　咖啡因究竟是何物，對人體有何影響？專家看法不盡相同。咖啡因是植物鹼的一種，許多熱帶植物生產咖啡因，用來自我防衛。熱帶地區沒有冬季，病蟲害較嚴重，因此植物演化出許多自衛之道，咖啡因可視爲自然的殺蟲劑。雖然有些蟲子和黴菌，魔高一丈，適應各種植物鹼，但咖啡因還是會影響動物的神經系統，以免動物啃噬植物。沒錯，人類就是歪打正著迷上咖啡因的提神效果。

 

　　咖啡因的化學成分C8H10N4O2，是一種白色略帶苦味的粉狀物，早在１８２０年就有人從咖啡豆分離出來。（注：這有一段典故，德國大詩人歌德喝咖啡，卻苦於無法正常入眠，便要求他的化學家好友隆吉，分析咖啡豆裏到底是什麼成分讓人失眠，１８２０年隆吉分離出妨礙睡眠的咖啡因，歌德稱得上低因咖啡的啓蒙祖師爺。）人體的肝臟視咖啡因爲毒素，試圖分解它，但有些咖啡因分子會流竄到腦部，防止腺甘酸（adenosine）正常運作。由於腺甘酸會減少腦部的電子活動，敦促人體該休息了，人類每日一眠，可能和腺甘酸運作機制有關。然而，咖啡因會防礙腺甘酸的運作，讓人倦意全消，因此嚴格來說，咖啡因並無提神效果，充其量只是讓生理的“煞車”系統暫時失靈。

 

　　然而，咖啡因不僅影響腦部，因爲人體各器官都有腺甘酸的接收器，連帶受到咖啡因妨礙，使得心跳加快、血管和肌肉縮，同時也會鬆弛氣管。咖啡因還有利尿效果，醫有人擔心骨質會隨著尿液排出，不過，最新的研究顯示，只有鈣質攝取量極低的老婦需留意此問題。

 

　　長久以來，咖啡因一直被視爲與諸多疾病有關，但隨後的研究又無法證實咖啡因的罪名。專研咖啡因的作家布勞恩（Stephen Braun）１９９６年出版的《口耳相傳》（Buzz）一書寫道：“乳癌、骨質疏鬆、胰臟癌、結腸癌、心臟病、腎臟病、肝病和精神失調可能和咖啡因有關的說法，經過仔細研究，至今仍無明確證據，來證明適量飲用咖啡也會造成上述病症。”咖啡因學者詹姆斯１９７７年出版《認識咖啡因》也同意咖啡因與傳聞的疾病並無明確關連，但他依舊覺得咖啡因也許會造成心臟病：“未經濾紙過濾的咖啡，會增加血液膽固醇濃度。另外，即使只喝一杯咖啡，血壓也會溫和上升，持續二至三小時，長此以往，可能造成心臟血管疾病。”

 

　　醫生建議罹患高血壓、失眠症與憂鬱症病人最好諮詢醫師咖啡因的攝取量。每天喝咖啡的人，服藥前也要注意咖啡因與藥物相互關係。另外，咖啡因剌激胃酸分泌，多年來醫生認爲喝咖啡可能造成胃潰瘍，至今未獲證實。

 

　　臺灣的咖啡廳

 

　　光復初期臺北市的咖啡客都知道中山堂 前面有一家，“朝風喫茶店”，可以說是臺灣最早的咖啡店，也是當時唯一公開以咖啡爲號召得地方。民國49年臺北出現了第一家供應現炒、現磨的咖啡館，當時咖啡館的設備簡陋，仍舊能吸引滿座的人潮，至於咖啡的好壞則不是那麼重要。5、6年之後，臺北又陸續出現類似的咖啡館。這樣的情況直到70年代中期，日本人將他們的東洋喫茶館引進臺北的中山路來之後，國內的咖啡市場才起了一陣革命性的轉變。70年代末期，當全世界正處於經濟不景氣之中，臺北的咖啡西餐業卻出現一枝獨秀的景象，裝潢豪華瑰麗、排場面浩大，服務人員接穿高貴禮服的年輕小姐，並有鋼琴樂器現場演奏等。80年代之後一股研磨咖啡的風潮快速興起，一杯35元的咖啡大大顛覆了咖啡在臺灣民衆心目中的傳統印象，價格便宜、自助式的服務、明亮簡潔的裝潢，咖啡應此變的隨處可得，也應此擴展了咖啡人口的層面。近年來所謂的美式咖啡連鎖店熱潮從北美延燒到臺灣，這類型的咖啡店其特色爲營造出舒適的環境，即時價格不菲仍得現代的飲食男女紛紛趨之若鶩，應爲“喝咖啡”已不再是重點。至於咖啡品質如何？似乎也沒有太多人會去注意。

 

　　咖啡的演變進

 

　　咖啡的使用在剛開始時，是將果實搗碎和油攪拌後做成丸子來喫，而後逐漸演變成將果實及葉子一起煮成汁來喝，像現在這樣將咖啡豆烘焙後磨成粉來使用，則是13世紀時才形成的。15世紀時咖啡在阿拉伯回教世界的聖地麥加，成爲當地經常飲用的飲料，經由來自各地朝聖的回教徒，擴展到整個回教世界。17世紀中葉隨著回教國家的興盛，來自歐洲的商人、旅行者及土耳其人把咖啡移植到中南美洲，同時荷蘭人將它傳播到印尼、南洋羣島個地，於是咖啡開始隨著歐洲的文明傳遍了全世界各個角落。

 

　　烘焙

 

　　不同的咖啡豆它的結構緊密成度都不同，所需的時間、溫度也不同，剛開始的溫度不能太高，以免生豆一下鍋表面就立即焦掉，必須以持續穩定的溫度加熱，使咖啡豆在鍋爐中不停翻滾。當咖啡豆受熱後組織開始膨脹，這個時候會聽到爆裂的聲音，有點像我們在作爆米花的時間霹哩啪啦的聲音。顏色也由青漸漸轉爲咖啡色，咖啡的香味也激發出來了。不同產地的咖啡豆配合所需要的用途不同，烘焙的程度也就不同。

 

　　調配

 

　　咖啡豆烘焙之後，除了單品咖啡之外（所爲的單品咖啡是指單一品種的豆子，不慘加別的品種，簡單地說就是除了綜合咖啡以外的咖啡），而綜合咖啡是我們將各種不同產地、不同品種的單品咖啡依照其特性，按比例調製成各種不同口味（其中包含了四到五種單品咖啡），來適合不同口味和不同煮法的需要;如何能調配出好的綜合咖啡呢？第一、要先確定要調配出的口味，是以藍山咖啡爲標準的中性口味，還是滿足個別特殊嗜好的口味。第二、要精研各種單品咖啡的特性，調配綜合咖啡之前必須先對各種單品咖啡的性質、口味有一番明確的認識，才能決定各種單品咖啡所要佔的比例爲何。目前綜合咖啡大概可分爲以八西咖啡爲基礎與以哥倫比亞爲基礎的兩個系統。第三、正確的決定烘焙的程度與咖啡豆的配合，爲了調配出各種不同類型的綜合咖啡，就得選用個種不同烘焙程度的咖啡豆。

 

　　研磨

 

　　咖啡豆的研磨也是影響一杯咖啡好壞的關鍵必須依照不同的器具不同煮法，研磨成適當的粗細來配合，才能將咖啡豆的特性發揮到極致。在研磨的過程中還要注意到一點就是模豆機的清潔;不論是哪一種磨豆機，如果沒有注意到清潔工作，使得各種咖啡的粉末，在研磨機中殘留，味道互相影響、互相作用，時間一久就令人無法接受，明明單品的豆子磨下去，出來的粉末可能變成了綜合咖啡了。在筆者個人的經驗中，能夠注意到著點細節的人很少，其中不乏許多的咖啡店以及營業的場所，經常磨豆機一拆，卡在裏面的粉末、咖啡垢，有足以煮上兩杯咖啡的份量，應此如果要準確的煮出咖啡的味道，清潔坲豆機的工作是不可忽略的。研磨有三種煮法 : 1意大利式咖啡的煮法 2虹吸式咖啡的煮法 3美式咖啡（濾滴式）的煮法。

 

　　咖啡產區與品種

 

　　目前常見的咖啡品種

 

　　阿拉比加種（ARABICA）：這是最早發現的咖啡品種，由埃塞俄比亞開始發展出來，植物高度約2~3米，它的特性是比較不耐低溫及乾旱，對病蟲害的抵抗力小，需要細心照顧，顆粒較大。阿拉比加種的品質一般來說都相當優良，味道香#,富含不同程度的酸性是它的特色，當然價格也比羅姆斯達種高出許多，也應此有許多人都喜歡強調自己的咖啡是百分之百的阿拉比加種，目前佔世界咖啡產量約85%,是現在世界上主要的品種。主要產地有：中南美洲各國像是洪都拉斯、哥斯達黎加、牙買加的藍山、八西、哥倫比亞，非洲的埃塞俄比亞、坦桑尼亞、吉利曼加羅，阿拉伯半島的也門以及南洋、印尼等地。

 

　　羅姆斯達種（ROBUSDA）：兩百多年前發現於剛果，它的特性是耐高溫 耐旱 粗壯 樹幹高大，抗病蟲害性強，對氣候 土壤等的環境要求不像阿拉比加種那麼嚴苛，果實顆粒圓而小，味道不似阿拉比加種那般香醇，常帶有泥土的味道而且苦味比較重，咖啡店的含量較高，冷後仍帶有香味是它的特性。當然價格上相當於阿拉比加種要便宜許多，經常被應用製造即溶咖啡綜合咖啡及冰咖啡的調配上，佔世界產量的15%,目前主要的產地有：印尼的爪哇、非洲的剛果、烏幹打達、 科特迪瓦等地。

 

　　利比里加種（LIBERICA）：最早發現於利比亞，豆仁呈長形，顆粒大頭稍尖，狀似小舟，但是品質低劣、酸性太重，極少拿來飲用­。但是它的樹幹高大，抗病力強，如今僅供品種良之用。

 

　　阿拉比加種咖啡

 

　　中南美洲

 

　　牙買加：藍山咖啡

 

　　聞名遐邇的牙買加藍山咖啡（bluemountain）可以說是咖啡之王，但唯有產於牙買加得藍山5000呎以上高海拔山區的咖啡才稱得上是藍山咖啡，而同樣產自於藍山但是爲於低海拔的產區，或是牙買加其它產區的咖啡豆，雖然都是來至於牙買加，但都不能稱之爲藍山咖啡。它之所以貴，第一、它的品質好，香、甘、醇俱佳，酸味、苦味適中，是極品中的極品，很多人以爲藍山咖啡之所以好是因爲味道香濃，事實上如果你是喝習慣了曼特寧、意大利式的濃縮咖啡這類重口味的咖啡或是酗咖啡的人，建議你還是不要花大把銀子輕易嘗試，否則你會大所失望。它的味道是清香中帶點微酸，那種酸是一種高品質阿拉比加種咖啡豆纔有的優質酸性，不會讓你感到厭惡，而是回味無窮，可以完全不加糖、不加奶精，喝起來就非常順口，你會一口一口的品嚐，在不知不覺中還沒來得及加糖、加奶精的時候，就把它喝完了，甚至你會覺得加了糖或奶精都是糟蹋;第二、產量少，由於只有藍山的高海拔地區所產的咖啡，其品質才稱的上是藍山咖啡，並且經過嚴格篩選，因此數量有限;再加上日本長年大批收購，因此臺灣所能取得的數量更是少之又少所以價格比一般咖啡多出好幾倍。

 

　　過去我們常聽到有人說臺灣沒有真的藍山咖啡， 或許過去是如此，但事實上現在已有極少數的純藍山咖啡在市面上販售，但其中真假即使專家也不容易分辨，市面上以哥倫比亞這種貌似藍山咖啡的豆子來混淆視聽，或者甚至出現以巨大的咖啡豆自稱爲藍山咖啡的情形時有所聞。真的純藍山咖啡豆事實上只比一般咖啡豆稍大一點而已，那麼消費者該如何選購呢？只有慎選信譽良好的咖啡廠商了。當然它的價格較其它咖啡高出許多，而各家咖啡廠商的叫價也大不相同，但是消費者可以不要一味地以價格來衡量，並不是價格開得越高就表示咖啡越好或純，否則花了大錢還要當冤大頭。

 

　　而我們在咖啡店所喝到的藍山咖啡，或是買到的藍山咖啡豆，難道都不是真的藍山咖啡嗎？沒有錯，大部分的確是如此，那爲什麼要叫藍山咖啡呢？以前在臺灣的確沒有管道進口真的藍山咖啡，並且價格又比其他咖啡高出許多，但是市場上仍有需求，因此以其他咖啡豆調配成近似藍山咖啡的口味，所以實際上應該稱爲調配式的藍山咖啡，當然也有部分廠商宣稱其中有百分之多少的純藍山咖啡豆。不過這樣的說法並不務實，因爲如果真的摻入純的藍山咖啡豆成本太高，而市場上卻沒有這樣的行情，根本划不來，而且真的加入純藍山咖啡的話，實在太糟蹋純藍山咖啡了；但是市面上的藍山咖啡還是比一般咖啡豆價格稍微高一點，如果是有良心的廠商的話，既然價格高於一般咖啡豆，就應該以優於一般單品咖啡的咖啡豆來調配，成本自然比較高，但若是以一般單品咖啡混合來調配出所謂“藍山咖啡”，那豈不是與綜合咖啡無異了嗎？

 

　　美國夏威夷：火山咖啡（KONA）

 

　　夏威夷是美國本土唯一生產咖啡的地方，位在夏威夷島西南海岸的KONA所產生的咖啡就是我們所稱的火山咖啡，種植於火山灰巖上，它同樣是屬於高質的阿拉比加種，再加上夏威夷優良的土質、氣侯以及好的加工，因此也造就了它的高知名度，如果藍山咖啡是咖啡之王，那麼夏威夷KONA咖啡可以稱得上是咖啡之後了。去過夏威夷的遊客都知道在當地有販售許多KONA咖啡，這一點是與其他生產國最大的不同，一般的咖啡生產國多半以咖啡爲經濟作物，國民所得平均不高，因此品質好的咖啡豆絕大多數都作爲外銷，在生產國當地所喝的咖啡通常是無法外銷的次級品，而夏威夷則是個例外，但是也經常發生一些遊客從夏威夷所帶回來的KONA咖啡，請我們代爲磨粉時，才發現是加了10％KONA咖啡的綜合咖啡而已。事實上在包裝上面都有註明，只是一般消費者比較不會去注意到這一點，看到KONA這個字就帶回來了；因爲在價格上它也是僅次於藍山咖啡的高價，因此在市面上要買到真的KONA或是百分之百比例的KONA也不容易。KONA味道香濃、甘醇、酸中帶有些微的葡萄酒香，並且煮出來的咖啡顏色，也是咖啡色中泛著紅光，帶著像紅酒般的色澤，這也是它的一大特色。

 

　　巴西：山多士咖啡、里約咖啡、維多利亞咖啡、巴嘉亞咖啡

 

　　巴西是世界上最大的咖啡生產國，擁有廣大面積的咖啡農場，產量也是世界第一，約佔全球咖啡產量的35％，因此巴西咖啡在全世界佔有舉足輕重的地位；一旦巴西受到氣候因素所影響（最嚴重的就是霜害），而導致咖啡豆減產，一夕間咖啡價格便會暴漲。而巴西的山多士咖啡是以山多士爲輸出港而聞名於世，主要產地爲聖保羅州及巴拿馬州，是巴西產量最多也是品質最優良的一種。因此在許多綜合咖啡的調配上皆以巴西山多士咖啡做爲基礎，味道屬於中性、清香，沒有刺激的酸味，略帶苦味，甘滑順口；山多士咖啡另外有一種稱爲Bourbon Santos，有著摩卡咖啡酸甘的美味，所以又稱爲巴西摩卡。

 

　　里約咖啡由里約港輸出，顆粒比山多士咖啡大，味道強烈對舌頭有種刺激性的不良味道，這種味道稱之爲Rio Flavor。但是經過長期的儲存之後，這種刺激的味道會減弱，味道反而變香帶有甘味，稱之爲黃金里約;巴西除此之外，還有維多利亞咖啡（Victoria Coffee）、巴加亞咖啡（Bahia）等，但品質多半不佳。

 

　　哥倫比亞：曼得林咖啡、波哥大咖啡、門尼塞麗絲、布卡拉曼瓜

 

　　同樣是位於南美$周的哥倫比亞所產的咖啡，同屬於優良的阿拉比加種，產量僅次於巴西，均栽種於3600呎到6000呎高度的安地斯山脈，氣候、土質、雨量等，均非常適合種植優良品種的咖啡。由於它的品質精良、外觀上豆型漂亮、顆粒大、貌似藍山咖啡，也因此常被拿來冒用。味道上香氣重、帶有優質的酸性，煮的時候必須精準拿捏，否則容易過分凸顯它的酸味，但是如果處理的好，它的味道可不輸給藍山咖啡，這種不易調理的特性也就是爲什麼大多數人對它的印象“酸”的原因，再加上大多數臺灣消費者怕酸的緣故，因此喝哥倫比亞咖啡的人可以說是少之又少，這一點其實非常可惜。另外一點和巴西咖啡相同的是，由於哥倫比亞咖啡富含香氣，所以也常被用在綜合咖啡豆的調配上作爲基底。

 

　　哥倫比亞咖啡依照不同的產地又可分爲：一、曼特林咖啡（Medelin Coffee）是哥倫比亞咖啡中的高級品，芬芳香醇。二、波哥大咖啡（Bogeta Coffee）與曼得林咖啡同爲哥倫比亞咖啡中的高級品，顆粒較大。其他尚有門尼塞麗絲（Manicales）、布卡拉曼瓜（Bucaramanga）等。

 

　　墨西哥：墨西哥咖啡

 

　　墨西哥咖啡豆味道屬於中性，生豆呈現出有光澤的綠色，味道芳香柔和，帶有良質的酸性。

 

　　危地馬拉：危地馬拉咖啡

 

　　危地馬拉咖啡大都種植於海拔900～5000呎之間的山坡地，高級品的豆子呈現蠟狀的光澤，酸性高，適合與其它豆子調配，而高海拔地區生產的Antigua咖啡，味道更是香濃有勁。

 

　　哥斯達黎加： 哥斯達黎加咖啡

 

　　哥斯達黎加是中美洲最南端的國家，所產咖啡皆種植於火山灰土壤的高上，顆粒大，味道較苦而帶有酸味。

 

　　薩爾瓦多：薩爾瓦多咖啡

 

　　薩爾瓦多是中美洲最大的咖啡生產國，薩爾瓦多咖啡味道中性，近似巴西的山多士咖啡。

 

　　中東地區

 

　　也門：馬他利摩卡

 

　　聞名全世界的馬他利摩卡（Mattari Mocha）就是產自於也門，因當初是由濱臨紅海的摩卡港輸出的，因而得名，顆粒瘦小薄弱，味道香而酸苦，有一股地瓜的香味，風味獨特。摩卡咖啡的產地有埃塞俄比亞以及也門等地，最早由埃塞俄比亞傳到也門之後，因爲在摩卡發揚光大而聞名於世，相信大家對摩卡咖啡這個名字一定不生。由於摩卡即溶咖啡的興起，摩卡這個名字幾乎成了咖啡的代名詞，大家對摩卡咖啡的印象就是即溶咖啡;而近年來美式連鎖咖啡店帶來一股風潮，他們所提供的摩卡咖啡指的又是另一個意義，是代表以巧克力來調味的咖啡，大部分的消費者很容易被混淆。

 

　　埃塞俄比亞：摩卡、哈拉利摩卡

 

　　埃塞俄比亞是阿拉比加種咖啡的發源地，其東部哈拉利（Harrar）丘陵地帶產的哈拉利摩卡，呈青綠色，顆粒小，呈細長型，有類似也門摩卡（Mattai amaocha）的味道;也因爲它的外型細長，又稱爲Long Berry Mocha。摩卡咖啡豆，在外觀上常有大小不一 的情形，不良豆的比例稍微高一點，除了比較高等級的哈拉利摩卡或是馬他利摩卡。但是儘管如此並不會影響它的風味以及咖啡愛好者對它的評價。來自於神祕的阿拉伯地區，帶有一份獨特的香氣與酸味，不少摩卡咖啡的愛好者便是被它的這份與衆不同所吸引。

 

　　非洲

 

　　坦桑尼亞：克里曼加羅咖啡

 

　　位於非洲東岸，主要產地位於非洲第一高山克里曼加羅山 （Kilimanjaro）所產的克里曼加羅咖啡屬於阿拉比加種，大都種植在四千五百呎以上的高地上，顆粒大而均勻，味酸而香甘。

 

　　肯尼亞

 

　　肯尼亞位於非洲的東岸，肯尼亞咖啡的品質與坦桑尼亞咖啡相似，皆帶有高級阿拉比加種咖啡特有的酸性，品質優良。

 

　　南非

 

　　印尼：曼特寧咖啡、爪哇羅姆斯達

 

　　產於印尼蘇門達臘島的曼特寧咖啡，是許多咖啡族的最愛。曼特寧咖啡的最大特色，可以說是那獨有苦味，一般來說，曼特寧多半會以中炒以上的烘焙程度來處理，以凸顯它特有的苦味，以及比較不酸的特性。

 

　　曼巴咖啡

 

　　曼巴咖啡事實上並不是一個咖啡的品種或產地，從字面上看，它所指的就是曼特寧咖啡加上巴西咖啡，混合的比例一般都是以一半深炒的曼特寧咖啡加上一半淺炒的巴西咖啡以5:5來調配，當然也可按個人喜好調配。曼巴咖啡喝起來同樣有曼特寧般的濃郁口感，但有了巴西咖啡的調和後，卻不像曼特寧咖啡那樣苦口，近年來相當受到歡迎。

 

　　羅姆斯達種咖啡

 

　　爪哇

 

　　印尼全國的咖啡產量中羅姆斯達種佔了90%,產於印尼爪哇島的爪哇羅姆斯達，可以說是羅姆斯達種咖啡豆的代表。羅姆斯達咖啡的苦味市它的主要特性，它不像阿拉比加種那樣帶有香氣，甚至帶有一股土泥味，那種味道稱不上是香味，甚至有人認爲它是單調乏味的咖啡。雖然如此，它常被用來作爲調配綜合咖啡之用，因爲它可以增加咖啡的厚實感，若是以單品方式來飲用的比較少見。

 

　　烏干達

 

　　烏干達所產的咖啡90%是羅姆斯達種，亦是全世界主要羅姆斯達咖啡的供應者之一。

 

　　科特迪瓦

 

　　科特迪瓦是非洲西岸的咖啡主要生產國，同時也是羅姆斯達咖啡的主要供應國，顆粒小、苦味重，主要供作即溶咖啡原料之用。

 

　　如何選擇適合自己的咖啡

 

　　目前在咖啡人口急遽增加的臺灣，要買到咖啡豆已經不是難事了，在許多百貨公司的咖啡專櫃中售有各式各樣的咖啡，許多咖啡館中也有陳列零售的咖啡，大體上比較起來百貨公司的售價較高，然而從國外原裝進口的咖啡售價又高出許多。但是我們要注意一點是“千萬不要迷信名牌，或是標榜原裝進口的咖啡”，咖啡豆的品質不是建立在價格上或是包裝上，尤其國人的消費習慣經常是迷信進口的舶來品，認爲名牌的進口咖啡豆，價位高品質就好。事實上名牌或高價位並不等於品質，尤其進口烘焙過的咖啡豆從國外裝運來臺加上進入海關，新鮮程度有待質疑，尤其是磨成粉之後。當然不全是如此，但是進口咖啡豆的天價，是不爭的事實。咖啡最重要的就是新鮮，因此品質好壞、新鮮與否，消費者應該多去嘗試、比較，並找出正確的使用方法：而臺灣本土的烘焙業技術並不輸給外國，以嵐山咖啡公司來說，從咖啡豆烘焙完成後到消費者的手上大約只有兩到三天左右的時間，由於我們的產品銷量大、流動率高，因此咖啡豆能保持在最新鮮的狀態，所以能夠提供品質優良、新鮮、價格又合理的咖啡。

 

　　但問題是如何選擇適合自己的咖啡呢？一般來說如果沒有特殊的喜好或口味，可以選擇以各種單品咖啡豆調製而成的綜合咖啡，可是常有人認爲綜合咖啡不是把比較差的豆子混在一起嗎？事實上並不盡如此，在我們的綜合咖啡裏各種單品咖啡都有它的功用，綜合的意義在於將各種單品咖啡的優良特性予比結合，而調合出以藍山咖啡所代表的全力位口味宗旨;除此之外，綜合咖啡也是咖啡入門者的最佳選擇，不會太酸、不會太苦的特性，適合大多數的消費者，但是絕不代表它的品質比其它單品咖啡差，消費者應該建立這樣的觀念。

 

　　那麼如果想要嘗試比較帶有明顯特殊風味的單品咖啡，那就要依個人喜好來選擇了。就大部分的國人而言，對帶有酸味的！咖啡比較難以接受，因此本身就帶有酸性的哥倫比亞咖啡和摩卡咖啡就比較不適合，而帶有較強苦味的曼特寧咖啡

 

　　巴西咖啡，相較之下較爲國人所接受;而酸、甘、香、醇皆適中的藍山咖啡，也是不錯的選擇。唯在國內大多數的藍山咖啡是由其他單品咖啡所調配出來，只是味道相近於藍山咖啡。