不同的人，不同的體質對於咖啡的反應也不一致，人體對於食物飲料（包含咖啡） 的反應範圍相當廣。在不同的時間下有不同的狀況，少數人在喝完一到兩杯咖啡後確實會承受失眠、緊張、腸胃不適、心悸和其他反應。大概只有 1% 的飲用者會有這些反應，但目前沒有確切的科學研究數據。部分咖啡愛好者會有經驗，若飲用“過量”的咖啡會造成上述的反應。“過量”或許是指一杯或以上，一般人來說，大約是指三杯，對於有喝咖啡習慣的人會需要更多的咖啡來刺激，因爲他們已對咖啡有較高的容忍度。而對於不喝咖啡的人，只需要一杯咖啡就可以使他們受到刺激而有上述的反應。現在烘焙咖啡所含有的化學成份，對人體的影響都已有詳盡的分析。熱咖啡中在數小時內所含有咖啡油，脂肪酸，纖維素都會使人體產生不舒服的現象。

 

　　對很多人來說，以下是他們所信服需要喝咖啡的理由：

 

　　＊頭腦需要刺激

 

　　加速思考的速度

 

　　提高聯想力

 

　　改善記憶力

 

　　會有更快更清晰的思考能力

 

　　＊創造安寧感覺

 

　　對抗失眠

 

　　防止生理與心理疲勞

 

　　提高警覺心

 

　　＊解除頭痛現象 （甚至偏頭痛）

 

　　使至頭部的血流更順暢 （擴張血管）

 

　　刺激腦部的皮質層

 

　　加速呼吸次數/增加吸入的氧氣量

 

　　利尿/排便

 

　　＊降低動脈自制，刺激心臟加速

 

　　脈搏速率並不受影響

 

　　血壓不會增高 （由於血管擴張）

 

　　增加胃酸分泌促進消化 （不適於胃潰瘍患者）

 

　　增加膽汁分泌，加速脂肪消耗

 

　　減少酒精與藥物對人體的不適