專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
咖啡豆的分工，每階段都有學問，
從種植、生產、烘焙、衝煮…… 等專業知識，或許大家有個概略瞭解就足夠，講究分工與專業，種植生產的專業交給咖啡商負責，但烘焙研磨衝煮咖啡，就是你我使用者的責任，一定要有確切的瞭解。
如何烘焙一包新鮮咖啡豆是我的責任，而包裝好交消費者手上，之後他就靠你來展現他美味的最大值了~
【烘焙包存】
烘焙過的咖啡豆，很容易受到空氣中的氧氣產生氧化作用，使得所含的油質劣化芳香揮發消失，再經溫度、溼度、日光等而加速變質，爲了維持咖啡的香味和品質，如何包裝保存咖啡豆就成了一門大學問。
【研磨】
咖啡要衝煮之前才研磨。因爲磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在沒有妥善適當的貯存之下，咖啡粉還容易變味，自然無法烹煮出香醇的咖啡。有些人怕麻煩或是不想添購磨豆機，平時在家喝咖啡就買已磨好的現成咖啡粉，這時要特別注意貯存的問題，因臺灣氣候潮溼，咖啡粉開封后儘快衝煮，妥當的方式是擺在密封的罐子若放入冰箱冷藏不要和大蒜、魚蝦等味道重的食物同置。因爲咖啡粉很容易吸味，不小心就成了怪味咖啡，再好品質的咖啡也都糟蹋。
*研磨豆子，粉末的粗細要視烹煮的方式而定
‧烹煮的時間愈短，研磨的粉末就要愈細
‧烹煮的時間愈長，研磨的粉末就要愈粗
*以實際烹煮方式：
‧ESPRESSO機器製作咖啡所需的時間很短，磨粉最細，粉細得像麪粉一般
‧塞風方式烹煮咖啡，大約需要一分多鐘，咖啡粉屬中等粗細的研磨
‧美式濾滴咖啡製作時間長，咖啡粉研磨最粗
研磨粗細適當的咖啡粉末，對一杯好咖啡是十分重要的，因爲咖啡粉中水溶性物質的萃取有它理想的時間，如果粉末很細，烹煮長久造成過度萃取，則咖啡可能非常濃苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗而且又烹煮太快，導致萃取不足，那麼咖啡就會淡而無味，因爲來不及把粉末中水溶性的物質溶解出來。
研磨咖啡的磨豆機有各種不同的廠牌與型式，以能夠調整磨豆粗細的研磨機爲首選。磨豆機研磨，分次研磨，夠一次使用的粉量就好約20~50g，因爲磨豆機一次使太久，容易發熱，間接使咖啡豆在研磨過程中被加熱而導致芳香提前釋放，會響烹煮後咖啡的香味。
咖啡豆內含有油脂，因此磨豆機在使用後要清洗乾淨，否則油脂積垢，久了會有陳腐味產生，即便是高級的豆子，也被怪味粉末了。磨豆機在使用完畢，要用溼布沾小蘇打粉擦拭刀片機臺，用溫熱水清洗塑膠頂蓋。但是對於流行的加味咖啡，添加的香精味道又濃又重，而且會殘存很久，在清洗前最好先放兩匙小蘇打粉進去攪打去味一下。當然最好是一個研磨機只研磨同一種豆子，就沒混味的問題。
咖啡豆的研磨方法大致分爲粗研磨、中研磨與細研磨三種。依咖啡器具不同而使用合適之研磨方法，但依您的衝煮後也可調整自己的口味去研磨沒有絕對的。
