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味道該不該穩定?

從精品咖啡之後，似乎不穩定的味道變得理所當然，每年每批，甚至每一次烘豆都不會一樣，只能當下隨機應變啦之類的，好像只要稍稍的觸到國外的杯測報告就覺得對了，其他的就推給天氣採收烘焙衝煮條件設備等各式各樣的理由吧!

如果是這樣的話那還要產地卷標幹甚麼?
如果是這樣的話那還要產地卷標幹甚麼?
如果是這樣的話那還要產地卷標幹甚麼?

一隻豆子該有甚麼樣的味道從它生出來就決定了，你的烘焙最重要的應該是表現出那個先天的味道，並不是酸或不酸，苦或不苦，甜或不甜-----。 更不是把耶加烘成肯亞，geisha，把莓果味烘成焦糖可可堅果味，甚至於說這些杯測報告上的味道也不應該是首要的!

一支咖啡該有什麼樣的味道?跟不屬於咖啡的味道呢?並不是某某大師，某某冠軍說了算!而是豆子本身就會說話，然後你聽懂了嗎?

當你接觸到生豆時，第一個看到的是什麼?

產區------，產區的意義是甚麼?---風土條件----地質，氣候，水流---。 土地有沒有味道?水有沒有味道?氣候會不會影響味道?

第二呢?處理法，不同處理法是不是有不同的味道?

第三呢?品種，不同的品種是不是有不同的味道?

這三個基本的味道來源是不是就清清楚楚的寫在卷標上?然後是不是交叉相乘演化出許多不同的變化?

可以隨便亂烘嗎?

那甚麼味道是不屬於咖啡的呢?

第一是機器(材質)的味道。 probat的味道喝得出來吧?富士的味道喝得出來吧?diedrich的味道喝得出來吧?楊家的味道喝得出來吧?一堆小鋼炮(鋼杯)的味道喝得出來吧?

第二是熱源的味道。 加熱管，紅外線，炭，等等喝得出來吧?

第三是烘焙失誤造成的味道。 過苦，過酸，焦，炭，澀，腥，煙，油等等喝得出來吧?

第四，再加工的味道，如，生豆後製過程的添加物，後製再後製，烘焙中烘焙後的添加物，如糖奶油香精香料等---

第五，保存不當的味道，不是保存期限喔。

想想看，你在講味道的時候，有該有的味道，跟不該有的味道嗎?