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有些人會覺得喝過咖啡以後心慌慌的、咚咚亂跳，也就是一般所說的心悸。其實這是比較主觀性的話語，可能是由許多生理上的變化所造成，像是早期心房收縮、早期心室收縮、心搏過速等等現象，而常態性的早期心臟收縮則已經有許多研究證實，會與心血管疾病發病率、死亡率有關。
　　

到底影響心悸的主因真的是咖啡因嗎？ 其實並不然。

什麼是咖啡因？ 它是一種天然的防蟲害機制，讓昆蟲喫葉子果實之後會麻痹。 相對來講，海拔越高的植物，蟲害越少，它所需要產生的咖啡因也比較少。 且高海拔的高山日夜溫差大，咖啡豆在日夜冷熱交替的淬鍊之下，從開花到成熟的時間較低海拔多兩個月的時間，因而質地較堅硬，內容物較豐富，香氣較濃郁，口感較醇厚，風味較佳。 而海拔較低的羅布斯塔咖啡因含量約是阿拉比卡的兩倍。 (注：羅布斯塔 Robusta生長於海拔0-700m的環境，多半用在商業豆，或速溶咖啡、罐裝咖啡製作等。 )

通常在連續狂飲八杯咖啡時，會導致身體發熱、冒汗、兩眼發直，稱爲咖啡過量的第一階段反應，出現如此狀況後在繼續飲用就會出現心悸，心臟產生負荷感，被稱爲咖啡過量的第二階段，所以，通常很多人認爲心悸是吸收大量咖啡因的第二階段影響。 但很多人常會喝了幾口咖啡就直接產生心悸的現象，硬生生的跳過第一階段的生理反應，且市面上許多可樂和能量飲料都含有咖啡因，但卻鮮少聽說過有人喝了幾口可樂，就出現心悸！

 由此可以推斷直接引發心悸的最大元兇並不是咖啡因，而是某些會對身體產生高毒性的生物鹼。

在以下三種情況時最容易產生高危險的生物鹼：

1.咖啡豆尚未成熟時就摘取下來

2.烘培時沒有將咖啡豆烘熟

3.烘培時或保存時沒有做好妥善處理

另外，喝未焦化的咖啡纔不會心悸造成身體負擔。 據研究咖啡焦化來自：烘培焦化、磨豆焦化、包裝焦化、淬取焦化四種：

市場上許多咖啡爲中低海拔劣質咖啡豆，因一年多收，咖啡味與口感不足，所以刻意將咖啡烘焦，讓您聞起來味道濃郁（有時還帶有化學味），卻不知豆油已焦化，易造成心悸與身體負擔。

2

市面上都採用商業磨豆機，當大量極高速磨豆後，產生高溫，損害咖啡原有的味道與香氣，導致焦化現象，有礙健康。

3

當咖啡密封時，保鮮罐有大於正氣壓力時，咖啡內部會自動產生微量熱能，自行焦化。

4

商場上常用意式咖啡機、虹吸壺萃取咖啡時水溫過高或於上壺浸泡過久、等不良咖啡萃取方式，因高溫、高壓或過度萃取，易產生令人不快的成分(雜質)，釋放到咖啡中，有礙健康，吸收過度就容易心悸、睡不着覺，並且戕害身體，不可不注意。

因此，要避免心悸，我們需要選擇合適的、高質量的咖啡。以下是一些減少有害生物鹼與避免焦化的建議：

1、優先挑選水洗處理法的咖啡豆。水洗處理法經過水洗過程時有篩選未熟豆、瑕疵豆的效果，水洗咖啡豆的成熟度比較均勻。

2、挑選烘焙均勻、不至於太深或太淺的咖啡熟豆。烘焙程度是否均勻是可以通過觀察表面色澤均勻度以及扳斷咖啡豆觀察內外色澤差異來判斷的。

3、儘量挑選新鮮烘焙的咖啡豆，儘量挑選帶有單向排氣閥的包裝袋。沒有烘焙日期的咖啡熟豆都是耍流氓。

4、磨豆時注意不要長時間大量研磨，磨盤發熱是會使咖啡粉焦化的。自己買個手搖磨豆機現煮現磨就挺不錯的。

5、萃取咖啡時應該適當注意研磨度以及水溫，避免過萃。千萬不要覺得咖啡粉不盡量萃取多一點味道就好像浪費了，就覺得虧大了。

總結：

在咖啡的世界裏流傳着一句話：『始作俑者是生物鹼，咖啡因只是代罪羔羊』。 所以別在將心悸與咖啡因給劃上等號了，或許您需要的是用心維護高質量的好咖啡。