國際級主廚的咖啡哲學：咖啡是一種生活態度的表現

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡館經營 > 2024-09-20 22:52:24

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名氣響叮噹的國際級主廚，在法國、新加坡、臺灣擁有5 家餐廳，但即使如此，江振誠與咖啡又有何關係呢？如果你有機會造訪江振誠在臺灣的「RAW」，一進去映入眼簾的不是餐桌、不是餐吧，而是咖啡吧檯。誠如江振誠所說，對他來說咖啡不是生活的必需品，但卻是生活態度的表現。

對江振誠來說，咖啡不是生活的必需品，但卻是生活態度的表現。 (Restaurant ANDRE提供)

採訪江振誠很有趣，雖然沒有直接面對面，但透過臺灣到新加坡的越洋電話同樣感受江振誠的認真嚴謹，對於每一個用詞遣字，會停頓、思考，再緩慢、精確的說出他的想法，一如他的人，他料理的食物，他喜歡的咖啡，形於外都是簡單而純粹，形於內其實都是淬鍊過後的哲學。

時光退回五年前，江振誠其實對咖啡完全是個門外漢，會喝咖啡，但不懂咖啡的好是什麼？不就是需要加一堆糖跟牛奶去調味的飲品嗎！直到五年前他跟朋友來到丹麥哥本哈根一家咖啡店，嚐到了一口令他驚爲天人的衣索比亞黑咖啡。就此，他對咖啡的印象完全改觀了，原來不加任何調味的咖啡，就跟茶一樣會回甘還帶着迷人的層次！

RAW提供優質的手衝咖啡。 (蘇國輝攝)

回到臺灣成立了RAW時，江振誠共試過將近三十款的咖啡，最後還是選定了北歐風的Fika Fika Cafe 所烘焙的咖啡豆。對江振誠來說，咖啡豆其實就是食材，有了好的食材，不需要繁複的手法，不需要炫技，好的咖啡自己會說話，而北歐風的淺焙手法，最能呈現咖啡豆的本質。

成立RAW時，江振誠共試過將近三十款的咖啡。 (劉宸嘉攝影)

你能想象這位國際級主廚，進自己餐廳做的第一件事是什麼嗎？不是試菜，而是試咖啡，他一定會先試喝一杯手衝咖啡，確認咖啡的風味無誤，才能開始今天的其他工作。「咖啡對我來說不是必需品，但就像香水、古龍水一樣是一種生活態度的表現。」江振誠是這樣形容咖啡在他生活中所扮演的角色。

當然你也許不見得要真的多懂咖啡，江振誠認爲咖啡就跟食物一樣，你只要能舒服的品嚐一杯黑咖啡，感受到咖啡自然的韻味，對你來說那就是一杯好咖啡。不過，談起江振誠心中的好咖啡，一如他對料理所追求的平衡感，酸、苦、甜需完美平衡中和，太濃烈、太苦、太酸、太刺激都不是一杯好咖啡該有的表現！

2017-10-19 15:14:28 責任編輯：未知

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