意式咖啡豆最關鍵的是新鮮，同樣品質的豆子不同時期品嚐也會有不一樣的口感，單品豆手衝對於咖啡豆的品質 烘培程度 水溫 咖啡師手勢更有要求。在自己的城市去找一些自己烘培豆子的咖啡館，找尋自己合適的味道，然後訂購最新鮮的咖啡豆。

 

　　因爲這裏講的僅限於意式咖啡豆，而意式咖啡豆的拼配加工，也包括烘焙，並非大多數人想的那麼簡單。所以真正好的意式咖啡豆應該只有那些具有至少五十年傳統經驗的意大利咖啡加工企業。也就是在意式咖啡被星巴克咖啡帶到全世界之前就在意大利咖啡市從業多年的咖啡企業。不管是隻有二十幾年歷史的意大利咖啡企業（個別可能例外），和其他歐美國家的咖啡企業（即使有很久的歷史，他們接觸意式咖啡也就是近二十年的事）也並不具備加工意式咖啡豆的技術和能力，例如小紅帽就是奧地利的咖啡公司。首先他們並沒有掌握意式咖啡的製作技術，也就是說在他們拼配出一批意式咖啡豆樣品之後，如果他自己都做不好意式咖啡，他如何瞭解他自己拼配的意式咖啡，也就無從知道自己加工的那個意式咖啡是好是壞。國內咖啡企業也一樣，而國內咖啡公司更有生豆資源有限的條件限制，有幾個人真的能滿世界跑，去所有咖啡產地瞭解各地的生豆特點。不過是去一、二個地方做做秀而已。再其次，國內那麼多烘焙咖啡的有幾個真的能算是加工廠，具備食品加工衛生標準，國家衛生檢疫手續的？很少很少。絕大多數都是私人家庭作坊，他在咖啡豆裏添加什麼，誰也不知道。因爲沒有人覈查他們的生產工藝和流程。更別說拼配咖啡的技術了。他們對於意式咖啡的製作更是毫無概念，就算他偶爾一次拼配出很好的豆子，恐怕也會被他“淘汰”，放棄。這裏哪裏有可能加工出不錯的豆子？最後一點，意式咖啡對豆子的新鮮度不那麼敏感，所以意大利（主要是老牌咖啡企業）進口的豆子肯定都比其他任何豆子要好。

 

　　新鮮烘焙是直接購入咖啡生豆開始的。理論上如果你保存得當（不發芽）生豆是可以儲存很久的。但實際上。新鮮烘焙商每次只會採少量的豆子。烘多少買多少的原則。但是豆子在自己手上之前經歷過什麼。自己是完全不可控的。所以找到好的豆源是第一步。但是好處是。可以找那些非常知名的莊園豆。看清楚了。莊園豆。不是普通農民種植出來的。每包豆子都是有身份證的。甚至是拍賣行拿下的比賽豆。