當我們喫到剛炒出鍋的瓜子會不會覺得很香呢？當你買的瓜子放置了一段時間，會很久，會不會出現泛油或者變質的味道呢？那麼如果把瓜子炒到胡了的味道，那麼在放置很久，哪怕是密封起來，那麼也會很容易變質，何況炒胡的味道是香氣少了，焦糊味大。這個道理和深焙咖啡豆有類似的原理，很多人說，意式咖啡不就是要深焙纔會又香又苦嗎？道理沒錯，在美國，意大利也通常是深焙意式咖啡豆，但我想大家忽略了一下前提，就是新鮮度，人家是自己烘焙自己供應，今天烘焙明天也行就用掉了，可國內多數是購買別人烘焙的咖啡豆，而且一買就是一兩個月的量，而且這樣的商業咖啡從出廠，到經銷商，到咖啡館，也許已經超過了幾個月的時間了，你說這樣的深焙咖啡豆會新鮮嗎，會好喝嗎？我們作爲從業者，是有深刻體驗的，不是在這推斷，那麼你說星*克新鮮嗎？我說不新鮮，烘焙的供應鏈不在國內，那麼新鮮烘焙的咖啡和不新鮮的味道到底有多大呢？我說相差很大，比較你就會體會深刻，也許有的人喝了十幾年的咖啡，就沒有喝過新鮮烘焙的咖啡，反倒適應了那種焦苦變質的咖啡味。現在自家烘焙的咖啡館將越來越多，新鮮度和品質將越來越高，咖啡，請喝新鮮烘焙的。

 

　　我們很多人喜歡喝 咖啡，但很少人懂得新鮮烘焙咖啡豆對咖啡味道的影響有多大，而且從我們從業者的感受來說，也確實很難喝到新鮮烘焙的咖啡，因爲大多數咖啡館售賣的咖啡多數是不夠新鮮的咖啡豆製作的，我們定義的新鮮烘焙咖啡是隻烘焙到使用不超過30天，這是隻密封狀態下，那麼開包後不超過7天。我們店內使用的烘焙豆是不超過7天，開包不超過2天的。爲什麼要強調咖啡烘焙的新鮮度呢？因爲咖啡豆烘焙後會出現氧化熟成的過程，特別是深度烘焙的意式咖啡豆，烘焙後已經出油，如果在放置一個月以上，那麼油脂會更多，而且油脂會發生變質的味道，打個比方，我們都知道炒瓜子，咖啡豆的烘焙原理和炒瓜子相同，