選擇咖啡豆的時候切忌選擇香氣明顯、濃郁的，因爲……

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式拼配 > 2024-10-03 17:11:39


專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

　　當你聞到咖啡粉的氣味時，表明它正在惡化，咖啡的精華正在減少。
 
　　如果咖啡粉的直徑加倍，則單個顆粒體積減少1/8，並且將總咖啡粉的相應表面積增加一次。咖啡豆磨成咖啡粉後，其表面積呈指數增加，與空氣接觸面積增加了數百倍。
 
　　包含在非常重要的酸性脂肪和揮發性脂肪中的烤咖啡豆一旦暴露在空氣中，會發生改變味道的味道會更差。咖啡中芳香化合物中的酯類和醛類是揮發性和揮發性最高的咖啡味道。
 
　　不但揮發的芳香物質的損失，空氣中的氧氣會使香料成分氧化，特別是氧化脂肪，導致腐敗的味道。新磨咖啡粉將迅速吸收空氣中的水分，增加重量，降低咖啡成分提取的有效性，使內部分子壓力使事情更復雜。
 
　　所以在商店裏買了很久以後的咖啡粉，大概只能像咖啡一樣“木乃伊的碎片”，因爲咖啡粉的味道損失很多;一杯好咖啡，不容易買到咖啡粉，準備使用，是最好的方法。
 
　　另外，即使是烤咖啡豆，咖啡的香氣也很容易分發，烘烤好的保存了一週多到兩週的咖啡豆，已經不是新鮮了，所以不僅要磨，還要儘可能的選擇 新鮮烘焙保存良好的咖啡豆。

2017-10-19 21:08:55 責任編輯：未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

分享到

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

最新推薦

手衝咖啡 什麼是手衝咖啡 衣索匹亞咖啡 掛耳咖啡哪個牌子好喝 掛耳咖啡和速溶咖啡 西達摩咖啡 耶加雪菲咖啡 曼特寧咖啡 哥倫比亞咖啡 麥德林咖啡 肯亞AA咖啡 哥倫比亞考卡 印度季風咖啡 喀麥隆咖啡

精彩導讀

熱門文章推薦

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄