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    espress：從20克咖啡中萃取的35克精華，其中咖啡粉的重要性可想而知。
在購買咖啡的時候，最好是咖啡豆而不是磨好的咖啡粉，雖然在本質上他們都是一樣的，但實際情況是，已經磨好的咖啡粉非常容易氧化，不容易被保存。即使那些看上去可以保存很久的咖啡粉，實質上是添加了非常多的防腐劑的，這會大大的影響後來煮出來的咖啡的口感，所以，如果想做出一杯好的咖啡的話，最好的和最正確的做法就是在煮制咖啡之前，當場去磨製咖啡，這樣才能在最大的程度上保持咖啡的香醇和味道，一般的咖啡豆都可以保存大約爲一個月左右的時間，但如果是咖啡粉的話，最多應該不會超過五天的。
   咖啡豆分兩種：阿拉比卡、羅布斯塔，一般來說，阿拉比卡主要用在單品或精品咖啡，羅布斯塔則用來做成即溶咖啡。雖然可以將阿拉比卡定義爲高級咖啡，羅布斯塔爲次級，但不一定非得如此分類，以自己喜好的味道來區分較爲適當。從口味的取向來看，美國與日本較常飲用阿拉比卡沖泡的淡咖啡，歐洲則是偏好混合阿拉比卡與羅布斯塔做成的義式濃縮。所以如果有條件最好選擇阿拉比卡拼配的意式豆。