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咖啡豆，原本是咖啡樹果實中的種籽，當果實成熟變紅後，經過曬乾或水洗等處理方式，去除果皮、果肉和種籽表面的黏膜之後，就是所謂的咖啡生豆。咖啡生豆的好壞，幾乎決定了一杯咖啡好喝與否一半以上的關鍵，在咖啡走向精品化的當下，對生豆的要求也日益講究。 
 

咖啡生豆有品種上的差異，常見的兩種品種之中，以阿拉比卡（Arabica）優於羅布斯塔（Robusta），咖啡生豆的獨特性質也受到產地土壤、海拔高度、氣候等地理條件的影響，因此除了挑品種，生豆的大小產區也是辨識品質與特色的重要指標。咖啡樹的種植與處理方式也會影響咖啡豆的品質和風味，一層層追溯出自於哪個莊園，對於生豆品質能有更精準的掌握。

咖啡生豆的好壞，幾乎決定一杯咖啡好喝與否

新鮮的咖啡果實滋味酸甜，品嚐起來和水果的風味相當接近，透過烘焙，才能將咖啡豆特有的甘香苦酸呈現出來。不同咖啡豆各有適合的烘焙方式，有的變化多端，有些卻只適合特定的手法，一般來說，淺烘焙的香氣明顯，口感純淨，可以將咖啡的酸味表現得很出色；深烘焙的香氣內斂，口感醇厚，能盡情釋放咖啡豆的甘甜。 
 

好的咖啡豆，如果以錯誤的方式烘焙，會抹煞了原本可以具備的獨特性，而即使品質略差的咖啡豆，只要烘焙得法，也能得到點石成金的加分效果，這也是爲什麼許多咖啡館要堅持自家烘焙，唯有如此，才能更精確掌握咖啡的特色風味，讓每杯咖啡都喝得到細緻美味。少量烘焙的家用烘焙器具，對於懂得玩味咖啡的行家來說，是一種絕妙的享受，也是維持咖啡新鮮度的唯一途徑。

透過烘焙，才能將咖啡豆特有的甘香苦酸呈現出來.

研磨咖啡豆必須在衝煮的前一刻執行，才能確保新鮮與飽滿的香氣，磨豆機也因此成爲衝煮咖啡必備的工具之一。要如何決定研磨顆粒的粗細才恰當？簡單來說，耗費時間越久的衝煮方式，應搭配越粗的咖啡粉，纔不至萃取過度，使味道苦澀；相反的，越短時間的衝煮，像是Espresso，就應該搭配細緻的咖啡粉。 
 

好的研磨除了粗細要符合要求，研磨後顆粒的一致度也是非常重要且容易被忽略的關鍵，所以磨豆機的研磨方式與刀片，成爲挑選的重點，顆粒不一的咖啡粉，就無法掌握萃取程度，使風味變得雜亂，自然無法成就出一杯好咖啡。

研磨咖啡豆必須在衝煮的前一刻執行。

咖啡粉必須透過水爲媒介，才能順利萃取出各種香氣及風味，一杯咖啡之中水的含量也佔了絕大多數的比例，衝煮咖啡所使用的水，當然決定了一杯咖啡的好壞。水的水質和水溫，對於咖啡都有顯而易見的影響。 
 

什麼水適合衝煮咖啡？越乾淨越好嗎？雖然水中的雜質會破壞咖啡的芳香，但過於乾淨的純水，卻也不是最好的選擇。水中含有的天然礦物質，可以增加咖啡的豐富性，使得口感比純水更爲甘甜；基本上，將一般水以簡單的濾水器過濾掉氯氣和雜質，就可成爲適合衝煮咖啡的水源。 
 

衝煮咖啡的水溫，適合介於85~95℃之間，沸騰的水溫度過高，會帶出過多咖啡的苦澀味。淺烘焙的咖啡豆適合高一點的溫度，深烘焙則適合低一點，不同的咖啡豆都有相對應的適合溫度，如果不是非常明確清楚，那麼可以採用90℃的水，是適用度最高也最保險的做法。

水的水質和水溫，對於咖啡都有顯而易見的影響。

衝煮，是製作咖啡的最後一道工序，也是維護咖啡好風味的最後防線。衝煮咖啡的器具相當多樣化，能呈現出各異的咖啡特色，一般而言，同一款咖啡豆可以使用不同的器具來衝煮，只要搭上相對應的研磨程度即可。雖然不同的衝煮器具有不同的操作方式，但不外乎是利用水與粉的交互作用進行萃取，過程中動作輕柔，不論攪拌或是沖水，力道過重都是讓咖啡釋放出壞風味的原因，像呵護嬰兒般的溫柔衝煮，這麼做就對了！

衝煮是維護咖啡好風味的最後防線。