在一個咖啡種植園裏所要做的工作遠不止種植和收穫。當咖啡果實成熟時幾乎立即就得采摘，而判斷一棵樹上處在不同成熟期的果實不是件容易的事。
在大多數阿拉卡比咖啡的種植區，成熟的咖啡櫻桃必須小心地用手採摘，放到採摘者的籃子裏，它的重量決定着採摘工人的工資，在較爲平坦的和樹木較矮的地方，一天下來採摘100公斤。隨着果實的成熟，一棵樹可能在不同的日子裏多次被光顧。
當一棵樹的大部分櫻桃都成熟時，一個收穫者可能會“剝摘”整棵樹，用手指沿樹枝滑下去，讓數了的和不熟的咖啡櫻桃都落到地上去。間或一輛大車會沿着咖啡樹行慢慢開過，它旋轉着的胳膊的敲打會把比較松的熟了的咖啡櫻桃敲打到地上。咖啡收穫機最早在巴西使用，那兒大農場的寬廣、平坦的地形，允許將咖啡樹種植成樹木一致、行距寬大的形式。
如果咖啡櫻桃落到了地上，就必須用耙子爬起來並由工人進行“揚糠”。工人拿着一個大孔的篩子將耙在一起的咖啡櫻桃向空中投揚幾次：嫩枝、葉子、咖啡櫻桃和灰塵被揚的很高，工人就像變戲法一樣，當風把稍輕的東西吹到一邊時接住下落的咖啡櫻桃。
手工剝摘和機器收穫的一個主要問題是其中有很多咖啡櫻桃並不處在最適成熟期，這些沒熟好或熟過了的咖啡櫻桃必須額外的挑選出來，不然就會降低咖啡的等級。以手工分揀咖啡櫻桃時，最優的阿拉卡比要經過好幾次篩選，最初的手工分揀經常由婦女和兒童來完成。