傳統意式濃縮追求的是咖啡味道的均衡。深度烘焙，通常指進入二爆階段的烘焙，有助於降低咖啡豆本身的酸度，從而更好地實現味道的均衡。

此外，意式濃縮萃取的另一大特點是快速萃取，相對於其他萃取方式，如手衝咖啡幾分鐘的萃取時間，意式濃縮的萃取通常在20-30秒之間完成。深烘焙的咖啡豆，組織更加蓬鬆，在跟水流接觸時，相同時間內，優質風味的溶解更容易實現。

基於上述兩個緣由，即降低固有酸味實現味道均衡、提高萃取效率實現短時間優質風味的獲取，意式濃縮所使用的咖啡豆多爲二爆階段的深焙豆。

深烘焙或者重烘焙，更多的取決於風味偏好，比如，傳統觀點認爲，意式濃縮咖啡盛行的意大利，由南往北，烘焙度有差異，此外，另一個意式咖啡發展的重要地區，美國，西海岸與東海岸也有不同。最經典的重烘焙情節，曾有不少書籍中都提到，重烘焙流行最盛的時期，許多烘焙師以三爆出豆而避免咖啡豆成爲黑炭而論功力。