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從植物學來講，咖啡豆分爲阿拉比卡和羅布斯塔兩個品種。  　　
【阿拉比卡】培植條件比較嚴格，需高海拔600-2000公尺以上，肥沃的土壤地力、充足的溼氣、適當的日照條件與遮蔭，才能生長出優質的咖啡。但阿拉比卡咖啡樹對抗病蟲害、葉鏽病的能力較差，容易遭受損害;所以咖啡樹的年產量也較低。人工採摘成熟咖啡豆，屬於高品質的咖啡。 

阿拉比卡咖啡不同地區、不同海拔高度及氣候的產地生產;能展現出截然不同的個性風味;  　　
阿拉比卡口味特色：  　　1、香氣味較強烈;  　　2、不容易有苦澀味;  　　3、咖啡油含量適中;  　　4、咖啡因含量爲羅布斯塔的30%-40%。　　

【羅布斯塔】咖啡生長量高，低海拔地區200-800公尺即可種植，抗病蟲害能力強，適用性能力廣泛;咖啡樹的年產量較高，利用機器大量採收，把成熟不成熟一起採摘下來。相對而言，生產成本遠低於阿拉比卡種咖啡。    　　
羅布斯塔咖啡豆在一杯意大利濃縮咖啡中，與阿拉比卡拼配後可以增加咖啡油脂的粘稠度和咖啡油脂的量。  　　
羅布斯塔口味特色：  　　1、具有苦澀味;  　　2、咖啡油脂豐富;  　　3、香味回甘淡些;  　　4、咖啡因含量約阿拉比卡一倍

乾燥加工處理法--運用自然陽光照射或烘乾機乾燥咖啡豆上附着的粘膜-可以賦予咖啡更加深厚的口感並減少咖啡的酸度。  　　

水洗處理法--將會在咖啡的酸度中體現出來;更長時間的發酵過程，海拔更高的種植地點和種植地的地形地貌都可以增加咖啡不同的口感。