有些咖農刻意讓咖啡漿果在樹上自然乾燥“dried on the tree”或者“Tree Dry-Process”（又譯樹上乾果、在欉乾燥）——coming from beans harvested at a late stage, after the cherry has already dried on the tree。簡單的說，就是在陽光充足的季節，讓咖啡果實在樹上曬成紫黑色的乾果後，採收下來再用一般的日曬法處理。
Dried on the tree一般常見在也門和巴西，最近還發現了在印尼 Bali 的豆子採用這種手法，他們會用這種折枝卻不摘的手法，使得咖啡甜度會提高但亮度卻降低。同時這樣會使咖啡漿果在樹上保留更長的時間而又不會發酵，但是前提是確保天氣溫度適中且咖啡果（樹）處於遮蔭（shade）狀態之下。在海拔低，溫度高的地區最好不要這樣做，因爲咖啡漿果會在樹上直接開始發酵進而影響咖啡風味品質。
