哥倫比亞-聖塔瑪塔(Santa Marta)地區公平交易協會是如何運作的

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-10-02 14:30:48

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哥倫比亞-聖塔瑪塔(Santa Marta)地區公平交易協會(FT)

哥倫比亞咖啡在衆多生產國中是銷售廣泛的，排名全球第三大的生產國(第一爲巴西咖啡‧第二爲越南咖啡)，最主要的因素是活躍的火山活動成就了世界上最肥沃的土壤，種植出香甜濃郁非常討喜並且是容易衝煮成功的咖啡豆，有了哥倫比亞咖啡不用上咖啡館也可以在家享受香醇的氛圍，不論是單純的黑咖啡或以哥倫比亞咖啡變化的配方咖啡都是不錯的選擇，近幾年因爲有咖啡杯測競賽讓農民收入增加，使得哥倫比亞咖啡脫離了只能作爲基底咖啡的舊有印象，在此之前都把它當作商業大宗豆或者是基底配方豆鮮少單獨成爲精品咖啡，咖啡的優劣都以豆子的大小來作判斷，實際上此分級只代表咖啡豆的顆粒大小和品質沒有關係這是一個過時的分級系統，反倒是種植在高海拔原始雨林採自然生長不施肥料與農藥的農莊或合作社這纔是真正優良的哥倫比咖啡，這些農莊通常產量都很小生產的咖啡都結實堅硬，咖啡豆也較小成藍綠色。

哥倫比亞咖啡樹種大多數是卡杜拉數種，莊園會參雜種植些梯比卡‧波旁樹種等，幾乎所有的行政區域都有出色的產區與莊園，哥倫比亞約有50萬人從是咖啡生產及其周邊工作，75%的咖啡都輸出銷往世界各國，賺取的外匯佔總體經濟12.5%，哥倫比亞獨特無二的水洗法經過10餘年的研究發展用水量已經減少了95%污染減低了90%(與婦女合作社作法相同)，不僅維護大自然生態同時也讓咖啡豆多一點變化增加層次感。

位於北邊靠近加勒比海的內華達山脈(SIERRA NEVADA)是一個受保護的國家公園，早些年這個區域還是古柯鹼的最大的生產地，美國政府投入了10億美金讓哥倫比亞政府把當地古柯鹼去除成爲保護區域，咖啡農先前大多是毒販與游擊戰份子，公平交易協會(FT)與美國農業部(USDA)輔導資助他們種植咖啡，並且保障咖啡購買價格使得農民的家庭受益得到照顧，聖塔瑪塔( Santa Marta)地區位於內華達山脈海拔3300~ 4300 英呎的山脈上，咖啡種植在全遮蔭的原始森林中。直達咖啡此次引進2010年4月新採收的聖塔瑪塔( Santa Marta)咖啡豆，是公平交易協會(FT)與美國農業部(USDA)認證的有機豆。

淺烘焙一爆結束(City)：磨豆後是堅果杏仁的香氣，衝煮後散發出香草與小麥的香氣，哥倫比亞咖啡中少有清脆乾淨沒土氣的青梅酸，淺焙烘口感平順乾淨單薄複雜度低沒有傳統哥倫比亞咖啡木質的風味反倒與哥斯大黎加塔拉珠咖啡接近，餘韻仍有傳統的特殊藍莓香甜。

中烘焙一爆結束60秒(Full City-)：喜歡在這個烘焙度讓聖瑪塔咖啡豆口感保持多一點的光澤與滑順度，淡淡藍莓果醬的香氣，平順不澀澀卡卡的花草酸質，溫度漸降餘韻有楓漿糖的甜感。

重烘焙二爆開始(Full City)：榛果巧克力的香氣，楓糖或太妃糖的口感非常光滑順口不會感到特別濃郁，因此葡萄乾的甜分散在舌面上穩定不會產生燥苦的狀況，咖啡溫度逐漸下降後藍莓氣息和蔗糖甜整個感覺都更加圓潤香甜。