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對於常跑咖啡店的朋友來說，埃塞俄比亞 耶加雪菲(Yirgacheffe)絕對不是個陌生的名稱，但耶加雪菲指的是什麼？他到底有何魅力可以總是出現在咖啡店菜單上呢？
耶加雪菲是埃塞俄比亞境內的其中一個產區，地理環境是高海拔溼地（約1900米左右），原本屬於西達摩產區的一部份，因爲帶有經典的花香、柑橘調及明亮的酸質而紅遍咖啡界，特地被獨立出來，自成耶加雪菲產區。但在耶加雪菲咖啡越來越多的情形下，即便是在同一個產區的咖啡豆，因爲處理廠或合作社的後製方式不同，風味也會有所差異，於是再進一步的將耶加雪菲依合作社分類變成咖啡愛好者需要知道的資訊，其中在耶加雪菲的霧谷社區（Mist Valley）相當著名的是艾迪朵(Idido)、碧洛雅(Beloya)等合作社，還有處理廠雪冽圖（Chelektu）和孔加（Konga）等，他們最常將G1或G2的咖啡進行水洗法處理，G3以後的等級則採日曬處理，但近年來也聽說有G1、G2等級的咖啡被拿來進行日曬處理，讓咖啡的風味有更多的變化與可能。(注：埃塞俄比亞的咖啡生豆分級方式是依據瑕疵豆的多寡進行評等，G1代表是最少量瑕疵豆，G5則是最多也是最低的級次)
另外，由於埃塞俄比亞被大部分的人認爲是咖啡的起源，在埃塞俄比亞境內還有超過四千種未被命名的咖啡品種，因此在購買埃塞俄比亞咖啡豆的時候，品種一欄大多會註記爲原生種(Heirloom)，咖啡豆象上有大有小，同一批的咖啡豆裏就會包含超過十種的咖啡品種，沒能像中南美洲可以歸納出特定品種，不過，近年有一大進步則是世界著名的生豆商Ninety Plus(或稱90+)則開始規劃栽種單一品種的耶加雪菲，並稱做VARON (Variety品種+One單一)，這支咖啡Alice曾到Coffee Sweet裏喝過，風味相當乾淨，但既定印象中的花香與柑橘不再那麼強烈，而是變成一杯比較有厚度的咖啡果乾茶，帶有更多香料的風味。這樣的咖啡有它的特殊性與意義，但價格及風味能不能被接受可能又是另一回事了。
埃塞俄比亞耶加雪菲絕對是一支風味相當經典的咖啡，就連我們夥伴也都相當迷戀，而且不論是熱水衝煮還是冷泡冰釀都很好喝，風味上的可塑性相當高。
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2017-12-06 17:18:58 責任編輯：未知
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