烘焙程度對咖啡風味有什麼影響 咖啡選擇淺烘焙好還是深烘焙

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-10-02 12:25:32

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一般市面上咖啡標榜咖啡都是又香又醇，有些好咖啡又強調酸纔是棒，到底是有什麼區分呢
 
以烘焙來區隔一般我們稱咖啡豆一爆起到一爆結束後1分鐘稱爲淺烘焙
 
這個時候以品嚐咖啡豆的
 
品種、生長海拔、生長土壤、山勢面向、氣候降雨、採收月份、等咖啡原始新鮮的風味
 
會有不同優良深度的酸質，只要一個想法，咖啡也是水果的一種(在樹生豆稱櫻桃)，就能穿透咖啡所有的風貌，進入精品(好)咖啡的世界
 
好的咖啡產生好的咖啡因換言之也成立( 不好的咖啡產生不好的咖啡因) ，以淺烘焙呈現，保存優質的咖啡因，適量的咖啡因對身體健康有益，好睡代謝快
 
二爆開始至二爆密集之後稱爲重烘焙
這個時候以品嚐咖啡豆的
 
烘焙產生的油脂、濃郁口感、焦苦的風味、等烘焙後的濃郁，
 
重烘焙咖啡豆優劣較不易分辨，好壞拉不出距離感，無法真實反應價值感，好豆子當然還是讚的
 
加入鮮奶或人工香料、糖等非常適合，鮮奶豆漿OK，但過多人工製品、香料、糖等則對身體健康有害熱量高
 
若到市售又濃又醇的重烘焙(Dark)
 
品種、生長海拔、生長土壤、山勢面向、氣候降雨、採收月份、原始新鮮
 
不那麼重要，當然好豆子口感還是很棒，新鮮過季陳年豆不易分辨，更別提有什麼好的咖啡因，甚至是一堆香料調製而成，有害健康您會噁心睡不好
 
建議喜歡又香又濃的咖啡老饕慢慢往中淺烘焙移動，您一定會有豁然開朗的明亮感.

2017-12-09 20:14:50 責任編輯：未知

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