危地馬拉咖啡故事-費德里科的最愛危地馬拉峯頂莊園La Cumbre

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 危地馬拉咖啡豆 > 2024-10-14 18:19:02

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峯頂莊園 (La Cumbre) 最特別的地方之一在其地理位置，剛好就在危地馬拉市的南面，緊接這個繁華城市的邊緣。同區域的農場通常非常小，頂多 2 到 4 公頃，但峯頂卻有 40公頃！而且海拔特高，最高處超過 1800米！

與這支咖啡是 100% 的卡杜艾，由費德里科山德瓦 (Federico Cruz Sandoval) 所種植，費德里科是一位退休的農業技術人員，從小在咖啡農場長大，熱愛咖啡，大學時代念農業經濟，畢業後順理成章成爲與咖啡相關的農業技術專家，1959 年到 1964 年之間，他在“國際咖啡組織”(International Coffee Organisation; ICO) 的危地馬拉分部工作。1990 年退休，買下莊園，開始追求他自小以來的咖啡夢。由於莊園位於附近區域的最高峯，他決定把莊園重新命名爲“峯頂”(La Cumbre)。多年以來農場只生產商業等級的生豆，今年2016/17 這個收穫季是第一年產出精品咖啡。

莊園種植的咖啡幾乎 100% 都是卡杜艾 (Catuai)，由於海拔極高，少受葉鏽病波及，但仍然必須勤施肥料，以維持卡杜拉的高產量與健康。身爲農技專家，他非常節制化學肥料的使用，並且留下大批面積給森林、果樹 (酪梨)，40公頃裏只有 20公頃種咖啡。

由於照顧得宜，咖啡樹的平均樹齡都有 25-30 年曆史，但是仍然非常健康。並且能維持高產量。除了卡杜艾之外，費德里科也開始實驗其他豆種，例如薇亞莎奇 (Villa Sashi) 與歐巴塔 (Obata)。收穫季開始的時候，手工採收的鮮果每天會送到 40 公里以外，同樣由家族擁有的水洗廠處理。

櫻桃鮮果到達水洗廠後，首先會經由水槽剔除浮豆，通常是未成熟或受損豆，較重、成熟的櫻桃會沈到水底，就會進入去果皮機去除果皮果肉，然後會很快的以去果膠機處理，去除剩餘的果膠黏液，再度輸送到水槽，再次水洗，這次使用人工。經過這個過程後，果膠全部清洗乾淨，以清水浸泡一夜，第二天一早，就將帶殼豆瀝乾，放到日曬場乾燥，平鋪爲薄薄一層，頻繁以木板翻動，一直到水份含量剩下 11.5%爲止。通常乾燥期需要 3-4 天。

危地馬拉峯頂莊園卡杜艾全水洗

Guatemala Finca La Cumbre Catuai fully washed

生產國：危地馬拉 Guatemala

產區：Fraijanes

農場：峯頂莊園 Finca La Cumbre

農場主：Federico Cruz Sandoval

海拔：1675-1825米

農場面積：40公頃

豆種：卡杜艾 Catuai

處理法：全水洗 Fully washed;日曬場乾燥

採收時間：2017

2017-12-12 16:02:35 責任編輯：未知