Todos Santos合作社現有55個不同的小農合力生產咖啡。託多斯· 聖多士是一個位於海拔2,400公尺的城鎮，從託多斯· 聖多士（Todos Santos）出發，必須得經過一條沙塵漫天的道路才能到達Tuiboch村，實際種植咖啡樹的地方。從海拔高度1800公尺開始，下降到海拔1400公尺，咖啡再經由Rios Ocho河流形成的山谷暖風吹拂下蓬勃發展（Rios Ocho河流是由8條不同的支流組成的河流，將此地區劃分爲許多不同的社區)。
Todos Santos合作社於1995年創立時，只有10人組成，增長到目前由瑪雅瑪梅族組成的55個生產者。莊園面積範圍從5公頃到10公頃，每公頃平均產量爲800-1000袋，這些咖啡皆爲有機公平貿易認證的咖啡。最初只有種植Borbon和Caturra兩個品種，目前所種植的新品種包括Sarchimor，Catimor，Anacafe 14和Pacamara。咖啡將在每個生產者的房子內進行處理，而後在小型水泥廣場或屋頂上曝曬乾燥。9月、10月初的降雨讓咖啡果實在更短的時間內成熟，讓咖啡能夠在隔年的1月至3月之間進行採收。
