手衝咖啡最適宜的水溫85-95度 手衝咖啡水溫的原理講解

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 手衝咖啡 > 2024-10-02 10:34:26


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手衝咖啡之水溫
 
水溫不同，衝出來的咖啡衝出來的咖啡風味就有不同。
 
水溫高，萃取度高；衝出來的咖啡，口感厚重濃郁。
 
 水溫低，萃取度低；會偏向清爽淡雅的風格。
 
一般建議溫度爲攝氏85——95度。
 
溫度85——95度是怎樣的一個概念呢?當然用溫度計量是最準確的。
 
如果沒有要這麼精準，可以用概略的經驗。
 
 水沸騰時溫度100度。剛煮滾的水倒入細口壺就剩95度，之後一分鐘降低一度。
 
 
沸騰的水倒入細口壺，在三、五分鐘內衝咖啡，水溫都可以，若超過十分鐘，或許就太低了。
 
溫度的選擇沒有絕對的對錯或好壞，端看個人想要呈現怎樣的特性。
 
不同的咖啡，可能適合不同的溫度，才能發揮其特色；
 
 而同一種咖啡，不同的溫度、也會有不同的風格呈現。
 
有些建議是淺烘焙:水溫用90——95度；深烘焙:水溫85——90。
 
但是espresso咖啡機用的豆子一般是深烘焙的，而溫度也會在92度左右，與此說法並不相符。所以這個說法參考就好。
 
多些嘗試，就能抓到咖啡的特色與自己喜歡的味道。

2017-12-16 18:54:14 責任編輯：未知

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