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El Naranjo Dipilto.橙果莊園 (Best of Nicaragua優勝莊園︱得獎紀錄:2016年.第1名) 尼加拉瓜咖啡 蜜處理
莊園主:Luis Emilio Valladarez Zelaya
產區:Nueva Segovia (新薩高維亞)城市:
等級:Strictly Hard Beans(SHB EP)嚴選高海拔極硬豆
AA PREMIUM SPECIALTY GREEN COFFEE
海拔高度:1,800公尺
處理程序:黑蜜處理法( Honey / Full Miel );棚架天然日曬
栽種面積:22公頃
杯測報告
幹香:黑醋栗、香料、胡椒、荔枝果肉、柑橘、萊姆、焦糖、花香、花生粉
溼香:蜂蜜、花香、白胡椒粉、酒香、麪茶、黑糖
啜吸:帶有牛奶糖香甜、檸檬酸香、金萱茶的奶香、口感有如品嚐荔枝果肉般的甜味,阿華田巧克力牛奶、麪茶、黑糖、椒麻、淡淡酒香;由黑蜜處理而成的Pacamara 品種,尾韻酸甜、冷放後蔗糖香氣特別明顯,整體後韻豐厚。
Pacamara品種介紹
Pacamara是薩爾瓦多研發的稀少珍貴品種;其風味飽滿、豐富多變、杏桃、香草植物、熱帶水果、巧克力、香料甜等多樣性的口感變化,很少有咖啡品種既可有明亮果酸卻又有濃郁的甜感;但就跟其他大型豆子所面臨的狀況一樣,就是產量相對稀少。Pacamara名稱的由來,是由象豆Maragogype與帕卡斯Pacas衍生的品種,分別取Maragogype與Pacas的前4個字母組合而成;顆粒大小與象豆相近,最大可到22目,是中南美洲最好的咖啡品種。Pacamara品種,在尼加拉瓜甚少農夫種植,產量稀少,杯測品質優良的Pacamara更是極爲珍貴。
蜜處理法(Honey Process / Procesado Full Miel)
將咖啡櫻桃的果皮去除後,完全保留100%黏質狀果膠層(mucilage);跟全水洗法不同的是,蜜處理法並不利用發酵來去除黏質狀果膠層,反而是帶着果膠層直接置放於非洲棚架曬乾;乾燥過程中,需不時地、高頻率地翻攪,避免果肉間相黏造成發黴或過度發酵,確保均勻日曬,利用陽光及風來乾燥,而後直接去除果膠層及豆莢(parchment),相較於其他處理法需要更多的人力及時間成本。
蜜處理的特點
在於能最好地保存咖啡果實的原始甜美風味,蜜糖般甜感,body較厚實。