專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 印尼蘇門答臘塔瓦湖陳年曼特寧
• 產區：Lake Tawer 塔瓦湖
• 處理法：Semi Washed半水洗
• 海拔：1000~1800公尺
• 風味敘述：奶油、藥草、雪松、香料
• 十七世紀末，荷蘭東印度公司將印度的阿拉比卡樹(鐵比卡)移植到爪哇島的雅加達。由於氣候水土適宜，阿拉比卡很快擴散到爪哇島西北的蘇門答臘和東北另一大島蘇拉維西(Sulawesi)。然而，一八八O年代，爪哇爆發嚴重的葉鏽病，阿拉比卡枯死殆盡，荷蘭人改種抗病例強的羅布斯塔種，穩住印尼的咖啡業。直到今天，羅布斯塔仍是印尼咖啡的主力，高佔印尼咖啡產量的90%，分佈在爪哇、峇里島低海拔地區。風味優雅的阿拉比卡主要分佈於蘇門答臘北部、蘇拉維西、爪哇島海拔較高處，雖然只佔印尼咖啡產量的10%左右，但曼特寧、黃金曼特寧、塔瓦湖(Lake Tawar)、蓋奧山(Gayo Mountain)、阿榭(Ache)、蘇拉維西、陳年曼特寧、爪哇老布朗(Old Brown Java)的口碑，卻讓印尼咖啡揚名精品界數十載，未受其它劣質羅布斯塔種拖累。
• 蘇門答臘是印尼精品咖啡豆主要產區，蘇門答臘咖啡系統非常複雜，在此依書本介紹概分爲四種類型：
• (1)曼特寧，是指蘇門答臘中北部託巴湖(Lake Toba)周遭，西南岸海拔900-1200公尺林東山區(Lintong)的半日曬蘇門答臘咖啡豆或日曬蘇門答臘咖啡豆最出名，巴塔克族就是此區咖啡農的主幹。獨具藥草、林木的沉香。
• (2)黃金曼特寧，經過四次手工篩選，比一般曼特寧更高一等。醇厚明亮、甜度佳。
• (3)塔瓦湖咖啡，指蘇門答臘最北端阿榭地區塔瓦湖附近海拔800-1600公尺蓋奧山一帶的水洗、半水洗或日曬豆(較少)。酸香味較明亮，悶香調較不明顯。「蘇門答臘咖啡阿榭之金」(Sumatra Ache Gold)口味有拉米妮塔經典的水果甜味，桃香和杏仁果味明顯，果酸柔和，落代印尼獨有的木香。

• (4)陳年曼特寧，味道甜如蜜和爪哇老布朗。陳年豆的熟成約要花2-3年，堪稱功夫豆。陳年豆色澤呈黃褐色或深褐色，有些不雅，但是甜味(sweetness)奇佳，陳年處理的爪哇老布朗在甜度、醇度和乾淨度上還更優於陳年曼特寧。