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一般的情況下，測量咖啡豆的咖啡因含量是使用重量比例。阿拉比卡咖啡豆咖啡因含量爲0.9%-1.4%（平均1.2%），羅布斯塔則爲1.8%-4%（平均2.2%）。而低因咖啡分爲天然低因咖啡和人工處理脫因（低因）咖啡。
 


比較常見的天然低因咖啡就當屬尖身波旁（Coffea Laurina）了，它的咖啡因是普通阿拉比卡的一半（0.6%）。與其他人工處理後的低因咖啡不同，尖身波旁是由於基因上的退化，致使咖啡因含量相較於一般的阿拉比卡咖啡樹要更低，且風味更佳。
 
而針對人工脫因處理的低因咖啡，歐盟對此類低因咖啡的標準是，處理過後的咖啡因含量不超過生豆的0.1%，而美國食品及藥品管理署FDA的標準是除至原咖啡因含量的3%以下。

瑞士水低因處理介紹：

Swiss Water Process, 簡稱SWP, 瑞士水低咖啡因處理，不是因爲水是瑞士的啊，是因爲最早是在瑞士發明實驗成功的，後面被廣泛的用於商業用途做脫因處理，目前全世界的瑞士水低因處理大都是在加拿大的一個處理廠進行的。

它的原理是：先將一批咖啡豆，使用熱水溶解出所有的可容物質，包括風味的，當然也有這裏面的主角“咖啡因”，這個溶液就叫做GCE （Green Coffee Extraction）將包含有所有這些風味物質的溶液，通過特定規格的過濾膜，目的是隻允許咖啡因通過，然後將剩下的溶液用於浸泡下一批咖啡生豆，利用物質溶解平衡的原理，溶液中已經飽和的風味物質不會在被溶解出，新的一批生豆在浸泡中只會溶解出咖啡因，而風味物質會保留在咖啡生豆內。

所謂低咖啡因咖啡就是隻有微量咖啡因的咖啡。衝煮出的咖啡中咖啡因含量不得超過0.3%。也就是說一杯低因咖啡中的咖啡因不得超過5mg（一般一杯236mI 的咖啡含有50mg 到200mg 的咖啡因）。
 

而根據美國食品及藥品管理署FDA的標準，脫因咖啡的咖啡因去除率不低於97%；而歐盟標準咖啡因去除率需達到99.9%。
 

現在咖啡行業使用低因處理方法是瑞士水處理法，先在高壓環境中浸泡一批生豆，使生豆中的風味物質儘可能全部溶於水中，將這批生豆棄之不用，再用活性炭等將浸泡液中的咖啡因提取出來，用萃取過咖啡因的浸泡液來浸泡同一批次的生豆，這就好比把75%的濃鹽水倒進25%的鹽水中，達到溶液中平均50%的生命大和諧，由於只有咖啡因成分殘缺，生豆中的咖啡因會自發地溶入浸泡液中，並保留生豆中的其他風味因子，這種方法操作較爲簡單，尾液處理也不麻煩，過程中幾乎不產生污染，可大批次處理咖啡豆，成爲現在商業應用最多的處理方法。

前街咖啡的豆單中也選擇了一支哥倫比亞的瑞士水洗脫因處理咖啡豆上架。

前街咖啡 哥倫比亞 瑞士水處理低因咖啡
產區：哥倫比亞 蕙蘭產區
海拔：1750米
品種：鐵皮卡
處理方式：瑞士水處理
風味：莓果、柑橘、可可、堅果

這支咖啡豆怎麼衝？

濾杯：Kono濾杯

1.倒入咖啡粉，注入2倍水量（30ml）悶蒸30秒。
 
2.然後進行第二段注水，輕柔繞圈注入150ml熱水，把粉層推高，使表面衝出黃金泡沫面。
 
3.待粉層水面稍稍下降，注入最後一段45ml。待咖啡液全部流入下壺後移除濾杯，結束萃取。萃取時長爲2分10秒。

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